Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajouter les épices.

Couper les carottes et la chair de butternut en petits morceaux et les ajouter à la cocotte. Les faire cuire en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajouter le lait de coco, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Mettre l'eau à chauffer dans la casserole pour le riz et les lentilles.

Ajouter la chair de tomates dans la cocotte et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Quand l'eau de la casserole bout, verser le mélange lentilles-riz et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, ajouter les pois gourmands préalablement lavés.

Egoutter le mélange riz-lentilles et le verser dans la cocotte.

Servir chaud avec des feuilles de coriandre fraîche