Faire cuire le potiron à la vapeur (au Vitaliseur de Marion pour moi) puis écraser ou mixer la chair pour obtenir une purée. Laisser la purée s'égoutter avant de l'incorporer à l'appareil à cookies.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Mélanger la purée de coco, la pulpe de la gousse de vanille et la purée de potiron.
Assembler les 2 mélanges et malaxer à la main.
Concasser le chocolat en pépites et les ajouter à la pâtes à cookies.
Former une boule de pâte à cookies : soit aplatie soit en forme de cylindre. Entourer d'un bee wrap (ou à défaut de film étirable) et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Au bout d'une heure, sortir la pâte à cookies et préchauffer le four à 175°C.
Former les cookies et les enfourner sur une plaque huilée (pour moi une plaque en verre spécial four Pyrex) pour 15 minutes.
Attendre 3 minutes avant de les retirer de la plaque pour éviter le risque de casse.