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Le Cupcake Red Velvet de Magnolia Bakery {Comme à New York}

Le Red Velvet goûté chez Magnolia Bakery m’a tellement épatée que j’ai absolument voulu retrouver cette sensation en rentrant à la maison.

 
Comme j’ai craqué pour le livre de recettes de cette adorable boutique, j’ai vite testé LA recette des Red Velvet! 
 
 

Ingrédients

3 + 1/3 cups de farine
3/4 cup de beurre doux (tableau de conversion ici)
2 + 1/4 cups de sucre
3 oeufs (à température ambiante)
6 tablespoons (= tbsp) de colorant rouge
3 tablespoons (= tbsp) de cacao
1 + 1/2 teaspoons (= tsp) d’extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
1 + 1/2 cups de lait fermenté (lait ribot)
1 + 1/2 teaspoons (= tsp) de vinaigre
1 + 1/2 tablespoons (= tbsp) de bicarbonate de soude

 

 

Glaçage
6 tablespoons (= tbsp) de farine
2 cups de lait
2 cups de beurre doux à température ambiante (tableau de conversion ici)
2 cups de sucre
2 teaspoons (= tsp) d’extrait de vanille

 

Ustensiles

Cups et spoons anglo saxonnes (pour avoir l’impression en plus de jouer à la dinette!)
Robot pâtissier
Moule à muffins
Caissettes à Cupcakes
Poche à douille
Douille
Maryse

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes dans le moule à muffins.
Dans le robot pâtissier, couper le beurre en morceaux et verser le sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Puis ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque oeuf.
Dans un bol, mélanger le cacao, la vaille et le colorant rouge. Mélanger avant de verser dans le bol du robot et de battre le tout.
Verser dans le bol du robot en 3 fois en alternant la farine et le lait. Entre chaque ajout, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol à large bord, mélanger le cidre et le bicarbonate de soude (attention réaction chimique!). Verser ce mélange dans le bol et battre l’ensemble. Régulièrement racler les bords avec la maryse pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Verser la préparation dans les caissettes et cuire 30 à 40 minutes (selon votre four).
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer le glaçage.
Mélanger le lait et la farine dans une casserole au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait aucun grumeau et faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment pendant 10 bonnes minutes. Laisser refroidir (30 minutes)
Dans le bol du robot pâtissier battre à vitesse forte le beurre coupé en morceaux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter progressivement le sucre en continuant à battre pendant 3 minutes. Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange farine+lait refroidi dans le bol et battre encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux et aérien.
Réfrigérer très précisément 15 minutes (pas une minute de plus ou de moins!) puis en remplir la poche à douille et dresser sur les cupcakes.
Les meilleures recettes de Magnolia Bakery sont dans ce livre !
cupcake red velvet

Cupcake Red Velvet {pour rougir de plaisir à la St Valentin}

L’occasion est trop belle de glisser dans vos assiettes quelques coeurs sous forme de gourmandise !

Que vous soyez amoureux, ou si Cupidon a perdu votre numéro, franchement pour moi ça ne change rien : vous êtes un coeur tendre qui je l’espère craquera en cette saison de Saint-Valentin !

 

Et si c’est pour un Cupcake Red Velvet, nous serons au moins 2 à rougir….de plaisir ou de gourmandise, à vous de voir !
Le Red Velvet s’est invité tout naturellement à la Saint-Valentin car comme son nom l’indique il est rouge (ah, bon !) – et accessoirement un traditionnel gâteau anglo-saxon, au parfum légèrement chocolaté !
En matière de glaçage pour accompagner le cupcake Red Velvet, vous trouverez des tas de suggestions différentes et alléchantes, j’ai choisi de vous faire partager 2 recettes sorties de ma cuisine car personnellement je trouve qu’ils sont les mariages les plus équilibrés et subtils avec ce gâteau !
Je sais, on est juste à la St-Valentin et je vous parle déjà mariage, ça va un peu vite pour vous! Mais goûtez mon Red Velvet et on en reparle !!
INGREDIENTS (pour environ 16 cupcakes)
2 œufs
200 ml de lait fermenté (appelé aussi lait ribot ou buttermilk)
150 gr de farine
3 à 4 CS de cacao en poudre
150 gr de sucre
80 gr de beurre (à température ambiante)
1 CC ½ de vinaigre blanc
1 CC ½ de bicarbonate de soude
3 CS de colorant rouge carmin
Pour le glaçage vous pouvez choisir selon votre préférence entre:
un léger goût de crème pour souligner délicatement le Red Velvet :
Sucre glace
250 gr de mascarpone + 3 petits-suisse (pour un goût nature-neutre)

1 briquette de Crème fleurette

 

un glaçage au Petit-Gervais (Saint-Moret ou Philadelphia) pour un goût de cream-cheese un peu plus « fromager ».
            –Sucre glace
            –250 gr de mascarpone + 3 petits-Gervais ou 1/2 pot de Philadelphia

            –1 briquette de Crème fleurette

PREPARATION
Préchauffer le four à 160°C. Glisser les caissettes dans votre moule à muffins et préparer un petit moule à manquer.
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et jusqu’à blanchir le beurre.
Rajouter les œufs un à un en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit aérien.
Dans un bol, mélanger le cacao, la vanille et le colorant. Rajouter dans la 1ère préparation.
Ajouter le lait fermenté et la farine en alternant et en plusieurs fois.
Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate et le vinaigre : attention là, ça mousse et vous vous transformez en petit chimiste (j’adore!)!
Mixer encore 2 minutes.
Remplir les caissettes aux 2/3, ainsi que votre moule à manqué (une fine couche d’environ 1 cm de préparation) et cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant avec un cure-dents : il doit ressortir sec.
Pour le glaçage : placer le bol, la crème fleurette et le batteur au frigo à l’avance (entre 15 et 60 minutes).
Battre la crème fleurette bien fraîche quelques minutes, puis ajouter le mascarpone, les petits-suisse ou petits-gervais. Ajouter le sucre petit à petit en goûtant en fonction de votre goût.
Dresser le glaçage grâce à une poche à douille et l’embout de votre choix sur le cupcake refroidi.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme de coeur, découper des coeurs dans votre gâteau plat (dans votre moule à manquer) pour décorer votre Red Velvet de la Saint Valentin et faire chavirer les coeurs !

 

Cette recette participe au jeu-concours organisé par PriceMinister et présenté par Juices & Cakes pour la Saint-Valentin !

Et si vous avez un blog, vous aussi pouvez participer et tenter de gagner un robot Kitchen Aid de vos rêves!!

Publiez-votre recette avant le 13 Février minuit et envoyer votre recette de Saint-Valentin à oliver.moss@priceminister.com de ma part ! Vous recevrez alors un chèque cadeau à utiliser sur PriceMinister pour toute participation! Il est pas sympa Cupidon?

Je vous ai préparé une autre surprise pour la Saint-Valentin et cette fois (Saint Valentin oblige!) ce sera une recette pour que ces Messieurs fassent craquer et croquer leur amoureuse!

Car à la Saint-Valentin on peut bien tous jouer à  Cupidon, non?