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naked cake vegan orange

Naked Cake vegan à l'orange sanguine et framboise

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8

Ingrédients

  • 400 gr de farine d'épeautre T110
  • 1,5 CC de levure
  • 1/2 CC de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 200 ml de lait de noisette
  • 200 ml de lait de coco
  • 50 gr d' huile de coco bio
  • 2 gousses de vanille
  • 50 gr de sirop de sucre de coco
  • 1 orange sanguine bio
  • 1 CS de rhum
  • 400 ml de crème de coco
  • 2 à 3 CS de sirop d'agave en poudre (ou à défaut de sucre glace)
  • 1 barquette de framboises fraîches
  • 10 pistaches non salées
  • 1 CC d' huile végétale

Instructions

  1. Placer la crème de coco et le fouet la veille au réfrigérateur ou 30 minutes avant au congélateur.

    PRÉPARATION DU BISCUIT

    Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans le grand saladier ou la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille.

    Faire fondre l'huile de coco. Fendre la gousse de vanille en 2 et extraire la pulpe.

    Râper le zeste de l'orange, presser le jus et réserver le tout.

    Mélanger les 2 laits végétaux, l'huile de coco, la pulpe de vanille, le sirop de coco.

    Préchauffer le four à 175°C.

    Battre doucement le mélange sec en versant doucement le mélange liquide dessus. Terminer par le jus d'orange sanguine, le zeste et le rhum.

    Découper 2 cercles de papier sulfurisé au format des 2 moules amovibles. Placer les feuilles rondes au fond et huiler les parois au pinceau.

    Peser la préparation et la séparer en 2. La répartir dans les 2 moules. Enfourner 40 minutes.

    Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler. 

    Conseil de Fais-moi croquer ! : Je recommande de les préparer la veille et de les conserver emballés au contact dans du film étirable. Si vous n'avez pas le temps de pâtisser la veille, préparez-les plusieurs jours avant et congelez-les emballés au contact individuellement avec du film étirable.


    Le jour de la dégustation, préparer la CRÈME et procéder au MONTAGE du naked cake vegan.

    Placer la cuve du robot pâtissier ou le grand saladier au réfrigérateur ou au congélateur au préalable. Concasser les pistaches.

    Verser la crème de coco dans la cuve refroidie et battre à vive allure (attention aux éclaboussures). Ajouter progressivement le sirop d'agave en poudre. Ajuster selon votre goût.

    Verser la crème dans la poche à douille.

    Placer le 1er biscuit (= gâteau) sur le plat de service. Garnir une couche de crème et des framboises fraîches. Placer le 2nd biscuit dessus, garnir de crème et de framboises.

    Etaler à la spatule une fine couche de crème sur les parois pour l'effet "naked" du gâteau.

    Décorer d'éclats de pistaches et de zestes d'orange et réserver le naked cake vegan au frais jusqu'à sa dégustation dans les 24h. Ensuite il est encore bon à la consommation mais la crème est moins jolie.



Notes

3 moules à charnière amovibles
Papier sulfurisé
Robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi) ou Grand saladier et batteur électrique
Petite casserole
Râpe
Presse-agume
Balance de cuisine
Planche à découper
Couteau d'office
Pinceau de cuisine
Spatule
1 grande et 1 petite cuillères
Verre mesureur
Papier à crayon
Film étirable
Poche à douille
Un mortier