La veille (voire 2 jours avant), rincer et faire tremper les lentilles dans un grand saladier rempli d'eau.
Rincer et faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau avec 1/2 CC de bicarbonate de soude pendant 45 minutes. Stopper la cuisson quand les lentilles sont fondantes. Vider l'eau.
Eplucher et couper les patates douces et la butternut en morceaux. Les faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec le bouillon de léhumes et 1/2 CC de bicarbonate de soude. Stopper la cuisson quand la lame du couteau transperce facilement les légumes cuits. Vider l'eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une grande poêle à bord haut, faire dorer l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Y ajouter les lentilles égouttées et le persil plat lavé et ciselé. Remuer régulièrement puis ajouter la sauce soja et l'ail. Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Ecraser la butternut et la patate douce à la fourchette ou à l'écrase purée. Saler, poivrer, ajouter 1 CS d'huile d'olive et 10 ml de crème liquide.
Répartir les lentilles au fond d'un plat à gratin (un grand plat familial ou des petits ramequins individuels). Les couvrir de la purée des 2 légumes. Napper de la crème liquide végétale restante et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Puis 10 à 15°C sur la fonction grill.
Servir bien chaud avec une grande salade verte ou d'endives, saupoudrées de graines de chanvre (pour ajouter des protéines végétales supplémentaires).