Préchauffer le four à 160°C

Zester l’orange après l’avoir lavée. Fendre la gousse de vanille et en retirer la pulpe.

Faire chauffer à feu doux le lait végétal, les épices, la pulpe de vanille et l’écorce d’orange. Laisser infuser puis ajouter la compote de pomme.

Mélanger farine, poudre d’amandes, levure et bicarbonate de soude.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter progressivement le contenu de la casserole au mélange “sec”, puis les oeufs battus à la spatule.

Huiler le moule à cake, verser l’appareil à pain d’épices et enfourner pour 50 à 60 minutes selon votre four (vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au coeur du pain d’épices : il est cuit quand la lame ressort sèche)