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Crème de marron Mamie Nova

Crème de Marron Liégeois Mamie Nova {Ma bonne résolution gourmandise pour la nouvelle année}

Avec la nouvelle année, je suis quasi certaine que vous êtes plein(e)s de bonnes résolutions :
 
– Ne plus sauter votre séance de sport et rentabiliser votre abonnement ;
 
– Aller au théâtre/concert/ciné plus souvent ;
 
– Renouer avec votre hobby préféré : jouer de la guitare, lire, tricoter, faire la sieste, etc.
 
Bref dans votre agenda 2014 tout neuf, vous vous êtes empressés de noircir les pages et bientôt, il n’y aura plus une ligne libre et je vous entends d’ici souffler : « Pffff, j’ai plus une minute libre ! Du coup, elle est bien gentille avec ces petits plats Fais-moi croquer ! mais moi j’ai pas le temps, j’ai une vie quoi !!! »
 
Taratata !! J’ai plus d’un tour dans mon sac et même des desserts qui prennent 5 minutes chrono, nananère ! Et ça peut même ressembler à ceci :
 
 
 
 
Comment faire ? Super easy !
 
En bon(ne) gourmand(e) vous connaissez les supers yaourts de Mamie Nova et son choix incroyable de parfums ! Rien que pour vous, en plus Mamie Nova retourne régulièrement dans sa cuisine pour créer des nouvelles variétés ! Je fus donc ravie d’être invitée récemment à découvrir sa dernière « collection » :
 
– Citron Lemon Curd
– Chocolat Fleur de sel
– Fraise Litchi 
– Chocolat Framboise
– Et Crème de marrons
 
Il ne m’a pas fallu longtemps avant d’avoir une idée de recette avec mon yaourt préféré de cette nouvelle collection : une crème de marron liégeois ! 
 
 
 
 
 
Ingrédients
 
1 pot de yaourt Crème de marrons Mamie Nova pour 2 à 3 verrines selon leur taille
Crème fleurette entière 
Sucre Glace
Cacao en poudre
Facultatif : des morceaux de meringue
 
 
 
 
Ustensiles
 
Fouet électrique + bol ou robot pâtissier
Verrines
Tamis pour le cacao en poudre
Maryse (spatule souple)
Douille et poche à douille
 
 
Préparation
 
Placer le bol, les fouets et la crème fraîche au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure à l’avance.
 
Répartir le yaourt dans les verrines aux 3/4.
 
Battre la crème liquide en chantilly à grande vitesse. Quand elle commence à prendre, verser un peu de sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir une crème chantilly aérienne.
 
Verser la chantilly dans la poche à douille équipée de sa douille et garnir le reste de la verrine.
 
Saupoudrer de cacao en poudre et réserver au réfrigérateur jusqu’au dessert.
 
 
 
Vous voyez, quel que soit votre programme en 2014, je suis sûre qu’il y aura toujours une place pour la gourmandise !!
 
 
 
 
Vases : Eurodif
Cuillères : Sabre
Torchon : Monoprix
 
 

 

Mont-blanc façon Angelina

Le Mont-Blanc {Le croquant de la meringue, le fondant de la crème de marron et la volupté de la crème chantilly}

Je vous ai déjà raconté comment le Mont-Blanc d’Angelina m’a réconciliée avec la crème de marrons. Si vous aussi, vous fondez pour la crème de marrons, ce gâteau raffiné et élégant trouvera sa place sur votre table de fêtes ! 

 
Si vous n’allez pas rue de Rivoli, la rue de Rivoli viendra à vous ! 
 
 
C’est un gâteau composé de 3 parties : une meringue, une chantilly et une préparation aux marrons. 
 
Il vous faudra pour le réaliser : du temps devant vous (pour la cuisson de la meringue et que la chantilly se fige un peu au congélateur je vous conseille de commencer ce dessert le matin), de la force pour réaliser des vermicelles avec le piston (mes doigts s’en souviennent encore !) …. mais vous serez amplement récompensés de vos efforts : vos papilles seront en fête et vos invités épatés ! 
 
 
 
 
 
Ingrédients
 
Pour la meringue
5 blancs d’oeuf
300 gr de sucre semoule
 
Pour la crème chantilly
50 cl de crème fleurette entière
35 gr de sucre glace
 
Pour les vermicelles de marrons
650 gr de pâte de marrons (chez G. Detou)
200 gr de crème de marrons
 
 
Ustensiles
Robot pâtissier avec fouet et feuille
Maryse (spatule souple)
Feuille de papier sulfurisé ou silipat
Piston de cuisine (moins de 3 € au rayon ustensiles de cuisine de Carrefour)
 
 
Préparation
 
La meringue
 
Monter les oeufs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre.
 
Lorsque les blancs d’oeuf ont doublé de volume, sont lisses et brillants, ajouter le reste du sucre.
 
A l’aide d’une poche à douille, former 8 boules de meringue d’environ 5 cm de diamètre.
 
Préchauffer le four à 100°C et cuire pendant 2 heures en laissant la porte du four entrouverte (avec par exemple une cuillère en bois).
 
 
La crème chantilly
 
Placer le bol, le fouet et la crème fleurette 30 minutes à 1 h à l’avance au réfrigérateur.
 
Battre la crème à grande vitesse. Lorsqu’elle commence à prendre, ajouter petit à petit le sucre glace tout en continuant à battre.
 
Remplir une poche à douille munie d’une douille et dresser la chantilly autour de la meringue.
 
Placer les meringues garnies de chantilly 2 h au congélateur.
 
Les vermicelles de marrons
 
Dans le bol du robot pâtissier, battre la pâte de marrons à l’aide de la feuille (batteur plat qui sert à pétrir) et ajouter la crème de marrons. Battre le tout pendant 15 minutes pour rendre la pâte plus fondante.
 
Placer cette préparation dans le piston et former des vermicelles pour en recouvrir la chantilly et replacer au frais jusqu’à la dégustation.
 
 
 
 
Fondant au chocolat et à la crème de marron

Fondant au Chocolat et à la crème de Marron {Pour que vos fêtes soient douces}

Addict à moults magazines de cuisine, à l’heure des numéros spéciaux pour les fêtes, je ne sais plus où coller mes petits stickers tellement il y de recettes que j’aimerais faire. 

C’est bien simple, cette année, j’en ai tellement sélectionnées qu’il faudrait 3 Noëls (repas des 24 et 25) et 6 réveillons de la St Sylvestre pour toutes les faire !  Mais après vérification dans le calendrier…. il va falloir être faire des choix…. Ca n’a pas été facile, je l’avoue, mais je crois que j’ai fait le bon !
Je partage avec vous aujourd’hui le fondant au Marron et au Chocolat du dernier numéro de 750 gr  que j’ai réalisé dans des minis-moules à kouglof qui attendaient depuis longtemps dans mon placard que je joue avec eux 
 
 
 
 
 
Ingrédients
 
500 gr de crème de marron Nom
100 gr de beurre doux
100 gr de chocolat pâtissier corsé (70 de cacao)
3 oeufs
1 CS de farine
Sucre glace pour décorer
Crème anglaise

 
 
 
Ustensiles
 
Moule à kouglof (un grand ou plusieurs minis)
Saladier
Four à micro-ondes (ou bain-marie)
Fouet à main
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C.
 
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes 1 minute 30. Ajouter le beurre en morceaux au chocolat et remettre quelques secondes au micro-ondes et bien mélanger pour faire fondre les 2 ensemble.
Si vous n’avez pas de micro-ondes, faire fondre au bain-marie.
 
Dans un saladier, mélanger la crème de marron avec le chocolat et le beurre fondus.
 
Ajouter les oeufs puis la farine et fouettez au fouet à main.
 
Beurrer et fariner le (ou les) moule(s).
 
Faire cuire 45 minutes pour un grand moule à kouglof, 35 minutes pour des minis-kouglofs en silicone.
 
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
 
Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise bien froide !
 
 
 




      Je vous souhaite de joyeuses et douces fêtes !
 
 
 
Lucky Cupcake

Lucky Cupcake {s’embrasser à minuit sous ce cupcake porte bonheur pour toute l’année!}

Avant de tourner la page de l’année qui s’achève et de se lancer la tête première dans l’année nouvelle, on traverse imanquablement la période des « bilans ». On passe en revue les 12 derniers mois écoulés, ce qu’ils nous ont apporté ; on remercie pour les bons moments et les bonnes nouvelles et on pense à ce que l’on aimerait faire mieux…la prochaine fois.Pour vous accompagner dans ce rituel de passage symbolique, je vous ai réservé un cupcake un peu spécial. Inspiré d’une délicieuse recette sans gluten du blog Alter Gusto, ce cupcake a la particularité d’exaucer votre voeu !!
Car après une année -pour ma part- de transition, j’espère que le chiffre 13 nous portera chance pour voir aboutir nos projets et nos rêves !
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
600 gr de crème de marrons
250 gr de poudre d’amande
100 gr de beurre fondu
100 gr d’écorces d’orange confite
4 œufs
Quelques gouttes de fleur d’oranger ou extrait d’orange
250 gr de crème liquide entière bien froide (l’idéal étant la crème fleurette)
125 gr de mascarpone
3 CS de sucre glace
Pâte d’amande ou pâte à sucre (déjà colorée ou à colorer avec un colorant alimentaire vert + 1 pointe de jaune)
Paillettes alimentaires
Ustensiles
Caissettes en papier
Moule à muffins
Robot pâtissier ou batteur électrique
Rouleau à pâtisserie
Petit couteau (pour façonner la pâte à sucre)
Préparation
 

 

Préchauffer le four à 160°C. Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et le bol et le fouet du robot pâtissier au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Couper les écorces d’orange confite en petits morceaux.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajouter le beurre fondu, la poudre d’amande et les écorces d’orange confite ainsi que la fleur d’oranger ou l’extrait d’orange en battant non-stop.
Dans le robot pâtissier, battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la première préparation.
Répartir la pâte dans les caissettes en papier et enfourner pour 30 minutes.
Pendant la cuisson, battre à grande vitesse la crème fleurette. Après 2 minutes réduire la vitesse pour ajouter le sucre glace. Incorporer le mascarpone et augmenter la vitesse pour encore 2 minutes. Surveiller bien la crème car cela peut se jouer à peu de temps pour qu’elle soit battue trop longtemps.
Remplir une poche à douille et dresser sur le cupcake refroidi (quelques conseils en images ici). Conserver au réfrigérateur le temps de réaliser les décors en pâte d’amande ou pâte à sucre.

 

Et si vous avez oublié d’acheter le gui, ne vous en faites-pas : vous pourrez toujours vous embrasser sous ce Lucky Cupcake ! Ca marche aussi !!
cupcake mont blanc

Cupcake Mont-Blanc

Avant de croquer cette nouvelle année à pleines dents, je tiens à vous souhaiter une année deux mille douze 
lumineuse,
douce,
pétillante,
surprenante
et gourmande!
Avec au moins 366 moments de rire, d’amour et d’amitié  partagés sans lesquels la gourmandise aurait tout de suite beaucoup moins d’intérêt et de sens !
Et pour illustrer mes voeux, je partage avec vous la délicieuse recette de Cupcake au Marron de Rose & Cook, que j’ai découverte au Cupcake Camp Paris II à l’automne dernier. Cette jolie rencontre fut un des beaux cadeaux de l’année 2011 tant d’un point de vue de la gourmandise que de la rencontre personnelle !Au départ pourtant je ne suis pas une grande fan de la crème de marron, des marrons glacés, etc. Enfin ça c’était avant de savourer le mythique Mont-Blanc d’Angelina qui fut le tout 1er salon de thé que j’ai découvert en arrivant à Paris ! La douceur de la crème, le croquant de la meringue…hum…le tout sublimant la meilleure crème de marron au Monde, m’ont immédiatement réconciliée avec la crème de marron ! C’était donc ok pour la crème de marron…..si c’était un Mont-Blanc d’Angelina ! J’ai des goûts simples j’vous dis !!

 

Enfin, ça c’était vrai jusqu’à ce que je goûte les délicieux cupcakes au marron de Rose ! D’abord je n’ai pas résisté à l’envie de vite en remanger puis rapidement de customiser sa recette avec un glaçage crémeux mêlant crème fraîche et crème de marron !
 Ingrédients (pour environ 8 cupcakes)
2 oeufs
100 gr de beurre doux
35 gr de farine de chataigne bio + 15 gr de farine de riz bio Cénéal (ou 50 gr de farine déjà mélangée de chataigne et riz bio Priméal)
50 gr de farine T55
1/2 yaourt vanille bio
6 gr de poudre à lever
200 gr de crème de marron
Pour le glaçage
Crème de marron vanillée Clément Faugier

125 gr de mascarpone
250 gr de crème liquide entière (idéalement de la crème fleurette) placée au frais
Sucre glace
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter crème de marron et beurre (quoi de mieux qu’avec un robot Kitchen Aid Artisan couleur meringue pour réaliser cette recette?!).
Quand le mélange devient crémeux ajouter un à un les oeufs, puis le yaourt et la farine + levure en dernier.
Remplir vos caissettes au 2/3 et enfourner pour 15 minutes environ (vérifier selon votre four en plantant un cure-dent au coeur du cupcake. S’il ressort sec, votre gâteau est cuit!)

Pour le glaçage placez la crème liquide, le bol et les fouets au frigo 2h à l’avance ou 15 minutes avant au congélateur.

Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes) en ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme (ajustez le dosage de sucre selon votre goût).
Dans votre poche à douille alterner couche de glaçage et crème de marron pour un glaçage final bicolore où le goût de marron se marie délicatement au mascarpone et à la crème!…

Vous pouvez également parsemer sur le dessus des brisures de marrons glacés et des petits  éclats de meringue si vous voulez pousser jusqu’au bout l’hommage au mythique gâteau qui a donné son nom à ce cupcake rebaptisé pour l’occasion 

 

Je vous souhaite une année à croquer !!