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crumble poire rhubarbe

Crumble de rhubarbe, poire et noisettes {sans gluten et sans beurre}

Vous ne trouvez-pas que l’expression entre chien et loup qui vise l’heure entre la fin de journée et la tombée de la nuit, correspond bien à l’automne ?

Entre l’été et l’hiver, deux saisons que tout oppose, l’automne permet des mariages étonnants, audacieux et pourtant délicieux entre des produits de la saison estivale et des produits d’hiver. On trouve encore quelques fruits d’été (comme le melon par exemple) que l’on peut marier avec des fruits d’automne (figues, prunes, raisin) pour des associations gustatives auxquelles a priori on n’aurait pas pensé car on joue dans 2 catégories différentes.

Un peu comme la faille spatio-temporelle qui permettrait à 2 dimensions, l’espace d’un bref instant de se rencontrer (bon ok, il faut que j’arrête les films de Science-Fiction). Heureusement que contrairement à Brigadoon, cette faille spatio-temporelle-là revient tous les ans (et non tous les 100 ans). Oui je sais c’est une référence cinématographique de 1947, que voulez-vous, je ne vais pas voir QUE les films de science-fiction, je suis aussi  branchée Ciné Club et je connais mes classiques !

C’est bon vous avez saisi l’idée de ce que peut être un mariage entre chien et loup en cuisine ? Si je vous parle d’associer dans un crumble de la rhubarbe, de la poire et des noisettes, c’est plus parlant ?

crumble poire rhubarbe

Dans la moitié Nord de la France (à partir de La Loire, je précise), en Septembre, on trouve encore de la rhubarbe dans les jardins. Et si vous n’avez ni jardin ni rhubarbe fraîche, et si vous n’avez pas pensé à en congeler cet été, ou si vous habitez dans la moitié sud, vous en trouverez notamment chez Picard.

Quelques poires bio, quelques noisettes, ma recette de crumble sans beurre et sans gluten et bim, voilà un crumble d’automne healthy et gourmand (dont  les gentils “cobayes-testeurs” m’en redemandent) ! Voici donc la recette qu’ils m’ont réclamée, pour eux et pour vous bien sûr !

 

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 ramequins (en fonction de leur taille)
500 gr de rhubarbe
5 poires bio
1 CS de miel
50 gr + 4 CS de sucre complet de type Muscovado
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de noisettes
50 gr de flocons de millet (pour une version sans gluten) ou d’avoine (ce sera dans ce cas une version avec gluten)
120 gr d’huile de coco bio
1 CS de jus de citron bio

USTENSILES
2 casseroles
Planche à découper
Couteau économe
Couteau d’office
Balance de cuisine
Saladier
Ramequins
Passoire

PRÉPARATION

La veille : Eplucher la rhubarbe, la détailler en morceaux et la laisser dégorger une nuit dans une passoire avec 2 CS de sucre complet.

Le lendemain : Eplucher et couper les poires en morceaux. Cuire rapidement la poire dans une casserole avec le miel et le jus de citron : elles doivent s’attendrir mais ne pas fondre, on doit garder de la mâche et non une compote.

Dans le même temps, faire cuire la rhubarbe égouttée avec 2 CS de sucre. Comme pour les poires, on fait cuire brièvement pour conserver des morceaux.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le saladier mélanger les flocons de céréales, l’huile de coco (préalablement fondue), les noisettes concassées, la farine et 50 gr de sucre.

Dans les ramequins, mélanger poire et rhubarbe. Recouvrir les fruits du mélange flocons/céréales/noisettes. Enfourner pour 30 minutes.

crumble poire rhubarbe

Voilà un dessert automnal à déguster tiède entre chien et loup (ou à tout autre moment de la journée ça marche aussi très bien !).

Crumble abricot fraise basilic

Crumble Abricot, Fraise & Basilic {sans beurre et sans gluten}

Comme j’ai cru comprendre que ma Nana Ice Cream et le sorbet rhubarbe-fraise sans sucre ajouté, vous avait bien plu, j’avais pensé vous servir une nouvelle glace délicieuse et healthy, mais après avoir pris une bonne douche sous une averse j’ai eu des envies de me réchauffer avec un crumble. On garde cette nouvelle glace pour plus tard, ne vous inquiétez pas !
Bien sûr par n’importe lequel : un crumble aux fruits d’été, fraise et abricot, relevé de basilic et petit détail qui corse tout, sans lactose et sans gluten !

Cela fait un moment que je fais des essais de crumbles sans beurre et je dois bien avouer que j’ai dû en faire plusieurs avant de trouver LA recette pas trop sèche mais croquante quand même, assez sucrée mais sans arôme qui prend le dessus sur les fruits. Mes chers amis cobayes qui ont testé les premières versions approximatives ont bien gagné le droit de goûter à cette recette-ci ! Allez revenez, je la tiens ma recette de crumble healthy !!

L’association abricot et fraise fonctionne à merveille et la pointe de basilic donne définitivement un air de Provence à ce crumble inspiré par mon récent séjour au pays de Marcel Pagnol (oui toujours lui, que voulez-vous j’ai définitivement un truc avec les Marcel et celui-là en particulier) !

Crumble abricot fraise basilic

Crumble abricot fraise basilic

INGREDIENTS
700 gr d’Abricots de Provence (Reflets de France dans cette recette)
70 gr de sucre roux complet de type Muscovado pour les fruits + 60 gr pour le crumble
200 gr de fraises
120 gr d’huile de coco bio
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de flocons de millet (pour une version sans gluten) ou d’avoine (ce sera dans ce cas une version avec gluten)
Basilic frais
50 gr d’amandes émondées

USTENSILES
Balance de cuisine
Caissettes ou ramequins (petits récipients allant au four)
Couteau d’office
Saladier
Casserole
Ciseau de cuisine
Mortier de cuisine

PREPARATION

Laver et essuyer les fruits. Préchauffer le four à 170°C.

Couper les abricots et les faire compoter avec 70 gr de sucre.

Ciseler les feuilles de basilic. Concasser les amandes dans le mortier.

Dans le saladier mélanger les flocons de céréales, l’huile de coco, les amandes concassées, la farine et le reste de sucre.

Dans les caissettes ou ramequins, mélanger les abricots compotés, les fraises et le basilic. Recouvrir du mélange flocons/céréales/amandes. Enfourner pour 30 minutes.

Crumble abricot fraise basilic

Et vous cet été vous êtes plus crumble ou glace ?

Crumble Rose {fraise, rhubarbe & praline rose pour Octobre Rose}

Depuis 20 ans déjà, le mois d’Octobre est marqué d’une pierre rose (ou plutôt d’un ruban rose) pour sensibiliser au dépistage du cancer du sein. C’est ainsi qu’il est devenu Octobre rose !
 
J’y suis particulièrement sensible car malheureusement, ce mal a  frappé autour de moi à plusieurs reprises.  Alors je ne peux que m’y associer et relayer l’information et le message d’espoir délivré par L’association “Le cancer du sein – parlons-en!”
 
Heureusement la recherche progresse d’années en années. En revanche ce que la médecine ne peut pas faire à votre place, c’est prendre rendez-vous pour vous faire dépister!! 
Parce que le dépistage permet de sauver des milliers de vie chaque année, je vous invite chaudement à diffuser largement à toutes les femmes de votre entourage, à partir de leur trentième anniversaire! Car nous avons tous envie de protéger nos mères, tantes, soeurs et amies.
 
Ce fut donc pour moi une évidence de répondre à l’appel lancé par les blogueuses culinaires (merci à Stef ô fourneaux) et pour cette journée de solidarité bloguesque et féminine, je vous propose mon crumble rose, girly à souhait et chaleureusement solidaire!
 
 
 
 
 
 
 
Ingrédients
 
par mini-cocotte ou par personne :
 
5 fraises
5 tronçons de rhubarbe
1/2 pomme
20 gr de beurre mou
20 gr de pralines roses concassées
 
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Laver, essuyer et couper les fraises. Laver, éplucher et couper la pomme.
 
Eplucher et couper en tronçons la tige de rhubarbe.
 
Mélanger les 3 fruits et les disposer dans les mini-cocottes.
 
Mélanger le beurre mou et les pralines et recouvrir les fruits avant d’enfourner 20 minutes.
 
 
 
 
Et n’oubliez pas de diffuser largement autour de vous ce message de prévention et surtout d’espoir!
 
Si vous le souhaitez, vous pouvez également soutenir la recherche en achetant l’un des nombreux produits proposés par des marques solidaires qui reversent une partie du prix à la Lutte contre le cancer du sein (parmi elles : Estée Lauder, Kitchen Aid, Gas, Clinique, Isabel Marant, l’agenda des chefs 2013, etc.)
 
 
Et n’oubliez pas : Pink positive!
 
 

Crumble au Toblerone {pommes, poires & nougatine}



J’adore détourner et réinterpréter des recettes classiques avec mes produits préférés. Après en avoir mis dans l’un de mes cupcakes, forcément le triangle de Toblerone était resté dans un coin de ma tête (normal pour un triangle vous me direz! Triangle-coin…, c’est bon vous l’avez?!)
 
Et comme nous sommes en plein dans la saison des pommes et des poires, j’ai eu envie de les marier avec pour témoins des morceaux de nougatine!

Pour mon crumble au Toblerone il vous faudra donc : des pôôôômmes, des poâââres et … du Toblerone!! (non les scoubidous résistent mal à la cuisson en fait!).

 
 

 

 
 
 
Ingrédients pour 6 gourmands
 
6 pommes
6 poires
120 gr de Beurre mou
100 gr de Farine
100 gr de Nougatine
2 à 3 barres de Toblerone (en fonction de votre gourmandise)
 
 
 
 
Ustensiles
 
Casserole
mini-cocottes ou plat à gratin
 
 

 

Préparation

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires. Les faire cuire à sec à feu moyen pour les confire sans les réduire.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le plat à gratin ou les minis-cocottes, disposer les pommes et les poires et mélanger le toblerone coupé en morceaux.

Mélanger à la main (ou au mixer) la farine, le beurre mou et la nougatine. Disposer le mélange au-dessus des fruits avant d’enfourner pour 20 minutes.




Déguster tiède de préférence pour que le chocolat coule dans les fruits et sentir le croquant des petits morceaux de nougat!

 
 
 
  

 
crumble coco

Crumble Un Coeur en Hiver ♥ : Pomme – Coco – Banane- Chocolat blanc

J’aiiiiiime pas l’hiver! Et encore moins le mois de Janvier, cette désagréable sensation que cela fait trop longtemps qu’on n’a pas vu le soleil et la couleur du ciel et qu’on n’en a encore pour de trop looooongues semaines avant de les revoir…
La seule chose qui me fasse chaud au coeur – et encore plus en ce moment – c’est l’amitié : la chaleur et la solidarité des amis sincères dans les moments difficiles comme dans les plus légers!
Alors quand il fait triste et gris dehors, je n’ai qu’une recette à vous donner : entourez-vous d’amis chers, glissez-vous au coin du feu et dégustez tous ensemble un bon crumble doux et fondant !
C’est à mon sens le seul moyen de garder votre coeur – au chaud – en hiver!
Les crumbles, je suis tombée dans la marmite en 2004 quand j’ai découvert le livre de Camille Le Foll aux éditions Marabout, ma bible des crumbles! 
Depuis il ne se passe pas un hiver sans que je “crumble-ise”! L’année dernière je partageais avec vous la recette du crumble belge!
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Cet hiver je vous livre la recette de mon crumble pré-fé-ré : pomme, noix de coco, banane, chocolat blanc! Hummm!
Tout un programme que j’ai rebaptisé Un coeur en hiver!
Essayez-le et vous verrez votre coeur se réchauffer instantanément!
Ingrédients
Fruits
4 bananes
3 pommes reinettes
3 cs de raisins secs gonflés dans du rhum (aromatisé à la vanille ramené de l’île Maurice pour moi)
Miettes
60 gr de chocolat blanc à la noix de coco
100 gr de noix de coco râpée
70 gr de sucre blond
100 gr de farine
100 gr de beurre mou
1/2 cs de cannelle moulue
Préparation
Casser le chocolat blanc en petits morceaux.
Mélanger l’ensemble des ingrédients des miettes (sauf le chocolat blanc) et placez le mélange au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire à feu doux dans une casserolle pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter raisin et bananes coupées en rondelles.
Déposer les fruits au fond de vos mini-cocottes (ou de votre plat au gratin).
Mélanger le chocolat blanc aux miettes et verser le tout au-dessus des fruits.
Faire cuire 20 minutes pour des mini-cocottes/30 minutes pour un grand plat au gratin.
Servir tiède avec une crème anglaise et des amis (élément essentiel à cette recette!)