Laver la courgette, éplucher les carottes et les couper en morceaux. Eplucher et couper l'oignon en rondelles.

Déshydrater ces légumes en suivant les indications du déshydrateur en termes de durée et température.

Ou déshydrater au four à 40°C pendant 8 heures en laissant la porte du four entrouverte (avec une cuillère en bois par exemple) : placer les morceaux de légumes natures à plat sur un lèche-frite. Les morceaux ne doivent pas se chevaucher.

Mélanger les flocons de quinoa, la farine de lin, le son d'avoine, les épices et le persil.

Mixer les légumes déshydratés au robot coupe individuellement. Avec 2 carottes et une courgette on obtient environ 40 gr de légumes déshydratés et mixés.

Ajouter toutes les carottes et la courgette déshydratés au mélange sec.

Ajouter 10 gr d'oignon déshydraté et mixé (réserver le reste pour une autre recette ou parfumer un bouillon, dans un bocal hermétique, cela se conserve plusieurs semaines sans souci).

Prélever 100 gr du mélange pour galettes de flocons de quinoa et le faire gonfler dans 120 ml d'eau pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, laver, épépiner et couper le concombre en morceaux. Laver et essuyer les radis. Laver et tailler les carottes colorées en spirale (ou râper-les).

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Réserver les légumes et leur vinaigrette au frais.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, prélever 1 à 2 cuillères de mélange pour galettes de flocons de quinoa réhydraté, former une galette du format de votre choix (vous pouvez vous aider d'un emporte-pièce). 

Faire cuire 5 minutes recto-verso les galettes.
Servir chaud avec les crudités et les pickles.