Gratter, laver et râper les carottes. Laver, zester et presser l'orange. Verser le jus d'orange et les zestes dans les carottes râpées. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler les bords du moule et découper un cercle de papier sulfurisé à poser dans le fond du moule.

Battre la margarine et le sucre de coco ensemble (au fouet électrique ou au robot-pâtissier). Ajouter les oeufs un à un.

Tout en continuant à mélanger ajouter progressivement la farine, la levure, les poudres et les épices.

Terminer par les carottes et les oléagineux concassés (sauf les pistaches).

Enfourner pour 45 minutes (adapter la durée de la cuisson selon le four).

La veille faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau. Le lendemain, vider l'eau et rincer.

Mixer dans un robot-coupe (lame en S) les noix de cajou avec la pulpe de la gousse de vanille, le lait d'amande et le Dolcedi (ajuster la dose de sucrant à votre goût).

Réserver au frais.

Une fois le gâteau refroidi et démoulé, garnir la surface de la crème vegan à la vanille.

Décorer avec les pistaches concassées, un bâton de cannelle et des tranches de clémentines séchées au déshydrateur pour moi (vous pouvez les sécher au four à 40°C pendant une nuit)