Préchauffer le four à 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur.
Plonger les pêches dans l’eau bouillante 10 minutes puis les retirer et à l’aide de la fourchette et du couteau d’office les éplucher (comme on émonde une tomate).
Couper les pêches en 2, retirer le noyau et couper en fines tranches. Les éponger sur du papier absorbant.
Dérouler la pâte sur le papier cuisson posé sur la plaque et à l’aide de l’emporte-pièce, former des ronds dans la pâte.
Ces mini-tartes fines se dégustent tièdes ou froides, apportant à l’heure du café/thé gourmand un air d’été que l’on aimerait faire durer.