Faire tremper les noisettes et les amandes dans 2 bols d'eau séparément (de quelques heures à une nuit). Les rincer. Prélever une poignée de chaque et réserver.

Dénoyauter les dattes et si elles ne sont pas assez moelleuses les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1h.

Raper le chocolat cru et réserver.

Mixer dans un robot-coupe (lame en S) les amandes et les noisettes ensemble. Ajouter le chocolat cru râpé et mélanger ensemble.

Ajouter les dattes (moelleuses ou réhydratées) dans le robot et mixer le tout. 

Hors de la cuve, mélanger à la cuillère les noisettes et amandes réservées au début.

Tapisser un moule de papier sulfurisé. Etaler la pâte de brownie cru dans le moule, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Placer la crème de coco la veille au réfrigérateur et le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur pendant 1h.

Faire fondre le Gianduja chocolat noir au bain-marie.

Battre la crème coco à grande vitesse. Ajouter le sirop d'agave en poudre (à défaut mixer finement du sucre bio blond Ethiquable par exemple)

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème montée en chantilly. Réserver au frais.

Sortir le brownie et le couvrir de ganache. Saupoudrer de grués et d'amandes concassées.

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.