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Glace au café vegan décadente avec des morceaux de gâteau au chocolat, des noisettes caramélisées et du caramel vegan

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 400 ml de crème de coco
  • 2 CS de café bio Carte Noire
  • 200 ml de lait de coco
  • 150 gr de gâteau au chocolat sans lait et sans gluten
  • 2 CS de sucre de coco
  • Caramel vegan fait-maison (ingrédients en cliquant ici)
  • 2 CS d' Arrow-root
  • 50 gr de noisettes
  • 1 gousse de vanille
  • 2 CS de sirop d'agave en poudre
  • 1 CS d'eau

Pour le gâteau au chocolat vegan

  • 280 gr de farine
  • 1 CC de levure
  • 1 gousse de vanille
  • 80 gr de sucre complet de type Muscovado ou de Palmier
  • 50 cl d'huile de coco
  • 180 gr de chocolat noir pâtissier
  • 1 CS de café pour renforcer le goût du cacao
  • 2 CS de cacao sans sucre ajouté
  • 80 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 30 cl de lait de soja bio à la vanille
  • 1 pincée de fève tonka râpée

Instructions

  1. La veille, placer la partie réfrigérante de la sorbetière au congélateur.

La veille, préparer un gâteau au chocolat

  1. Préchauffer le four à 175°.

    Faire fondre à feu doux le chocolat pâtissier dans le lait végétal. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et prélever la pulpe. Râper la fève tonka.

    Dans le bol du robot-pâtissier (ou d'un saladier), mélanger la farine, la poudre à lever, la pulpe de la gousse de vanille, le sucre, la fève tonka, l pincée de sel et le cacao.

    Incorporer dans le bol tout en mélangeant l'huile de coco, le café (optionnel), la compote de pomme et le chocolat fondu dans le lait de soja.

    Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Tapisser le fond du moule à charnière amovible de papier sulfurisé et huiler les bords.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Laisser complètement refroidir avant de démouler. Prélever 150 à 200 gr de gâteau, y découper des morceaux de la taille de dés. Les réserver pour garnir la glace (Déguster le reste avec un café par exemple)

Les noisettes caramélisées

  1. Concasser grossièrement les noisettes. Dans une casserole faire chauffer 2 CS de sucre, 1 CS d'eau et les noisettes. Mélanger continuellement. Etaler les noisettes sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

Le caramel vegan

  1. Mélanger dans un bol avec un mini-fouet à main la purée d'amandes torréfiées, le lait végétal, la fève tonka râpée et le sirop de sucre de coco jusqu'à obtenir un caramel au goût d'amandes.

Le lendemain, réaliser la glace

  1. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec 2 CS de café. Au premier bouillon couper le feu et laisser refroidir avant de filtrer au chinois pour retirer les grains de café (je recommande de filtrer plusieurs fois pour éliminer un maximum de grains)

  2. Dans un saladier, mélanger doucement au fouet la crème de coco, la pulpe de la gousse de vanille coupée en 2, le sirop d'agave en poudre, l'arrow-root, 2 CS de purée d'amandes torréfiées et le café

  3. Placer le mélange dans la sorbetière et turbiner pendant 45 minutes

  4. Mélanger à la crème glacée les dés de gâteau au chocolat, les noisettes caramélisées et la caramel.

  5. Laisser prendre au congélateur dans un récipient adapté. Sortir la glace 5 minutes avant de déguster pour faciliter son démoulage