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carrot cake sans beurre et sans gluten

Carrot cake ultra moelleux {sans gluten et sans beurre}

Allez savoir pourquoi, chaque automne c’est la même chose : j’ai envie de Carrot cake ! Cette envie se manifeste rarement en hiver, encore moins au printemps et jamais en été. En revanche dès que l’automne pointe le bout de son nez, tel un réflexe pavlovien, paf, j’ai envie de Carrot Cake !

Est-ce l’écureuil qui file devant la fenêtre de mon bureau qui m’y fait penser ? Je ne saurais dire car avec ou sans écureuil chaque année ça recommence ! Force est de constater que toutes mes recettes précédentes de Carrot Cake et de Carrot Cupcake datent toutes d’automnes différents.
C’est bien qu’il y a dans mon subconscient un lien direct entre l’automne et ce gâteau moelleux qui embaument les épices et accompagne si bien un thé fumant, l’après-midi d’automne après une balade en forêt aux couleurs chatoyantes. Je sais ça fait un peu cliché, mais avouez que celui-là est particulièrement tentant et délicieux !

carrot cake sans beurre et sans gluten

Il manquait cependant à ma “collection” de Carrot cakes, une version healthy.

Sans gluten, sans beurre et pourtant terrrrrrrriblement, irrrrrrésistiblement moelleuse ! Cette recette est une illustration parfaite du healthy qui rime avec gourmandise que je prône, clame et défend ! Tous ceux qui l’ont goûtée (même ceux qui aiment habituellement les gâteaux riches en beurre, sucres et farines blanches) m’ont tous réclamée la recette à corps et à cris (j’exagère à peine, je promets) ! Alors je ne les fais pas languir plus longtemps !

INGREDIENTS
6 carottes bio
1 orange bio
150 gr de noix bio de votre choix : noisettes, noix, noix de pécan, de macadamia
50 gr de raisins secs
15 cl d’huile d’olive bio extra vierge Village pour moi
2 oeufs bio
60 gr de poudre d’amandes bio
60 gr de farine de sarrasin bio
120 gr de farine de riz complète Bjorg pour moi
1 cc de mélange d’épices pour pain d’épices bio
1 cc de bicarbonate de soude
160 gr de sucre de canne complet Muscovado Alter Eco pour moi
Une pincée de fleur de sel de Guérande pour moi

carrot cake sans beurre et sans gluten

USTENSILES
Une balance de cuisine
Un robot-coupe Magimix pour moi
Un mortier
Une planche à découper
Un couteau d’office
Une râpe Microplane ou un zesteur
Saladier
Fouet à main
Robot pâtissier Kitchen Aid pour moi
Presse-agrume
Petite passoire
1 à 2 Moules à cake selon leur taille : avec ces quantités vous pourrez remplir un grand + un mini moules à cake

PRÉPARATION

Râper les carottes lavées au robot-coupe et le zeste de l’orange à la main. Réserver.

Pressez l’orange, faire légèrement chauffer le jus et y faire tremper les raisons secs pour qu’ils retrouvent du gonflant. Concasser les noix au mortier. Réserver.

Battre légèrement les oeufs à la main dans le saladier.

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot-pâtissier, verser l’huile, le zeste d’orange, le mélange d’épices, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate, les oeufs légèrement battus,  la poudre d’amandes, les raisins égouttés, les carottes râpées et les noix concassées.

Huiler légèrmeent le moule à cake et verser l’appareil. Enfourner pour 30 minutes. Surveiller la cuisson et ajuster selon votre four.

carrot cake sans beurre et sans gluten

Fraisier

Fraisier version healthy {Une fête des pères particulière}

La fête des pères est une fête particulière pour moi. D’une certaine manière je la célèbre… et je ne la célèbre pas. Je vous explique.

Je ne la fête plus depuis 21 ans car mon père est décédé en 1995. Et je la fête un peu quand même car même s’il n’est plus “de ce monde”, je ne suis pas pour autant née dans une rose (oui j’ai bien conscience que je brise un mythe là, désolée) et je suis en grande partie la femme que je suis aujourd’hui grâce à l’homme qu’il était.

C’est pourquoi j’aurai une pensée particulière pour lui dimanche, sans tristesse ni pathos, juste un “Papa je t’aime pour toujours” !

Et s’il était là, je sais quel gâteau je lui préparerais : un fraisier healthy et gourmand sans beurre et sans crème inspiré d’une recette de Marie Chioca (recette librement inspirée de son gâteau “fraisier” un peu simplifié issu de son livre Cuisiner sans lait).

Il le mériterait bien car j’ai eu un vrai “papa poule” ! Peut-être que vous aussi, vous avez (ou avez eu) un papa à la fois protecteur et qui vous pousse à vous dépasser et que vous savez faire fondre en 2 bisous ?

Fraisier

 

C’est certainement d’avoir eu un père comme le mien qui me donne autant de tendresse pour tous les pères. Voilà pourquoi dimanche je fêterai avec vous tous les papas du monde, ceux qui sont partis trop tôt et ceux au cou desquels on aime se pendre même quand on en n’a plus l’âge !

Fraisier
J
e vous présente le gâteau que j’ai choisi pour cette occasion particulière : un fraisier revisité, sans beurre ni crème avec des farines pauvres en gluten (elles contiennent du gluten mais il est moins agressif que le blé raffiné, en revanche pour les coeliaques il faudra ajuster la recette avec un mix farine spécial sans gluten comme ici par exemple). Le résultat est vraiment surprenant. Le biscuit est moelleux et très léger, la chantilly de coco est un basique chez moi (vous la retrouvez dans plusieurs de mes recettes comme ici ou ici par exemple) et la fraise étant mon fruit préféré, il fallait que je la mette à  l’honneur cette année aussi (un peu comme tous les printemps, comme vous l’aurez remarqué) dans un fraisier revisité façon healthy ! 

Ce fraisier régalera 8 convives, mais attention même s’ils ont mangé un couscous avant (expérience vécue !), ils finiront tous leur assiette en levant un regard quasi suppliant, un de ces regards qui dit : “mais Béné pourquoi tu n’as fait qu’un gâteau, j’en prendrais bien une 2ème part moi de ton fraisier healthy !!”.
Note à moi-même : la prochaine fois que je fais ce gâteau, en faire 2 pour les gourmands convertis à la healthy pâtisserie !

INGREDIENTS

4 oeufs
100 ml de sirop d’agave
1 CS d’arôme naturel de fleurs d’oranger
100 gr de farine de petit épeautre T110
50 gr de farine d’avoine demi-complète
1/2 sachet de levure
Une barquette de fraises bio
Pistaches grillées non salées
Optionnel pour la décoration : sucre glace, fruits rouges

Pour la chantilly
50 ml de crème de coco bien froide (placée la veille au réfrigérateur)
2 CS de sirop d’agave en poudre ou sucre de bouleau (en magasin bio)

Fraisier

USTENSILES

Un moule à savarin
Couteau d’office
Balance de cuisine
Fouet électrique + bol ou Robot Pâtissier de type Kitchen Aid
Spatule
Grille de pâtisserie
Couteau à pain
Planche à découper
Cuillère
Mortier

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

Battre les oeufs avec le sirop d’agave et la fleur d’oranger doucement puis à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

Mélanger les farines et la poudre à lever ensemble. Les tamiser au-dessus du mélange mousseux. Mélanger délicatement l’ensemble avec la spatule.

Huiler les parois du moule. Verser l’appareil dans le moule, lisser et enfourner pour 15 minutes. Laver le bol et le fouet et les placer au réfrigérateur.

Laisser refroidir le moule retourné sur une grille de pâtisserie. Laver et essuyer les fraises, les couper en 2.

Battre la crème de coco dans le bol refroidi en ajoutant progressivement le sirop d’agave en poudre. Ajuster la quantité selon votre goût.

Couper le gâteau refroidi en 2. Placer la partie du dessous du gâteau directement sur le plat de service (une fois garni il ne sera plus transférable sur un autre plat sous risque de le casser).

Garnir le gâteau de crème chantilly coco, répartir les fraises coupées en 2 et recouvrir de la 2ème moitié du gâteau.

Décorer de fruits rouges et de pistaches.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster

Fraisier