Eplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans 2 CS d’huile chaude.

Couper la courge butternut en morceaux et retirer la peau. Faire cuire les morceaux de butternut dans la marmite jusqu’à ce qu’il soit tendres.

Couvrir d’eau et faire cuire 15 minutes.

Ajouter le lait de coco. Mixer. Eplucher et râper le gingembre frais. Saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un nuage de crème de coco.