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Salade de quinoa, butternut rôtie, pistache, épinard et grenade {detox vegan gourmande}

Entre les fêtes, 2 options s’offrent à moi :
– continuer à boire du champagne, manger des chocolats et des coquilles de Noël (traditionnelles brioches de mon Nord natal) tous les jours (finir obèse, ballonnée, l’appareil digestif enflammé) ;
– ou m’octroyer une pause sous forme de détox/pretox.

Entre les 2 mon coeur balance, mais mon organisme a choisi la 2nde option (le bougre) ! Mais vous me connaissez maintenant, ce n’est pas parce qu’on prend soin de sa santé, qu’on ne va pas se régaler de saveurs et de textures délicieuses et variées !

Déjà quelques jus verts et je me sens mieux. Si j’y ajoute une salade de quinoa à la butternut rôtie, aux pistaches, épinards frais et grenades, cela devient en fait une détox savoureuse et finalement bien tentante !

salade de quinoa pistache tofu
Cette salade de quinoa présente elle-même 2 options :
– soit une totalement vegan en choisissant du tofu aux basilic ou aux herbes (plusieurs marques en proposent en magasin bio, le mien est celui de la marque La Vie Claire) ;
– soit une veggie en remplaçant le tofu par de la fêta AOP.

salade de quinoa pistache tofu

INGRÉDIENTS par assiette de salade de quinoa, pistache et butternut
50 gr de quinoa bio
50 gr de tofu au basilic ou de fêta AOP par assiette
1/5 de butternut
Une poignée de pistaches non salées (pistaches américaines pour moi) par assiette
2 CS de graines de grenade fraîches par assiette
Jeunes pousses d’épinards
Huile Quatuor : colza, sésame, olive, pépites de courge (en magasin bio, pour moi au Marché bio de Botanic)
Jus d1/2 citron bio
Sel Herbamare pour moi
Poivre bio pour moi
Persil plat
Spray à huile d’olive vierge première pression à froid

USTENSILES
Saladier
Planche à découper
Couteau d’office
Cuillère
Plat allant au four
Passoire fine ou chinois
Spatule souple (maryse)
Casserole
Torchon
Bol
Presse-agrumes

PRÉPARATION

Couper des morceaux de butternut, les éplucher et les faire rôtir au four à 200°C arrosés d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Rincer le quinoa et le faire cuire 15 minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir.

Couper le tofu ou la fêta en petits morceaux. Ouvrir les pistaches.

Ouvrir la grenade et prélever les graines.

Laver les herbes et jeunes pousses d’épinard. Émincer les herbes.

Pour la vinaigrette, presser le citron, saler, poivrer, ajouter 1 CS d’huile et mélanger.

Mélanger l’ensemble des ingrédients au quinoa refroidi, assaisonner la salade et déguster.

salade de quinoa pistache tofu

Comme souvent dans mon assiette, j’apprécie dans mes salades de trouver différentes textures : fondante avec le butternut, croquante avec les pistaches, de la mâche avec les feuilles d’épinards et le quinoa et l’acidulé de la grenade.

Si vous avez envie d’autres recettes de salade de quinoa pour votre detox, je vous propose aussi celle au concombre et avocat ou celle aux petits-pois et citron confit.

Bonne detox/pretox !

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Salade d’entre-saison de quinoa, petits pois, potiron rôti et citron confit {Salad in a jar}

Indéniablement les jours rallongent, le soleil pointe son nez pour notre plus grand plaisir. J’ai autant envie de printemps que de laisser derrière moi cet hiver.
Mais il faut encore patienter un peu… Dans cet entre-saison, un peu comme entre chien et loup, on a déjà envie de fraîcheur en bouche mais on doit composer avec les légumes de saison.

Et pourquoi pas mixer les légumes d’hiver et de printemps puisque l’on est à la lisière des 2 tempos ? C’est possible grâce au malicieux coup-de-pouce des légumes surgelés !

salad in a jar

Placée dans un joli Jar (bocal in french dans le texte), cette salade se fera nomade pour pique-niquer dans votre bureau en attendant encore quelques semaines pour aller se rouler dans l’herbe la déguster dans le square d’à côté !

salad in a jar

INGREDIENTS
200 gr de quinoa cuit
200 gr de petits pois surgelés cuits
300 gr de courge, potimarron, potiron, butternut (selon votre préférence)
1 citron confit
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Jus d’un citron bio
Huile d’olive 1ère pression à froid (dans un vaporisateur à huile)
Sel, poivre

USTENSILES

Couteau d’office
Planche à découper
Une Jar (bocal haut) par personne : vous pouvez en trouver à petits prix chez HEMA ou pour les « vrais » Mason Jar chez Comptoir américain
2 casseroles
Passoire
Plat allant au four ou à défaut plaque lèche-frite du four
Bol

PRÉPARATION 

Préchauffer le four à 180°C.

Réserver les petits pois et le quinoa qui ont cuit séparément et les laisser refroidir.

Couper des morceaux de courge et les répartir dans le plat allant au four. Les vaporiser d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes en retournant régulièrement les morceaux. Après cuisson réserver jusqu’à complet refroidissement.

Dans le bol, réaliser la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Couper le citron confit en quartier

Dans le Jar/bocal, verser la vinaigrette au fond, puis le quinoa, la courge rôtie, les petits pois, les herbes aromatiques fraîches et le citron confit.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

salad in a jar

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Boulettes de quinoa aux parfums d’été {Bataille Food #26}

Je sais, je vous ai habitué à plus sexy et plus appétissant comme titre de recette ! « Boulette » ça fait plutôt penser à bévue, bêtise, impair ou maladresse bref ça n’est ni très positif ni un titre de winner.
J’ai bien cherché autre chose - j’ai même essayé de les façonner en forme de petites galettes parce que galette ça faisait déjà plus sérieux que boulette - mais ça ne fonctionne pas : avec cette recette, la galette de quinoa a tendance à se déliter, alors qu’en boulette elle reste plus compacte et assure une présentation un peu plus digne.  C’est donc bien la forme et la taille d’une petite balle (de golf ou de ping-pong voire un cochonnet selon votre sport de référence) qui sied le mieux à cette recette qui pourtant ne peut en aucun cas être taxée de Pierre Richard du sans gluten (avec tout le respect que je dois au grand blond avec une chaussure noire) !

Boulettes au quinoa et sauce tomate

En effet, ce n’est pas parce que son titre ne force pas d’emblée le respect que cette recette n’est pas une surprise gustative à part entière. Dépassez son titre maladroit (!) et découvrez une explosion d’arômes en bouche, surtout quand vous l’aurez trempée dans sa sauce tomate maison, aromatisée aux herbes fraîches.
Pour tout vous dire, c’est devenu ma recette basique de l’été. D’ailleurs rien qu’à écrire ces lignes, j’ai déjà envie d’en refaire … des boulettes !

Sans gluten, veggie et riche en parfums d’été, c’est LA recette qu’il vous faut pour attaquer une rentrée green, délicieuse et en pleine forme !

Boulettes au quinoa et sauce tomate

INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la sauce tomate aux herbes :
1 carotte
1/2 oignon
Basilic
Thym
Feuille de laurier
Persil
1 CS d’huile d’olive Carapelli pour moi
200 ml de coulis de tomate bio
1 bouillon cube de légumes sans sel, sans gluten, sans huile de palme Jardin BiO’ pour moi
1 c. à café de sirop d’agave (facultatif)

Pour les boulettes de quinoa aux légumes :
1 poireau
1 oignon
2 carottes bio
Persil
1 œuf bio
Sel, poivre
1,5 CC de coriandre en poudre
2 CS d’huile d’olive Carapelli bio pour moi
7 CS de farine de riz + farine en plus pour former les boulettes
250 gr de quinoa

 

USTENSILES

Casserole et couvercle
Couteau d’office
Balance de cuisine
Planche à découper
Cuillère
Robot multifonctions option râpe à légumes
Poêle à bord haut/Sauteuse avec un couvercle
Passoire fine/Chinois
Bol
Fouet à main ou fourchette
Saladier
Grand plat creux

 

PRÉPARATION

Pour la sauce tomate aux herbes

Éplucher et râper la carotte.

Faire revenir l’oignon émincé dans 1 CS d’huile d’olive dans la casserole. Quand il commence à dorer, ajouter la carotte râpée et faire cuire à couvert et à feu doux 5 minutes.

Verser le coulis de tomates et émietter le bouillon de légumes. Bien mélanger. Assaisonner et ajouter les herbes.

Cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter éventuellement le sirop d’agave (selon les goûts). Réserver.


Pour les boulettes de quinoa aux légumes et à la coriandre

Émincer le poireau et l’oignon. Éplucher et râper les carottes et hacher le persil.
Rincer le quinoa et le faire cuire 15 à 20 minutes dans une casserole remplie d’eau. L’égoutter et le réserver.

Faire revenir l’oignon et le poireau dans la sauteuse avec 2 CS d’huile d’olive pendant 5 à 10 min. Lorsque l’oignon et le poireau colorent légèrement, ajouter les carottes râpées. Mélanger et couvrir pendant environ 10 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre, saler et poivrer. Laisser refroidir.Fouetter l’oeuf battu dans un bol. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec les légumes et ajouter l’oeuf battu puis 3 CS de farine de riz et mélanger.
Verser un fond de farine dans un plat creux, passer les mains dans la farine pour éviter que les boulettes ne collent aux doigts, et les former en les roulant dans le plat creux.

Faire dorer les boulettes dans 1 CS d’huile d’olive quelques minutes de chaque côté.

Servir avec la sauce tomate aux herbes.

Boulettes au quinoa et sauce tomate
Cette recette doudou de mon été 2015 participe à la Bataille Food #26 initiée par Jenna du blog le Bistro de Jenna et pilotée ce mois-ci par Florence du blog Un Flo de bonnes choses.

Le thème choisi pour cet opus est la comfort food (recette demandée avec un légume de saison, ici la tomate et une épice, ici la coriandre). J’aime l’idée de faire rimer comfort & healthy food et de bousculer – gentiment – les idées reçues !

Pour découvrir les autres participations à cette Bataille Food amicale, c’est par ici :

Jenna – Le Bistro de JennaDes recettes à gogoLes petites marmites de MikaElo dans la farineCasseroles et claviersEnvie d’une recetteEvin sur son nuageRosenoisettesle blog de CataPourquoi pas …. ??Carnet de routeHandmade by AnnaCultureuseBy acb 4 youMilicookGourmandiseriesLa Femme à Tête de ChouAfternoon TeaMademoiselle CuisineNicolas Le CuisinierGrain de sel et Gourmandise,  Une Faim de LoupAnd so we cookMusée GourmandMélina et Chocolat, My Licious SecretsCocodelicesDouceurs MaisonCooking & Bon AppétitCuisine 2 SoeursJ’avoue j’en ai bavéKeskonmangemaman?MG’COOKINGMarmotte cuisine !Petite Cuillère et CharentaisesBrunch et DélicesEmilie Secret GardenCékikilaféeMissElkaCosi le blogGobelet AciduléLa Cuisine de LillieLes filles, à table !Paruline en cuisinepause-natureLes GralettesSandra / Cuisine AddictJe cuisine donc je suisGourmandise personnelleGraine de faim kelyNovice en cuisinedouceurs maisonla cuisine de djackune French girl cuisineMon Bonheur GourmandLameilleurerecetteMy French BakeryCékililaféKaribo Sakafo !Les Bonnes Petites Recettes de LagrandepagesLa Médecine Passe Par La Cuisine,  KweezineLa cuisine des p’tites douceursThe Flying FlourAtelier de BrigitteAmandeBasilic« Miam » La cuisine de Cath,Qui aime cuisiner aime mangerDans la cuisine de DjanisseCuisine Sans Gluten et Sans Lactose, Miam Miam & YumBon et Fait-maisonUne petite FaimUne cuisine pour VoozenooLe Mélange des SensHannah/ A Fleur d’OrangerComme une envie de …Popote et NatureMel en cuisineDevorez-moiLes Délices pour mes amoursA la table d’AïdaUn week-end, une recetteCook A Life! by Maeval’Atelier de Steph et LolieCyrielle GourmandiseDorian cuisine.com,

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