Laver, essuyer et couper en tronçons les courgettes. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.

Couvrir d'eau, ajouter le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la crème de chèvre, le jus de citron et la menthe. Mixer.

Déguster chaud cet automne ou laisser refroidir et déguster frais tout l'été.