Suivre toutes les étapes de la recette du Naked Cake sans gluten, jusqu’à verser l’appareil dans le moule à manquer et l’enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four ; vérifier la cuisson à mi-parcours et ajuster : le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Attendre le refroidissement complet du gâteau pour le démouler.

Le placer sur une planche à découper. Avec l’emporte-pièce, découper des ronds dans le gâteau puis les couper dans l’épaisseur à mi-hauteur.

Le montage des mini-naked cakes

Placer la 1er moitié de chaque mini gâteau à l’envers sur une assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer la 2nde moitié à l’envers au-dessus.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner l’assiette : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Prendre un morceau de pâte d’amandes, la malaxer dans les mains et l’étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 3 millimètres d’épaisseur (si la pâte colle, étaler un peu de farine de maïs sur le plan de travail). Former des cercles avec les emporte-pièces. A l’aide d’une spatule, décoller délicatement les cercles et les placer sur le dessus de chaque mini-naked cake.

Placer les gâteaux au réfrigérateur et le décorer de fraises, fleurs et cerise au moment de servir.