Pour le houmous de petits-pois

Remplir la casserole d'eau et la porter à ébullition. Saler l'eau à partir du moment où elle bout. Plonger les petits pois et les cuire 3 minutes si ils sont frais, 10 minutes s'ils sont surgelés.

Egoutter les petits pois. Les verser dans le mixer avec l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron et la menthe. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.

Pour garnir la tartine

Griller légèrement le pain.

Couper l'avocat en 2, extraire la chair à l'aide de la cuillère. Couper l'avocat en tranches fines et l'arroser de jus de citron.

Laver, essuyer le concombre et le couper en fines rondelles.

Tartiner le pain grillé de houmous aux petits-pois, couvrir d'avocat, concombre et feuilles d'épinard. Saupoudrer de petites graines et déguster aussitôt.