Couper la rhubarbe en tronçons. Les placer dans une passoire posée sur une assiette creuse, saupoudrer de sucre à la vanille et laisser dégorger plusieurs heures (idéalement une nuit).
Le lendemain, mélanger farine, poudre d'amande et sucre saveur noisette. Ajouter progressivement les ingrédients liquides en remuant : huile de coco, vanille, eau.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à 1h au frais
Préchauffer le four à 175°C.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé placé préalablement sur une plaque allant au four.
Placer les fruits au milieu et rabattre les bords. Enfourner pour 40 minutes.