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pesto pistaches

Pasta & courgettes au pesto de pistaches

Récemment une recette de Danette au chocolat vegan a vu le jour grâce à une mésaventure culinaire. Mésaventure ne veut pourtant pas toujours dire catastrophe, bien au contraire !

J’avais en tête une recette à base de pesto de pistaches. Cette perspective me faisais saliver ! Je saisis l’occasion d’un dîner entre amis pour me lancer. En milieu d’après midi, j’enfile mon tablier prête à aller m’amuser en cuisine pour préparer le menu du soir !

Pour un pesto de pistaches, vous conviendrez, c’est meilleur sans les coques, n’est-ce-pas ? Me voici donc en train de décortiquer puis de peser mes pistaches et là je réalise que pour obtenir 300 gr de pistaches décortiquées ça ne prend pas 10 minutes comme je le croyais, non, non, non, ni même 20 ou 30…. Cela prend pour une personne seule 1h, oui 1h !! Oubliez-votre idée de tarte vegan à la rhubarbe pour le dessert, vous n’aurez pas le temps de réaliser une pâte à tarte aujourd’hui ! Et en plus vous aurez les bouts de doigts tout tuméfiés.

Donc un conseil pour cette recette, décortiquez avant (voire en plusieurs fois) ou réquisitionnez plusieurs mains pour participer à l’exercice tous ensemble (ça donne en plus l’occasion de papoter, un peu comme quand on épluche des haricots verts à plusieurs) ! Même si cela paraît fastidieux, je vous assure que cela en vaut carrément la peine !

pesto de pistaches

Vous pourrez aisément vendre à vos commis qu’ils seront amplement récompensés par une recette dont il se souviendront !

Au choix et selon votre obédience, vous la qualifierez de « bonne à se taper les fesses par terre » ou vous pourrez aussi dire « j’en mangerais même sur la tête d’un pouilleux » ! Oui cette recette vous fera perdre votre retenue légendaire et même tout semblant de dignité, je vous aurais prévenus, elle est vraiment inoubliable et addictive !!

A côté les pestos tout prêts que l’on achète au rayon épicerie vous paraîtront fades et manquant de parfum !

 

pesto de pistaches

Il ne vous reste plus qu’à réquisitionner des gourmands pour vous aider à décortiquer toutes ces pistaches !

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes creuses
4 courgettes bio
30aine de tomates cerises bio
300 gr de spaghetti d’épeautre complet (en magasin bio)
1 bouquet de basilic
1/3 de bouquet de coriandre
20 cl d’huile d’olive 1ère pression à froid fruitée (Puget pour moi)
300 gr de pistaches non salées (décortiquées)
Spray à huile d’olive
Fleur de sel Le Guérandais et poivre bio pour moi

USTENSILES
Robot coupe de type Magimix
Plat au four de type Pyrex
Spirulizer ou éplucheur Julienne Mastrad (que l’on trouve chez Zôdio, du Bruit dans la cuisine ou Alice Délice)
1 balance de cuisine
1 égouttoir
1 fait-tout ou une très grande casserole
Petit saladier et bol (pour décortiquer les pistaches)

PRÉPARATION

Pour le pesto de pistaches
Décortiquer les pistaches jusqu’à obtenir 300gr de pistaches.

Les verser dans le bol du robot-coupe avec les tiges et feuilles de basilic et de coriandre (pas de gâchis avec le zéro déchet). Mixer quelques minutes. Veiller à ne pas mixer trop fin (on n’essaye pas ici d’avoir une poudre de pistache), il doit rester des grains visibles pour avoir de la « matière » et de la mâche.

Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre tout en continuant à mixer pour obtenir une pâte crémeuse.

Réserver.

Notes : Le pesto de pistaches se conserve au frais dans une boîte hermétique de type Tupperware pendant une semaine.

Les pâtes de courgettes

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer de l’eau dans le fait-tout jusqu’à ébullition.

Laver et essuyer les courgettes et les tomates.

Déposer les tomates dans un plat au four, vaporiser d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.

Former des spirales de spaghettis avec le spirulazer ou l’éplucheur julienne.

Quand l’eau bout, saler et déposer les spaghettis complets d’épeautre. Baisser le feu. Après 4 minutes de cuisson, ajouter les spaghettis de courgettes pour encore 3 minutes de cuisson.

Puis égoutter les pastas et courgettes et les remettre dans la casserole. Verser le pesto de pistaches et mélanger le tout.

Servir avec les tomates cerises cuites et fondantes sur le dessus, décoré de feuilles de basilic.

Pesto de betterave

Pesto rose de Betterave {green & vegan}

Vous connaissez le pesto, cette spécialité de nos voisins italiens (tiens ça faisait longtemps qu’on n’avait pas parlé de cuisine italienne par ici !). Et comme j’aime innover et revisiter les classiques, je vous propose aujourd’hui un pesto girly rose – et non vert du coup – avec pour ingrédient principal cette jolie betterave que l’on cultive abondamment dans ma région natale (qui n’est pas l’Italie pour ceux qui suivent !).

Pesto de betterave


Ce pesto est délicieux servi en sauce accompagnant des pâtes, pour parfumer un cake salé ou simplement à l’apéritif en dip ou en tartinade pour un brunch ou un pique-nique.

Soumettez vos convives au blind-test habituel en leur servant par exemple des spaghettis roses ! Faites-leur deviner quel est l’ingrédient rose qui donne ce goût légèrement sucré et acidulé !

La texture crémeuse apportée par les pignons et la couleur rose de la betterave rendent ce pesto suave et surprenant ! A tester absolument !

INGRÉDIENTS

150 gr de betterave cuite bio
40 gr de pignons de pin Sun
1/2 échalote
1/2 bouquet d’herbes aromatiques fraîches : basilic, persil plat ou coriandre
2 CS d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
Sel, poivre

USTENSILES

Robot coupe de type Magimix Mini Plus pour moi
Couteau d’office
Planche à découper

PRÉPARATION

Couper la betterave en gros morceaux et la mixer en mode pulse dans le robot coupe.

Ajouter les pignons de pin (option : vous pouvez les torréfier au préalable), l’huile d’olive et l’échalote. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer selon votre goût. Mixer une dernière fois.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Pesto de betterave