Mélanger les ingrédients secs : farine, fécule, bicarbonate, levure, sel, fève tonka râpée et poudre de noisettes.

Mélanger les graines de chia moulues (finement au moulin à café pour moi) dans 3 à 4 CS d'eau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, réaliser le caramel vegan. Pour se simplifier le vie il est possible de remplacer ce caramel par de la purée d'amandes torréfiées ou de noisettes grillées.

Faire préchauffer le four à 180°C. Huiler les bords des 3 moules à charnière (15 cm de diamètre pour moi), découper des cercles de papier sulfurisé à poser au fond.

Ajouter 3 à 4 CS de caramel vegan (ou purée d'oléagineux grillés) au chocolat fondu, ainsi que la pulpe de vanille et la purée de noisettes.

Tout en mélangeant, ajouter progressivement le mélange sec (possibilité de le faire au robot-pâtissier) ainsi que les graines de chia gonflées dans l'eau.

Répartir l'appareil dans les moules et enfourner pour 30 minutes environ (surveiller la cuisson et adapter selon le four)

La veille placer la crème de coco au réfrigérateur et minimum 1 heure à l'avance le bol et les fouets du batteur électrique (ou du robot pâtissier)

Battre à grande vitesse la crème de coco en chantilly, baisser la vitesse et ajouter un peu de sirop d'agave en poudre.

Faire fondre la crème de chocolat-noisette au bain marie. Ajouter la fève tonka râpée (pour le côté caramel).

Mélanger délicatement à la spatule (mouvement du centre vers l'extérieur) la chantilly de coco et le chocolat fondu pour obtenir une ganache vegan homogène.

Réserver au frais.

Une fois les gâteaux refroidis, les démouler.

Placer le premier gâteau sur le plat de service (ou une assiette). S'il n'est pas complètement plat, couper avec un couteau pour obtenir une surface plane.

Recouvrir d'une première couche de ganache.

Répéter l'opération avec les autres gâteaux et recouvrir le dessus du gâteau de ganache vegan pour un effet naked cake (= gâteau nu) ou intégralement selon l'effet recherché.

Placer au frais jusqu'au moment de déguster.