Laver et éplucher les courgettes, former les spaghettis et réserver au frais.

Laver les tomates, enlever le pédoncule et former une croix au couteau sur le dessus. Les plonger une minute environ dans l’eau bouillante (jusqu’à ce que la peau se décolle) puis les refroidir avec de l’eau fraîche. Lorsqu’elles sont refroidies les peler avec les doigts ou un petit couteau d’office.

Pendant que les tomates refroidissent, éplucher les oignons et les carottes. Râper les carottes au robot-coupe, émincer l’oignon.

Dans la grande casserole, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les carottes et baisser le feu. Remuer régulièrement.

Dans le robot coupe, mixer le tolu fumé pour obtenir des petits morceaux. Verser le tofu fumé mixé dans la casserole, ajouter la chair des tomates pelées, le concentré de tomates et laisser mitonner 5 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Laver, sécher et couper le persil. Ajouter à la sauce à la fin de la cuisson.

Dresser les spaghettis de courgettes couverts de sauce bolognaise.