Réaliser les 3 couches de gâteau au chocolat sans gluten en suivant la recette de Torta Caprese dans 3 moules de taille identique.

POUR LE CARAMEL

Faites chauffer à feu doux le sucre et le sel dans une casserole en remuant constamment pendant environ 5 minutes puis ajouter la crème de coco progressivement et doucement (pour éviter les projections de sucre brulant).

Remuer constamment pour éviter que le caramel ne durcisse, jusqu’à obtenir une consistance lisse (vous pouvez également en dernière étape mixer au robot coupe).

Réserver à température ambiante jusqu’au montage du Naked Cake. S’il vous en reste vous pouvez le conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique (de type Tupperware). Dans ce cas, faites le fondre doucement à la sortie du réfrigérateur pour qu’il retrouve une consistance crémeuse et liquide.

POUR LA CRÈME

Placer la boîte de crème de coco, le bol du robot pâtissier (ou un grand saladier) et les fouets du robot au réfrigérateur 1 heure à l’avance (ou 15 minutes au congélateur).

Commencer à battre doucement puis monter progressivement la vitesse au maximum. Quand la crème commence à monter en chantilly ajouter le sucrant petit à petit. Stopper quand la chantilly de coco est ferme.

POUR LE MONTAGE

Couper les bananes en rondelles et les napper de jus de citron.

Placer le 1er disque de gâteau sur le plat de service. Le couvrir de crème. Garnir la crème de rondelles de bananes et de caramel.

Répéter l’opération jusqu’à l’étage supérieur et décorer à votre guise.

Pour ma part j’ai saupoudré d’éclats de noisettes pour ajouter un peu de croquant.