Laver et essuyer les betteraves. Si elles ne sont pas bio les éplucher.

Les trancher finement à la mandoline.

Couper l'avocat en 2, retirer la chair. Couper en morceaux.

Presser le citron : verser la moitié du jus sur les morceaux d'avocat.

Extraire les grains de grenade.

Couper le chou rouge au couteau ou à la mandoline.

Dans un bol, mélanger le jus de citron restant, l'huile, le sel et le poivre et mélanger.

Sur une assiette alterner les tranches de betteraves de toutes les couleurs, les morceaux d'avocat et de chou rouge. Assaisonner.

Disposer les graines de grenade sur le dessus et des herbes aromatiques de votre choix.