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Toasts de patate douce

Toast de patate douce rôtie

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce de 400 gr environ pour avoir des grandes tranches de toasts de patate douce
  • huile d'olive en spray
  • 2 avocat
  • pousses de haricot mungo Wofoo
  • 1 grenade
  • sel, poivre
  • 2 branches de thym frais
  • 2 CS de jus de citron

Pour la sauce

Pour les pois chiches rôtis

  • 250 gr de pois chiches en boîte
  • 2 CS d' huile d'olive
  • 1/2 CC cumin
  • 1/2 CC coriandre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de curcuma

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.

Pour les toasts de patate douce

  1. Laver et brosser les patates douces. 

    Couper en lamelles régulières à l'aide d'une mandoline : pour moi la mandoline Tupperware au réglage le plus large

  2. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Disposer les toasts de patate douce et les pulvériser d'huile d'olive.

    Enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four en retournant à mi-cuisson.

  3. Pendant ce temps, couper l'avocat en 2, retirer le noyau et écraser la chair à la fourchette. Mélanger 1 CS de jus de citron avec la chair d'avocat. Saler, poivrer et réserver

  4. Ouvrir la grenade et prélever des grains.

  5. Les toasts de patate douce sont cuits quand la lame du couteau s'enfonce facilement.

    Dresser la chair d'avocat sur les toasts de patate douce. Déposer dessus les pousses d'haricot mungo, les grains de grenade, les pois chiches rôtis (recette ci-dessous à préparer à l'avance), du thym frais et la sauce.

Pour la sauce crémeuse vegan

  1. Placer 1 CS de purée de noix de cajou dans un bol. Ajouter progressivement tout en délayant à la fourchette, 1 CS de jus de citron, 2 CS d'eau, sel, poivre, poudre d'ail et piment d'Espelette. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.
    Réserver au frais

Pour les pois chiches rôtis (se préparent à l'avance)

  1. Préchauffer le four à 180°C. 

    Egoutter les pois chiches, les rincer et les essuyer soigneusement.

  2. Dans un saladier mélanger les pois chiches avec 2 à 3 CS d'huile d'olive et les épices.

  3. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée sur une plaque au four et enfourner 20 minutes en retournant de temps en temps.

    Se
     conserve plusieurs semaines dans un bocal en verre fermé hermétiquement.