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Cheesecake aux fraises {Pour la Fête des mères}

 
Les fraises font partie de notre tradition familiale. Enfant, dès le Printemps, elles enchantaient nos desserts du dimanche et des jours de fête : ma mère nous les préparait en charlotte ou simplement avec de la crème ; ce fruit est donc très naturellement devenu l’un de mes fruits préférés depuis mon plus jeune âge. 
 
Il était pour moi évident de l’inviter pour cette fête des mères, pour retrouver notre part d’enfance et célébrer toutes les mamans ! 
 
Pour la mienne – et la vôtre aussi – j’ai sorti le grand jeu d’un cheesecake à la ricotta et aux fraises pour lui dire simplement que je l’aime !
 









 
INGREDIENTS
 
Pour la croûte
1 paquet de spéculoos
75 gr de beurre fondu
 
Pour la purée de fraises
400 gr de fraises
65 gr de sucre blond
Le jus d’1/2 citron bio
1 gousse de vanille
4 gr d’agar-agar
 
Pour l’appareil à cheesecake
250 gr de ricotta (Galbani pour moi)
400 gr de cream cheese (type Philadelphia)
100 gr de sucre blond
 
Pour la décoration
Fraises
 
 

 

 
USTENSILES
 
Un moule à fond amovible
Une balance de cuisine
Une casserole
Un mixer (Magimix pour moi)
Un couteau de cuisine pointu
Cup (mesure anglo-saxonne)
Robot pâtissier (ou bol + batteur électrique)
 

 

 
PREPARATION
 
Pour la croûte
 
Préchauffer le four à 175°C. 
 
Réduire les spéculoos en poudre dans le mixer. Ajouter le beurre fondu, mélanger et en tapisser le fond du moule. Enfourner 8 minutes (le fond ne doit pas brûler).
 
Réserver.
 
 
Pour la purée de fraises
 
Laver, sécher et couper les fraises. Fendre la gousse de vanille et en gratter la pulpe. 
 
Verser dans la casserole les fraises, le sucre, le jus de citron, la gousse et la pulpe de vanille. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que les fraises réduisent. Ajouter l’aga-agar et fouetter le mélange jusqu’à porter un 1er bouillon. Une fois les fraises totalement réduites, retirer du feu et laisser refroidir.
Prélever  l’équivalent d’une cup (mesure anglo-saxonne) de purée de fraises et réserver.
 
 
Pour l’appareil à cheesecake
 
 
Battre la ricotta à grande vitesse pour l’assouplir.  La réserver au réfrigérateur.
 
Dans le bol du robot, verser le cream cheese et le sucre et les battre à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
 
Réduire la vitesse du robot et y ajouter la purée de fraises jusqu’à obtenir un mélange homogène.
 
Ajouter la ricotta réservée au mélange cream-cheese + taises.
 
Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer 2h minimum.
 
Une fois que le cheesecake a pris, réchauffer la purée de fraises réservée et la verser sur le dessus du cheesecake. Replacer au réfrigérateur une nuit.
 
Réchauffer un couteau de cuisine pointu sous l’eau chaude et le passer sur le tour du cheesecake pour le démouler délicatement du bord.
 
Décorer de fraises au moment de servir.



 

 
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American cheesecake {un avant-goût de New-York}

  
Lorsque j’ai vu qu‘Anne aux Fourneaux organisait un concours America’s best food  et à l’idée de m’envoler bientôt pour la 1ère fois pour la ville qui ne dort jamais, il ne m’en fallait pas plus pour avoir très envie de tester une nouvelle recette de cheesecake, histoire de m’imprégner de « culture » américaine avant l’heure et de participer à ce concours moi aussi !

Ingrédients
700 gr de ricotta
300 gr de fromage frais (Saint-Moret, Philadelphia)
130 gr de sucre en poudre
Le jus et le zeste de 2 citrons bio
1 cc d’extrait de vanille
5 oeufs + 1 jaune d’oeuf
20 cl de crème frâiche semi-épaisse entière
1 cs de farine
100 gr de spéculoos
100 gr de biscuits Thé
80 gr de beurre fondu
Ustensiles
Mixeur
Moule à charnière amovible
Maryse
Balance de cuisine
Papier sulfurisé

 

Préparation
Préchauffer le four à 175°C
Découper un cercle de papier sulfurisé au format du moule et en tapisser le fond du moule.
Mixer les biscuits pour les réduire en miettes. Faire fondre le beurre et mélanger à l’aide d’une maryse aux biscuits. Etaler la préparation au fond du moule et l’aplatir à l’aide de la maryse. Conserver au frais.
Mélanger ricotta, fromage frais, sucre, jus et zeste de citron, vanille, oeufs, crème fraîche et farine. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser cette préparation sur la base de biscuits, recouvrir de papier sulfurisé (pour que le cheesecake reste bien blanc) et enfourner pour 45 minutes (sans ouvrir la porte du four sinon le cheesecake se fendirait).
Laisser refroidir hors du four puis au réfrigérateur avant de déguster.

Ce cheesecake vous permettra de goûter vous aussi à un petit morceaux d’Amérique en attendant que je vous raconte ceux que j’aurais goûter là-bas!

 

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