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riz au lait

RIZ AU LAIT VEGAN AUX CLÉMENTINES ET À LA VANILLE ET SON CARAMEL CRÉMEUX VEGAN

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6

Ingrédients

Instructions


  1. Pour le caramel vegan

    La veille faire tremper les dattes dans un bol rempli d’eau. Les dénoyauter.

    Râper la fève tonka. Réserver.

    Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot-coupe et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

    Réserver au frais. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique de type Tupperware ou Pyrex.




    Pour le riz au lait vegan

    Laver les clémentines et les éplucher.

    Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les grains.

    Faire chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille et les peaux de clémentines. Porter à ébullition puis couper le feu et laisser infuser.

    Retirer les peaux de clémentines et les gousses de vanille.

    Refaire chauffer le lait en ajoutant le riz et les graines de vanille. Cuire pendant environ 40 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Quand le lait est absorbé, ajouter la purée d’amandes.

    Mélanger et réserver.



    Le dressage

    Verser le caramel au fond de la verrine, puis le riz au lait. Terminer avec un quartier de clémentines.

    Pour apporter un peu de croquant, vous pouvez ajouter des morceaux de pistaches non salées ou d’amandes émondées.

Notes

Bol
Robot-coupe de type Magimix
Casserole
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau d’office
Balance de cuisine
Râpe de type Microplane