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Le Cupcake Couture au nougat et au chocolat blanc

J’ai eu la chance et le plaisir de me voir offrir il y a quelques temps un kit de cupcake Dior créé spécialement pour l’exposition Christian Dior qui a eu lieu chez Harrod’s à Londres!  Il fallait donc faire honneur à ces caissettes Couture! 

 
J’avais l’idée depuis un moment d’un cupcake au nougat et j’ai trouvé avec plaisir qu’une autre gourmande de la blogosphère avait eu la même idée! Je me suis donc inspirée de la recette de Madeleine O’DEEN pour réaliser la mienne!
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
 
2 oeufs
50 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé Dessert)
70 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
60 gr de lait
120 gr de farine
1 CS de levure
24 nougats mous (ou un grand bloc de nougat coupé en petits morceaux)
Pâte de Nougat : à faire maison ou toute faite chez G. Detou
 
Pour le glaçage, j’ai opté pour ma recette préférée:
125 gr de mascarpone
250 gr de Crème liquide entière froide
2 CS de sucre glace
Miel
 
 
 
 
 
Ustensiles
Moule à muffins
Caissettes à cupcakes
Douille et poche à douille
Robot patissier ou batteur électrique
Une casserole et un cul de poule pour le bain-marie
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C. 
Placer les caissettes dans les moules à muffins.
 
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc coupé en morceaux.
 
Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la pâte de nougat. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait le lait à ce mélange.
 
Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le 1er mélange au 2nd.
 
Mélanger la levure à la farine et les verser dans la préparation. Incorporer le tout pour éviter tout grumeau.
 
Laver le bol et le fouet du batteur et les placer au réfrigérateur.
Remplir les 3/4 des caissettes de la préparation et déposer au centre un nougat avant d’enfourner 15 minutes.
 
Pendant que les cupcakes refroidissent, battre à grande vitesse la crème fleurette. Après 2 minutes réduire la vitesse pour ajouter le sucre glace. Incorporer le mascarpone et augmenter la vitesse pour encore 2 minutes. Surveiller bien la crème car cela peut se jouer à peu de temps pour qu’elle soit battue trop longtemps.
 
Remplir une poche à douille et dresser sur le cupcake refroidi. Déposer quelques gouttes de miel (avec par exemple une AbeilleàMiel que vous pouvez gagner jusqu’au 16 août sur le blog!) et un nougat sur le glaçage.

Le Cupcake Red Velvet de Magnolia Bakery {Comme à New York}

Le Red Velvet goûté chez Magnolia Bakery m’a tellement épatée que j’ai absolument voulu retrouver cette sensation en rentrant à la maison.

 
Comme j’ai craqué pour le livre de recettes de cette adorable boutique, j’ai vite testé LA recette des Red Velvet! 
 
 

Ingrédients

3 + 1/3 cups de farine
3/4 cup de beurre doux (tableau de conversion ici)
2 + 1/4 cups de sucre
3 oeufs (à température ambiante)
6 tablespoons (= tbsp) de colorant rouge
3 tablespoons (= tbsp) de cacao
1 + 1/2 teaspoons (= tsp) d’extrait naturel de vanille
1 pincée de sel
1 + 1/2 cups de lait fermenté (lait ribot)
1 + 1/2 teaspoons (= tsp) de vinaigre
1 + 1/2 tablespoons (= tbsp) de bicarbonate de soude

 

 

Glaçage
6 tablespoons (= tbsp) de farine
2 cups de lait
2 cups de beurre doux à température ambiante (tableau de conversion ici)
2 cups de sucre
2 teaspoons (= tsp) d’extrait de vanille

 

Ustensiles

Cups et spoons anglo saxonnes (pour avoir l’impression en plus de jouer à la dinette!)
Robot pâtissier
Moule à muffins
Caissettes à Cupcakes
Poche à douille
Douille
Maryse

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes dans le moule à muffins.
Dans le robot pâtissier, couper le beurre en morceaux et verser le sucre. Battre à vitesse moyenne pendant 7 minutes environ jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Puis ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque oeuf.
Dans un bol, mélanger le cacao, la vaille et le colorant rouge. Mélanger avant de verser dans le bol du robot et de battre le tout.
Verser dans le bol du robot en 3 fois en alternant la farine et le lait. Entre chaque ajout, battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans un bol à large bord, mélanger le cidre et le bicarbonate de soude (attention réaction chimique!). Verser ce mélange dans le bol et battre l’ensemble. Régulièrement racler les bords avec la maryse pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Verser la préparation dans les caissettes et cuire 30 à 40 minutes (selon votre four).
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer le glaçage.
Mélanger le lait et la farine dans une casserole au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait aucun grumeau et faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment pendant 10 bonnes minutes. Laisser refroidir (30 minutes)
Dans le bol du robot pâtissier battre à vitesse forte le beurre coupé en morceaux pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter progressivement le sucre en continuant à battre pendant 3 minutes. Ajouter la vanille.
Ajouter le mélange farine+lait refroidi dans le bol et battre encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très crémeux et aérien.
Réfrigérer très précisément 15 minutes (pas une minute de plus ou de moins!) puis en remplir la poche à douille et dresser sur les cupcakes.
Les meilleures recettes de Magnolia Bakery sont dans ce livre !
Lucky Cupcake

Lucky Cupcake {s’embrasser à minuit sous ce cupcake porte bonheur pour toute l’année!}

Avant de tourner la page de l’année qui s’achève et de se lancer la tête première dans l’année nouvelle, on traverse imanquablement la période des « bilans ». On passe en revue les 12 derniers mois écoulés, ce qu’ils nous ont apporté ; on remercie pour les bons moments et les bonnes nouvelles et on pense à ce que l’on aimerait faire mieux…la prochaine fois.Pour vous accompagner dans ce rituel de passage symbolique, je vous ai réservé un cupcake un peu spécial. Inspiré d’une délicieuse recette sans gluten du blog Alter Gusto, ce cupcake a la particularité d’exaucer votre voeu !!
Car après une année -pour ma part- de transition, j’espère que le chiffre 13 nous portera chance pour voir aboutir nos projets et nos rêves !
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
600 gr de crème de marrons
250 gr de poudre d’amande
100 gr de beurre fondu
100 gr d’écorces d’orange confite
4 œufs
Quelques gouttes de fleur d’oranger ou extrait d’orange
250 gr de crème liquide entière bien froide (l’idéal étant la crème fleurette)
125 gr de mascarpone
3 CS de sucre glace
Pâte d’amande ou pâte à sucre (déjà colorée ou à colorer avec un colorant alimentaire vert + 1 pointe de jaune)
Paillettes alimentaires
Ustensiles
Caissettes en papier
Moule à muffins
Robot pâtissier ou batteur électrique
Rouleau à pâtisserie
Petit couteau (pour façonner la pâte à sucre)
Préparation
 

 

Préchauffer le four à 160°C. Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et le bol et le fouet du robot pâtissier au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Couper les écorces d’orange confite en petits morceaux.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et les écorces d’orange confite ainsi que la fleur d’oranger ou l’extrait d’orange en battant non-stop.
Dans le robot pâtissier, battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la première préparation.
Répartir la pâte dans les caissettes en papier et enfourner pour 30 minutes.
Pendant la cuisson, battre à grande vitesse la crème fleurette. Après 2 minutes réduire la vitesse pour ajouter le sucre glace. Incorporer le mascarpone et augmenter la vitesse pour encore 2 minutes. Surveiller bien la crème car cela peut se jouer à peu de temps pour qu’elle soit battue trop longtemps.
Remplir une poche à douille et dresser sur le cupcake refroidi (quelques conseils en images ici). Conserver au réfrigérateur le temps de réaliser les décors en pâte d’amande ou pâte à sucre.

 

Et si vous avez oublié d’acheter le gui, ne vous en faites-pas : vous pourrez toujours vous embrasser sous ce Lucky Cupcake ! Ca marche aussi !!
Scottish cupcake

Scottish Cupcake {Primé au Cupcake Camp Paris III}

Samedi 27 Octobre, a eu lieu le Cupcake Camp de Paris IIIème du genre! J’avais tellement aimé participer à celui de l’année dernière, que j’avais très envie de contribuer à nouveau à cette bonne cause !
Une bonne cause puisque l’intégralité des sommes récoltées par les ventes de cupcakes (offerts par des pâtissiers bénévoles dont je fais partie) et par les billets de tombola  sont reversés à l’association Make a wish pour les enfants malades. Et c’est aussi un joyeux moment, il faut bien l’avouer ! La générosité n’exclut pas la convivialité! Découvrir des talents culinaires et des imaginations fertiles dans la décoration et la composition de ces drôles de fairy cakes est un enchantement !Cette année, calendrier oblige, parmi les thèmes proposés on trouvait des cupcakes Halloween à foison et dans les concours proposés une catégorie Cupcake avec alcool…!

Tiens, tiens! Ce concours m’a tout de suite parlé. Non mais je vous vois venir : non, je suis pas spécialement portée sur la boisson même si dans certaines occasions un bon vin ou une coupe de bulles sont les bienvenus (à consommer avec modération of course!) mais j’avais une petite idée derrière la tête! Et vous savez quoi? J’ai eu raison avec mon idée car mon cupcake a gagné le prix de sa catégorie!

Saviez-vous qu’une larmichette de whisky est un délicieux exhausteur de goût pour le chocolat?! Moi oui, eh, eh! Et pour donner à mon cupcake toutes ses lettres de noblesses écossaises, je l’ai également parfumé au caramel, au Baileys et accompagné de shortbread!

 

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
125 gr de Chocolat au caramel (Nestlé dessert au caramel)
125 gr de Chocolat noir corsé (70% de cacao)
150 gr de Beurre
50 gr de Farine
120 gr de Sucre en poudre
1 bouchon de whisky (donc consommé avec modération ouf!)
2 CS de Caramel liquide (quelques idées de caramel ici)
1 CC de Crème de caramel par cupcake
5 Oeufs
Glaçage
250 gr Crème fraîche liquide entière (bien froide)
125 gr de Mascarpone
2 à 3 CS de Sucre Glace (2 maxi si vous ajoutez du caramel liquide sur le glaçage)
10 cl de Baileys
Décoration
Shortbread
Quelques gouttes de caramel liquide
Ustensiles
Batteur électrique (ou robot pâtissier)
Moules à muffins
Caissettes à cupcakes
Balance de cuisine
Poche à douille et douille de votre choix (2D Wilton pour moi)

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes de cupcakes dans les moules à cupcakes. Placer la crème liquide (si ce n’est pas de la crème fleurette) le bol et le fouet de votre robot pâtissier (ou de votre batteur électrique) au réfrigérateur.
Couper les 2 chocolats en petits morceaux et les faire fondre au bain-marie sans remuer (le chocolat au caramel est un peu long à fondre, attendez 5 minutes avant de remuer avec une cuillère en bois). Un peu avant que tout le chocolat soit fondu ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Hors du feu ajouter un à un les jaunes d’oeufs en remuant en continu et ajouter la farine. Pendant ce temps battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre quand les blancs commencent à monter.
Dans le mélange chocolaté, ajouter le bouchon de whisky et le caramel liquide.
Incorporer doucement les blancs montés en neige dans le mélange chocolaté.
Verser la préparation aux  3/4 des caissettes et avant enfourner pour 20 à 25 minutes (selon votre four) déposer une petite cuillère de crème de caramel au centre.
Pour le glaçage, battre la crème liquide bien froide à grande vitesse 3 à 4 minutes, baisser la vitesse pour ajouter en pluie fine le sucre glace puis le mascarpone et le Baileys à la fin en versant petit à petit.
Dresser le glaçage à l’aide de la poche à douille sur les cupcakes refroidis. Si vous n’êtes pas très à l’aise avec le maniement de la poche à douille, ceci je l’espère vous aidera. Décorer avec des morceaux de shortbread et un filet de caramel liquide au moment de servir (optionnel, dans ce cas prévoir moins de sucre glace dans le glaçage)

Et pour vous en mettre plein les yeux (parce que c’est ça aussi l’univers incroyables des cupcakes) un échantillon des superbes créations que vous pouviez admirer lors du Cupcake Camp III !
Incroyables de créativité et de talents, isn’t it?
Cupcake toblerone

Cupcake au Toblerone ®

Bientôt en vacances? Si vous passez du coté de la Suisse cet été, vous pourriez me ramener du Toblerone, s’il vous plaît? Parce que j’ai vidé tout mon stock pour préparer ceci :
Bon en même temps c’était pour une bonne cause : c’était mon anniiiiv’!! Et chez moi les anniversaires c’est SA-CRÉ, une tradition – et pas que pour le mien of course! Pour moi c’est la fête et au minimum c’est : bulles, cupcakes et fête (un trio gagnant!). Et ça c’est la minimum syndical!
Car pour moi un anniversaire c’est la célébration de la vie et comme on me l’a dit  : « on célèbre ton appartenance à la vie« !
Je ne connaissais pas l’expression! Et comme moi j’appartiens surtout à la gourmandise (vous connaissez maintenant mon credo : aimer, partager, croquer la vie avec gourmandise!) alors je partage avec vous ce Cupcake au Toblerone et lève virtuellement ma coupe pour trinquer avec vous pour l’occasion!
INGREDIENTS pour 12 cupcakes
4 oeufs
50 gr de beurre
120 gr de Farine
100 gr de Sucre
1 cc de levure chimique
200 gr de Toblerone®

 

 

Glaçage
125 gr de Mascarpone
250 gr de Crème liquide 30% de matière grasse 
3 à 4 CS de Sucre glace
PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C. Placer le bol et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.
Déposer les caissettes en papier dans les moules.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine + la levure chimique et mélanger l’ensemble à la 1ère préparation.
Faire fondre le Toblerone (pour moi au micro-ondes, à faible puissance, moins d’une minute)
Mélanger à la pâte et répartir aux 3/4 les caissettes en papier.
Faire cuire 20 minutes.
Battre la crème frâiche liquide très froide pour la faire monter en chantilly. A mi-parcours incorporer le mascarpone et sucrer avec le sucre glace.
Une fois les cupcakes refroidis, garnir une poche à douille et dresser le glaçage sur le cupcake. Décorer avec un petit morceau de Toblerone!
Bon alors, c’est quand (et qui) le prochain anniversaire que je prépare une nouvelle recette de gâteau et que l’on fête ça comme il se doit?!