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Gaspacho aux courgettes et menthe {soupe d’été fraîche & vegan}

Puisque l’été joue les prolongations et nous offre un mois de Septembre aux couleurs de l’été indien (comme une aquarelle de Marie Laurencin, vous voyez ?) et que les étales sont encore couverts de légumes d’été, j’ai envie de vous dire, continuons de plus belle avec des recettes estivales et fraîches aussi gourmandes que saines ! Parce qu’en rentrant de vacances, on est tous montés sur la balance et il paraît que certains ont poussé des cris horrifiés… (toute ressemblance avec des faits ou des personnes réelles n’est pas totalement due au hasard). Alors comme je ne vous/nous veux que du bien, je vous glisse ici une de mes recettes détox de saison !

Ça ne vous est pas passé inaperçu je suis soupe addict (et non soupe au lait) été comme hiver. Chaude ou froide c’est pour moi un classique, quasiment un minimum syndical du dîner.

gaspacho courgettes menthe

Cette nouvelle recette de soupe aux courgettes relevée par la fraîcheur de la menthe et adoucie par le tofu soyeux, c’est un mélange à la fois vif et doux, dont vous me donnerez des nouvelles !

En plus elle est totalement Cabot compatible (ce qui est parfait pour moi qui réattaque une cure pour détoxifier des « abus » des soirées d’été et des vacances) !

gaspacho menthe courgettes

 

INGRÉDIENTS pour environ 4 bols de gaspacho

4 courgettes bio
200 gr de tofu soyeux
1 bouquet de menthe bio
3 CS d’huile d’olive bio vierge 1ère pression à froid
Sel Herbamare pour moi, mon sel préféré incontournable depuis 2001 
Poivre

USTENSILES

Casserole
Mixeur ou Blender
Planche à découper
Couteau d’office

PRÉPARATION

Laver et couper les courgettes en gros tronçons. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter les courgettes et les laisser refroidir avant de les mixer en ajoutant le tofu soyeux, l’huile d’olive et la menthe fraîche ciselée.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (ce gaspacho se prépare minimum 1 heure avant l’heure de le déguster pour qu’il ait le temps de se rafraîchir).

Une recette simple comme bonjour à reproduire tous les étés sans modération pour balancer des « éventuels » excès !

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Gaspacho de concombre et menthe fraîche {vegan & green}

Je crois bien que de toutes les recettes simplissimes que je vous propose en été, il s’agit aujourd’hui de la plus facile et de la plus rapide (et en plus elle est vegan !). Le plus long est encore…d’éplucher le concombre, c’est dire !

Alors 3 minutes chrono et hop, voilà une entrée vegan et rafraîchissante pour avoir plus de temps pour lézarder ou profiter de l’été comme bon vous semble ! Même pas le temps de mouiller le carrelage avec votre maillot de bain mouillé en la préparant !

Allez zou, retournez vous baigner/dormir/lire/danser, votre gaspacho repose au frigo pendant que vous bullez !!

 

Soupe froide de concombre et de menthe

 

INGREDIENTS

1 concombre bio
2,5 pots de yaourt de soja nature
2 CS d’huile d’olive
Menthe fraîche (quantité selon votre goût)
Sel
Poivre

 

USTENSILES

Couteau de cuisine
Mixeur

 

PREPARATION

Eplucher le concombre et en vider les pépins. Couper en tronçons. Garder quelques petits morceaux de concombre (et une feuille de menthe au choix) pour décorer.

Dans le mixeur, déposer les morceaux de concombre, le yaourt, l’huile d’olive, la menthe fraîche, le sel et le poivre. Mixer et garnir verrines ou bols. 

Décorer puis déguster bien frais.

 

 

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Tarte à la courgette, menthe et ricotta {Viva Italia !}

On continue à fêter l’Italie cette semaine (personnellement, je pourrais la fêter tous les jours !) !

Cette fois avec un autre célèbre fromage italien qui est une excellente ressource en cuisine : la ricotta ! Pour des recettes sucrées ou salées, on peut y recourir plus souvent qu’on ne pense, notamment pour remplacer avantageusement la crème fraîche car la ricotta ne contient elle que 11% de matière grasse, tout en maintenant goût crémeux et onctuosité !

 

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Comme quoi, manger italien ne signifie pas forcément multiplier les calories !! On peut donc continuer à fêter l’Italie indéfiniment et sans prendre un gramme !

INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée pur beurre
250 gr de ricotta Galbani
3 à 4 courgettes
1 bouquet de menthe
1 oignon
3 œufs
100 gr de parmesan
150 gr de gruyère râpé
3 cuillère à Soupe d’huile d’Olive
100 gr de Chapelure (ou de pain sec mixé)

 

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PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Éplucher et découper l’oignon en rondelles. Le faire dorer dans l’huile chaude.

Laver, essuyer et couper les courgettes en morceaux (rondelles de 2 cm puis en quartier). Les faire dorer dans la sauteuse.
Astuce : Si vous en avez la possibilité, faire cuire les courgettes la veille et les laisser essorer une nuit avant de les ajouter à l’appareil.

Pendant que les courgettes cuisent, faire cuire à blanc la pâte feuilletée 10 minutes à 175°C.

Quand la pâte est précuite, saupoudrer le fond de chapelure (pour éviter à la pâte d’être détrempée pas l’eau contenue dans les courgettes)

Dans un bol, battre les œufs et la ricotta ensemble. Ciseler la menthe, ajouter sel, poivre et parmesan. Mélanger le tout et verser l’appareil sur le fond de tarte.

Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.

Cette tarte se déguste chaude ou froide, ce qui est très pratique pour les pique-niques, barbecues et autres fêtes d’extérieur dont nous allons tous profiter avec joie !

 

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Cannelloni Corse au Brocciu et à la menthe {avec ou sans I Muvrini, c’est vous qui voyez}

 
Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la Corse. En début d’année, la « saison » du brocciu nous permet de nous régaler et de repartir pour l’île de beauté, le temps d’une soirée !  Alors quand j’ai vu le brocciu frais chez mon fromager je n’ai pas résisté (en même temps, vous ne m’avez jamais vue résister trop longtemps à la perspective de vous/me régaler !).
 
 
 
 
 
 
 
Les chants corses en fond sonore pour le thème de votre dîner sont facultatifs, mais là, c’est vous qui voyez ! 

 

 
 
 
INGREDIENTS
 
18 feuilles de lasagnes (vertes pour moi mais des lasagnes « natures » font aussi très bien l’affaire)
1 brocciu entier
1/2 CS de Maïzena
1 oeuf
Feuilles de menthe fraîches
1 oignon
1 CS d’huile d’olive Carapelli
1 boîte de tomates pelées
Parmesan râpé
Thym, laurier
Se et poivre
 
 
 
USTENSILES
 
Casserole
Plat à gratin
Couteau de cuisine
Fourchette
Papier absorbant
Bol
Poêle
 
 
 
PREPARATION
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Faire cuire les feuilles de lasagne, les égoutter dans du papier absorbant et couper les en 2. Réserver.
 
Ciseler la menthe et la mélanger au brocciu à la fourchette dans un bol. Saler, poivrer et réserver.
 
Faire dorer l’oignon dans une poêle chaude huilée. Ajouter les tomates et les aromates. Cuire 5 minutes à feu doux.
 
Etaler le brocciu sur les lasagnes avant de les rouler pour former des cannellonis et les poser dans le plat à gratin légèrement huilé.
 
Napper de sauce et de parmesan avant d’enfourner pour 30 minutes.
 
 
 
 
 
 
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