Emincer l'oignon et le faire légèrement doré dans l'huile d'olive chaude. Râper le gingembre et ajouter les épices dans la marmite

Pendant ce temps, couper la butternut en morceaux et retirer la peau. Laver la carotte et la couper en dés si elle est bio (sinon l'éplucher).

Rincer les lentilles corail.

Ajouter les légumes dans la marmite et les attendrir 5 à 10 minutes.

Couvrir d'eau de Vichy Célestins et de lait de coco. Ajouter les lentilles corail, saler et poivrer. 

Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes avant de mixer.

Presser le citron vert. Ajouter le jus ainsi que les feuilles de coriandre fraîche