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curry de légumes

CURRY DE LÉGUMES D'HIVER

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 4 carottes
  • 1 brocolis
  • 350 gr de pousses de haricot mungo Wofoo
  • 4 cm de racine de gingembre frais
  • 2 cm de curcuma frais ou 1 CS de curcuma en poudre
  • 30 cl de lait de coco
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Epices et condiments : coriandre, cumin, ail en poudre, poivre
  • 3 CS d'huile d'olive vierge 1ère pression à froid
  • 50 gr de noix de cajou
  • 300 gr de riz basmati

Instructions

  1. Laver les carottes et brocolis et tailler en morceaux. Couper la butternut, l'épépiner, l'éplucher et couper en morceaux. 

  2. Faire chauffer 3 CS d'huile d'olive dans une marmite et y faire cuire les légumes épluchés 20 minutes (SANS les pousses de haricot mungo) à feu moyen en remuant régulièrement.

  3. Ajouter les pousses de haricots mungo et faire cuire l'ensemble 10 minutes.

  4. Dans une poêle à large bord (ou une autre marmite), faire chauffer 2 CS d'huile d'olive. Râper le gingembre et le curcuma. Ajouter les épices et condiments et faire chauffer en remuant quelques minutes.

  5. En parallèle, faire cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau salée, en veillant à ne pas trop le cuire pour qu'il reste ferme.

  6. Ajouter les légumes précuits dans la poêle, le lait de coco et faire cuire 5 à 10 minutes.

  7. Faire légèrement griller au four ou à la poêle les noix de cajou. Les concasser.

    Laver et essuyer les feuilles de coriandre fraîche.

    Servir le curry et le riz garnis de coriandre et de noix de cajou.