Peler et émincer l’oignon. Laver les courgettes et les couper en morceaux. Tronçonner finement les poireaux et les rincer soigneusement.

Faire dorer légèrement l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poireaux et laisser revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les courgettes et faire cuire encore 5 minutes avant de couvrir d’eau et de porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Laver et ciseler le persil plat.

Mixer la soupe. Saler, poivrer et servir avec le persil ciselé.

Option : avant d’ajouter les courgettes, prélever et réserver quelques morceaux de poireaux.
Les remettre dans la soupe après l'étape de mixage pour apporter de la texture à la soupe et augmenter la sensation de satiété (grâce à la mâche).