LA CRÈME “MOUSSELINE” à préparer 2 heures à l’avance.

Casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie.

Dans le bol du robot-coupe, mixer le tofu soyeux et la vanille, ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.

Monter les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide de la spatule.

Réserver au réfrigérateur 2 heures

LE GÂTEAU CHIFFON (peut se préparer la veille)

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine de riz, l’arrow-root et la farine.

Fouetter les jaunes d’oeufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron, l’huile puis les farines.

Monter les blancs en neige tout d’abord à vitesse moyenne. Puis ajouter le sucre restant et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporer-la au mélange précédent délicatement à l’aide de la spatule.

Découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille des 3 moules et les placer au fond des moules. Répartir en 3 tiers égaux l’appareil dans les 3 moules et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 2.

L'ASSEMBLAGE DU GÂTEAU

Déposer une cuillère à café de crème soyeuse sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet “nu”.

Placer le gâteau eu réfrigérateur et le décorer de fraises au moment de servir.