Pour le pesto de pistaches

Décortiquer les pistaches jusqu’à obtenir 300gr de pistaches.

Les verser dans le bol du robot-coupe avec les tiges et feuilles de basilic et de coriandre (pas de gâchis avec le zéro déchet). Mixer quelques minutes. Veiller à ne pas mixer trop fin (on n’essaye pas ici d’avoir une poudre de pistache), il doit rester des grains visibles pour avoir de la “matière” et de la mâche.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre tout en continuant à mixer pour obtenir une pâte crémeuse.

Réserver.

Notes : Le pesto de pistaches se conserve au frais dans une boîte hermétique de type Tupperware pendant une semaine.

Les pâtes de courgettes

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer de l’eau dans le fait-tout jusqu’à ébullition.

Laver et essuyer les courgettes et les tomates.

Déposer les tomates dans un plat au four, vaporiser d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.

Former des spirales de spaghettis avec le spirulazer ou l’éplucheur julienne.

Quand l’eau bout, saler et déposer les spaghettis complets d’épeautre. Baisser le feu. Après 4 minutes de cuisson, ajouter les spaghettis de courgettes pour encore 3 minutes de cuisson.

Puis égoutter les pastas et courgettes et les remettre dans la casserole. Verser le pesto de pistaches et mélanger le tout.

Servir avec les tomates cerises cuites et fondantes sur le dessus, décoré de feuilles de basilic.