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naked cake aux pommes caramélisées

Naked Cake aux pommes caramélisées {gâteau d’anniversaire sans gluten et sans beurre}

L’histoire de ce gâteau trouve ses racines à il y a 10 ans, en Septembre 2006. Non avant cela en fait. 3 ans encore auparavant.

Tout a commencé pendant l’été 2003, vous savez celui de la canicule où la seule région de France où l’on pouvait respirer était la Bretagne (véridique), celui où on suivait chaque jour, atterrés et endeuillés, l’histoire tragique de la belle Marie Trintignant morte sous les coups de l’homme qu’elle aimait, loin là-bas, en Lituanie…

Heureusement d’autres souvenirs plus heureux liés à cet été 2003, sont gravés dans ma mémoire. Cet été-là, la 1ère partie de mes vacances se déroulait avec une bande d’amis en Corse. Nous avions rapidement rencontré et sympathisé avec des nouveaux copains d’aventures sportives et festives !
A notre retour à Paris en Septembre, on s’organise le traditionnel dîner « revival des vacances » histoire de retrouver notre bonne ambiance estivale ! A ce dîner, un de nos nouveaux comparses nous présente sa nouvelle chérie rencontrée pendant la 2ème partie de ses vacances (Cupidon fait parfois son oeuvre en vacances paraît-il !). Autant vous dire, que tout de suite j’ai gagné une amie en plus d’un ami ! Ce joli couple solaire était une évidence et ce fut un plaisir de voir leur relation grandir et se lier 3 années plus tard par un mariage ! Nous voilà donc en Septembre 2006 à Amboise pour une très belle fête mémorable.

Mais quel rapport avec un naked cake aux pommes caramélisées, me direz-vous ?

J’y viens : Il y a quelques jours nous avons fêté …. leurs 10 ans de mariage (+ 2 petits loulous venus entre-temps les transformer en heureux parents) et les 40 ans de Madame.

Alors forcément, pour célébrer toutes ces belles occasions, et 13 ans d’amitié, il fallait un gâteau à la hauteur de mes 2 amis, on est bien d’accord ?!

naked cake aux pommes caramélisées

Pour les célébrer dignement, j’ai choisi un gâteau de saison gourmand et sain : un naked cake aux pommes caramélisées sans beurre et sans gluten.

Où ai-je trouvé une idée pareille ? Dans le livre Gâteaux chics & Nature de Linda Louis aux éditions La Plage, qui regorge de recettes aussi alléchantes que saines.

naked cake aux pommes caramélisées

J’ai juste apporté des légères modifications à la recette de ce naked cake aux pommes caramélisées, car il y a quelques distorsions entre la liste des ingrédients présentés au début et les quantités d’ingrédients utilisés dans le déroulé de la recette.
Certainement des petites coquilles qui ont échappé à la relecture de l’auteur. Du coup je vous livre ici ma version, réellement testée et réalisée :

INGREDIENTS  – pour mes courses bio, je suis aux anges car en cette rentrée un magasin La Vie Claire vient d’ouvrir dans mon quartier à 3 minutes à pied de chez moi ! J’apprécie beaucoup le rapport qualité-prix des produits bio de la marque La Vie Claire et en plus on peut ouvrir un compte fidélité, pour vous ça n’a peut-être pas d’importance mais pour la logistique de mes courses et mon porte-monnaie ça veut dire beaucoup !

Pommes caramélisées et gelée 
800 gr de pommes bio à chair ferme (de type Gala ou Golden)
40 gr de sucre complet bio
3 CS d’huile d’olive bio 1ère pression à froid (le livre ne précise pas qu’il faut de l’huile dans les ingrédients ni quelle huilequantités d’, j’ai testé avec de l’huile d’olive personnellement et ça fonctionne très bien)

Ganache montée pomme-noisette
300 gr de chocolat blanc bio La Vie Claire
1 CS de purée de noisette La Vie Claire
2
00 ml de crème de coco
110 gr de tofu ferme

Gâteau
110 gr de farine de riz complet (pour moi)
30 gr de fécule de maïs
1 CC de levure sans gluten La Vie Claire
4 jaunes et 6 blancs d’oeuf bio
130 gr de sucre complet bio
50 ml d’huile de pépin de raisin
50 ml de jus de pomme bio La Vie Claire

 

USTENSILES

3 moules à charnière amovibles de 15 cm de diamètre
Papier cuisson
Ciseaux
Crayon papier
Robot-pâtissier Kitchen Aid pour moi ou batteur électrique + saladier
Spatule
Une grande et une petite casseroles
Couteau d’office
Econome
Planche à découper
Balance de cuisine
Poêle à bord haut
Robot coupe Magimix pour moi
Spatule coudée
Plateau tournant

PRÉPARATION

Eplucher les pommes et les couper en 8. Les faire cuire dans la grande poêle huilée, d’abord 15 minutes à couvert puis à découvert après avoir ajouté le sucre.
Prélever 120 gr de pommes caramélisées et les réserver de côté pour la gelée.

Pendant ce temps faire chauffer au bain-marie le chocolat blanc. Une fois le chocolat blanc fondu, le verser dans le robot-coupe équipé de la lame, ajouter les 120 gr de pommes caramélisées réservées, le tofu ferme et la purée de noisette et mixer pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse.
Placer ensuite la ganache bien lisse dans le bol du robot pâtissier ou le saladier et le placer au congélateur avec le fouet et la crème de coco pour 30 minutes.
30 minutes plus tard, battre la ganache au fouet et ajouter la crème de coco bien froide jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et augmente de volume. Puis réserver la ganache au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C

Battre les jaunes d’oeuf avec 90 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume.

Ajouter le jus de pomme, l’huile, la farine, la levure et la fécule et mélanger le tout.

Battre les blancs en neige en ajoutant 40 gr de sucre après les avoir détendus et avant qu’ils ne montent complètement.

Incorporer délicatement au 1er mélange les blancs d’oeufs en 3 fois avec une maryse (spatule).

Découper des ronds de papier cuisson de la taille des moules en vous aidant du crayon pour suivre le diamètre. Placer un rond de papier cuisson au fond de chaque moule et répartir en 3 tiers l’appareil à gâteau dans les 3 moules.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant démoulage.

 

Le montage du naked Cake aux pommes caramélisées

Déposer une cuillère à café de ganache montée sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de ganache à l’aide de la spatule coudée et recouvrir de pommes caramélisées. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Placer le naked Cake aux pommes caramélisées au réfrigérateur et le décorer de pommes et de fleurs au moment de servir.

naked cake aux pommes caramélisées

Hormis ce détail de non-concordance je vous recommande néanmoins ce livre qui fait saliver et est une belle source d’inspiration !

gâteaux chics & nature

Jus carotte betterave pomme

Jus de betterave, pomme et carotte {la détox des Tontons flingueurs}

Si après ce long week-end pascal vous avez envie de mettre un peu votre foie au repos, je vous propose un jus vitaminé et détox !

Si vous le servez à vos proches ou à des invités et qu’on vous dit : « je lui trouve un goût de pomme« , vous pourrez répondre fièrement façon Tontons Flingueurs : « y’en a ! »
Et là si l’on vous dit « y’a pas seulement que d’la pomme, y’a aut’chose ; ça serait pas des fois d’la betterave« . Vous pourrez essayer de répondre sans pouffer de rire : « y’en a aussi ! » Vous verrez tout de suite que vous aurez à faire à un(e) cinéphile averti(e) !

Jus carotte betterave pomme

Ça c’est la version des Tontons flingueurs, dans mon verre il y a seulement 3 ingrédients sains qui ne vous veulent que du bien :

La betterave est le meilleur reconstituant sanguin naturel et il est très riche en caroténoïdes c’est-à-dire protège des U.V et réduit les dommages liés au vieillissement.

La carotte est la championne de la bêta-carotène et donc une puissante alliée antioxydants et anti-cancérigène.

La pomme est l’un des aliments les plus détoxiquants qui soient. La pectine des pommes absorbe les déchets toxiques des intestins. Elle nettoie le foie et les reins et favorise le maintien de l’hydratation de la peau. La pomme est reconnue comme l’un des meilleurs aliments anti-cancérigènes et facteurs de santé !

Jus carotte betterave pomme

 

INGRÉDIENTS pour 2 verres

2 pommes bio
2 carottes bio
1 betterave bio crue si possible sinon cuite, ça marche aussi

 

USTENSILES
Centrifugeuse (Magimix pour moi)

 

PRÉPARATION

Laver les fruits et légumes, les centrifuger et boire immédiatement.

Si vous souhaitez consommer votre jus plus tard, réservez-le au frais dans un thermos avec une goutte de jus de citron. Consommez-le dans les 12h.

Jus pomme carotte betterave

Je n’y résiste pas, je vous glisse l’extrait en question car personnellement je ne me lasse pas de ces acteurs et de ces dialogues. Je vous promets en revanche qu’après  avoir bu mon jus de pomme, betterave et carotte, vous serez en meilleur forme que ces Tontons-là :

Crumble au Toblerone {pommes, poires & nougatine}



J’adore détourner et réinterpréter des recettes classiques avec mes produits préférés. Après en avoir mis dans l’un de mes cupcakes, forcément le triangle de Toblerone était resté dans un coin de ma tête (normal pour un triangle vous me direz! Triangle-coin…, c’est bon vous l’avez?!)
 
Et comme nous sommes en plein dans la saison des pommes et des poires, j’ai eu envie de les marier avec pour témoins des morceaux de nougatine!

Pour mon crumble au Toblerone il vous faudra donc : des pôôôômmes, des poâââres et … du Toblerone!! (non les scoubidous résistent mal à la cuisson en fait!).

 
 

 

 
 
 
Ingrédients pour 6 gourmands
 
6 pommes
6 poires
120 gr de Beurre mou
100 gr de Farine
100 gr de Nougatine
2 à 3 barres de Toblerone (en fonction de votre gourmandise)
 
 
 
 
Ustensiles
 
Casserole
mini-cocottes ou plat à gratin
 
 

 

Préparation

Laver, éplucher et couper en morceaux les pommes et les poires. Les faire cuire à sec à feu moyen pour les confire sans les réduire.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le plat à gratin ou les minis-cocottes, disposer les pommes et les poires et mélanger le toblerone coupé en morceaux.

Mélanger à la main (ou au mixer) la farine, le beurre mou et la nougatine. Disposer le mélange au-dessus des fruits avant d’enfourner pour 20 minutes.




Déguster tiède de préférence pour que le chocolat coule dans les fruits et sentir le croquant des petits morceaux de nougat!

 
 
 
  

 

Moelleux aux pommes {light …si,si!}

Qui dit Avril, dit, ne te découvre pas d’un fil, ça c’est sûr en ce moment! Ca ne risque pas! Du coup on a plus que besoin de soleil!!
Alors hop-hop-hop : Vacances réservées, check! Nouveau maillot de bain à croquer choisi, check! 
Mais à  la perspective de l’étrenner bientôt, j’ai eu comment dire, des envies de dessert léger! Il y a bien cette super recette de moelleux aux pommes si mousseux et aérien!
Le seul souci, c’est que quand je la fais, je suis capable de le manger entièrement toute seule et en un temps record ! Sans en laisser une miette…ni une chance à mon entourage de le goûter!
Est-ce une si bonne idée light que ça? A vous de me dire!!

Ingrédients
5 pommes
100 gr de fromage blanc bio
3 CS de sucre de bouleau (à défaut 1 CS de sucre roux)
60 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 CC d’extrait de vanille
3 oeufs
Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Eplucher et râper les pommes.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre et le fromage blanc.
Ajouter la farine, la levure et l’extrait de vanille.
Incorporer les pommes râpées.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit en soulevant délicatement la pâte.
Verser dans un moule et décorer de pommes coupées en rondelles sur le dessus du gâteau.
Faire cuire 30 minutes.
Déguster une fois refroidi…en quelques minutes pour moi, oups!!
Alors qu’est-ce-que vous en dites de ma méthode pour rentrer dans mon nouveau maillot de bain préféré?!
cupcake apple on my eyes

Cupcake The apple of my eyes

Chose promise, chose due! Voici ma 1ère recette présentée au Cupcake Camp Paris 2 :
Un cupcake façon crumble aux pommes et chocolat qui s’est vu baptisé par cette jolie expression anglaise, équivalente à notre « tu es la prunelle de mes yeux » !
Et comme pour les anglo-saxons cette prunelle est une pomme et qu’on est en plein dans la saison des pommes, here we are, la boucle est bouclée !

J’ai adapté une recette piochée dans Cupcakes, les petits gâteaux du thé de Corinne Jausserand aux éditions Albums Larousse (une très jolie collection que j’ai commencé avec Dame cocotte et ses fourneaux que je vous recommande).

Ingrédients
200 gr de farine
1 cc de bicabornate de soude
200 gr de sucre (roux pour moi)
200 gr de beurre mou
2 cc d’extrait de vanille (fait maison grâce à la recette de Call me cupcake, un blog magnifique que je suis avec admiration! Et ouf, pas besoin de parler couramment le suédois, les recettes sont traduites en anglais!)
4 oeufs
2 ou 3 pommes selon leur taille
Pour le crumble
70 gr de sucre roux
100 gr de farine
1/2 cc de cannelle moulue
50 gr de beurre
Pâte à tartiner au chocolat noir Côte d’Or ou New Tree
Ganache au chocolat pour le glaçage
Chocolat noir pâtissier
Crème liquide entière
Préparation
Préchauffez le four à 180°.
Dans un premier saladier, mélangez farine et bicarbonate.
Dans un second, versez le sucre, le beurre mou en morceaux, l’extrait de vanille. Fouettez au batteur (dans le bol de votre mixeur type Kitchen Aid ou Magimix ce sera plus facile) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de fouetter.
Incorporez le mélange du 1er saladier petit à petit tout en continuant à fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Remplissez vos caissettes à cupcakes de la moitié de cette préparation.
Pelez les pommes et coupez les en petits morceaux. Placez des petits morceaux dans chaque cupcake.
Pour le crumble : Malaxez le sucre, le beurre mou, la cannelle et la farine du bout des doigts (le Magimix peut aussi bien le faire pour vous si vous ne voulez pas y mettre les mains) jusqu’à ce que votre pâte soit granuleuse. Parsemez un peu de crumble au-dessus des morceaux de pomme et enfournez 15 à 20 minutes.
Une fois refroidis, réalisez un puit au centre du cupcake à l’aide d’un évide-pomme. Y déposer une cuillère de pâte à tartiner au chocolat.
Pour la ganache (à préparer de préférence la veille mais le jour même ça marche aussi!)
Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la crème liquide. Verser la crème sur le chocolat et mélanger. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Le lendemain sortir la ganache du frigo 1h à l’avance et à la place mettre vos batteurs et votre bol au réfrigérateur. Ensuite battre la ganache en chantilly et la dresser sur votre cupcake.

J’ai trouvé ces jolis étiquettes détournées en toppers pour cette recette, sur le blog Make and Takes découvert grâce à Ma Petite Valisette!