Eplucher et émincer l'oignon. Le faire légèrement doré dans l'huile d'olive.
Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave et couper en morceaux. Couper en tronçons et rincer abondamment les blancs de poireaux.
Faire revenir les légumes 5 minutes. Verser l'eau, ajouter sel, poivre et noix de muscade puis porter à ébullition avant de baisser et laisser cuire 30 à 40 minutes. Quand les légumes sont tendres, mixer la soupe. Ajouter l'amande cuisine.
Torréfier les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle chaude. Émincer le persil.
Servir le velouté bien chaud avec ses éclats de noisette (qui s'associeront naturellement au parfum de noisettes du céleri-rave) et le persil plat.
Marmite
Couteau d’office
Balance de cuisine
Mixeur plongeant (appelé aussi girafe)
Poêle
Planche à découper
Cuillère
Couteau économe
Passoire