POUR LES BISCUITS

Zester et presser l’orange. Râper 1/4 de fève Tonka.

Mélanger farine, fécule, levure, épices et zeste.

Faire fondre la margarine.

Battre la margarine fondue et le sucre.

Ajouter petit à petit le mélange sec tout en continuant à battre. Ajouter le jus d’orange et si nécessaire quelques cuillères à soupe d’eau.

Filmer la pâte dans le film alimentaire en formant un “gros boudin”. Laisser reposer 1h au congélateur. Pendant ce temps découper le papier cuisson à la taille des plaques (N.B : pour cette quantité de matières premières j’ai rempli 3 plaques)

Sur la grande feuille Tupperware (ou à défaut une toile cirée) recouverte de farine, couper des tranches du “boudin” de pâte, les étaler au rouleau à pâtisserie. Y former les biscuits de Noël avec les emporte-pièces de votre choix.

Les déposer sur les plaques et enfourner 17-18 minutes à 150°C (ajuster la durée de la cuisson en fonction de votre four).

POUR LES DESSINS/DÉCORATION

Verser le sucre glace et le citron dans un bol et commencer à mélanger avec la maryse (spatule souple) ou au robot.

Ajouter la Maïzena progressivement et l’eau cuillère par cuillère tout en continuant à battre jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.

Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une serviette en micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Dessiner le contour des biscuits et les dessins intérieurs puis laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du mazagran, y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : l’embout ne doit pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours couvert dans un environnement humide.

Une fois les biscuits décorés, laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.