Tag Archives: cake

Pain d’épices de Noël {sans gluten et sans lactose}

A 8 jours de Noël, l’effervescence est partout. Le menu, la liste de cadeaux, la tenue de fêtes. On plonge tous dans ces rituels à pieds-joints. Peut-être pour retrouver l’insouciance de notre enfance, oublier la fureur et la guerre, l’espace d’un week-end  ou plus globalement mettre la planète, et tous ses habitants sur pause et en mode peace.
On a beau savoir que ça ne suffira pas et que rien ne sera résolu comme par magie le 26, j’ai l’impression que plus le monde extérieur est dur et horrible à appréhender dans ce qu’il a de plus sombre, plus on se sent impuissant face à la furie, la quête du pouvoir à n’importe quel prix et le manque total d’empathie envers les autres êtres humains, plus on a besoin de se ressourcer et d’aller chercher la paix et la chaleur à sa source, auprès des siens et de ceux que l’on aime.

Comme l’année dernière après les attentats de Novembre, on a vraiment besoin de se laisser emporter par le tourbillon des fêtes cette année aussi, même si c’est illusoire, même si c’est vain, cela reste salutaire. Pour garder cette lumière vive en nous, rester humain, continuer à se révolter et à lever le poing, à aimer et à protéger nos familles et nos proches et à envoyer un message puissant et fort à l’univers : je suis debout, je crois en l’Homme dans ce qu’il a de plus noble et je formule le voeu que l’espoir et la paix subsistent et que l’amour résiste aux feux et aux flammes.

Ma résistance à moi et ma façon de me laisser glisser dans l’esprit de Noël, vous l’aurez deviné se passe en cuisine. Je n’arrive jamais vraiment à m’y mettre avant Décembre. Mais dès les 1ers jours du mois, mes papilles me titillent des envies d’épices et de rondeur.
Et cette année, je réalise qu’en 5 Noëls passés ensemble ici, je n’avais jamais partagé de recette de pain d’épices de Noël !
Alors qu’une tranche de pain d’épices à déguster avec un thé de Noël bien fumant, vous plongent immédiatement dans l’esprit de Noël. Voilà un moment de paix et de chaleur tout simple à partager le plus largement possible.

pain d'épices noel

Cette année pour les fêtes, j’ai fait mes courses dans un magasin bio auquel vous n’auriez peut-être pas pensé comme ça de prime abord. Si je vous dis que vous pouvez y acheter votre sapin de Noël (et surtout le rapporter pour qu’il soit transformé en compost et non jeté, en échange de quoi vous recevrez un bon d’achat de 10€), acheter vos décorations de Noël et des cadeaux tout en remplissant votre frigo, tout cela dans un concept éco-responsable et ouvert tous les dimanches de l’année ? Alors ?

Il s’agit des magasins Botanic dont je suis cliente et pas seulement pour leurs plantes. Outre la boutique du village de Noël qui regorge de panetones (un de mes rituels de Noël préféré), de thés de Noël et de chocolats bio, vous trouverez dans ce marché bio des produits frais de grande qualité qui rivaliseront avec votre maraîcher bio préféré et un très large choix d’épicerie sucrée et salée. Je ne sais pas si votre épicerie bio de quartier est ouverte le Dimanche ? En tout cas, cette facilité-là je l’apprécie toute l’année chez Botanic.

J’y ai donc fait quelques emplettes pour mon pain d’épices de Noël (et d’autres recettes de fêtes dont je vous reparlerai bientôt). En choisissant votre sapin ou votre décoration de Noël,  si faites-un tour au marché bio du magasin, vous trouverez les ingrédients pour cette recette mais aussi les produits bio artisanaux et français Belledonne dont je vous parle souvent ici.

INGRÉDIENTS

1 orange bio (achetée chez Botanic)
1 CS d’Epices pour pain d’épices bio Cook : cannelle, muscade, cardamome, anis, gingembre, girofle (chez Botanic)
100 gr de sucre complet de type rapadura
2 oeufs bio (chez Botanic)
60 gr de poudre d’amandes bio Secrets d’énergie (chez Botanic)
100 gr de farine de riz complet Priméal (chez Botanic)
1/2 cc de bicarbonate de soude (chez Botanic)
1/2 cc de levure
100 ml de boisson gourmande amandes noisette Bjorg
1 CS d’huile végétale pour huiler le moule à cake (chez Botanic)
1 gousse de vanille
90 gr de compote de pomme bio

 

USTENSILES

Moule à cake
Couteau d’office
Balance de cuisine
Zesteur
Presse-agrumes
Batteur électrique, fouet à main + saladier ou robot pâtissier
Verre doseur
Casserole
Planche à découper
Spatule

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160°C

Zester l’orange après l’avoir lavée. Fendre la gousse de vanille et en retirer la pulpe.

Faire chauffer à feu doux le lait végétal, les épices, la pulpe de vanille et l’écorce d’orange. Laisser infuser puis ajouter la compote de pomme.

Mélanger farine, poudre d’amandes, levure et bicarbonate de soude.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter progressivement le contenu de la casserole au mélange « sec », puis les oeufs battus à la spatule.

Huiler le moule à cake, verser l’appareil à pain d’épices et enfourner pour 50 à 60 minutes selon votre four (vérifier la cuisson en plongeant la lame d’un couteau au coeur du pain d’épices : il est cuit quand la lame ressort sèche)

pain d'épices noel

Rendez-vous sur Hellocoton !

Banana Bread Double Chocolate {sans beurre et sans gluten}

Il semblerait que l’automne ne soit pas uniquement synonyme de Carrot Cake ! Il est tout simplement synonyme de … cakes quels qu’ils soient !!! Partout sur la blogo (entendez la blogosphère food) fleurissent des cakes de toutes sortes ! A tous les parfums, sains ou pas, il y en a partout dès que j’ouvre mon ordi, paf je tombe sur un cake alléchant !!

Est-ce les vacances de Toussaint, la perspective de ces week-ends prolongés en jolie enfilade, où l’on va pouvoir prendre le temps de s’attabler avec nos proches grands et petits, qui nous pousse à cette cake-mania ?
A moins que ce ne soit une grosse envie de tendresse, là-maintenant-tout-de-suite à grand renfort de chocolat ? J’ai envie de répondre : les 2 mon capitaine !!!
En vérité, je n’ai pas de réponse toute-faite à la question mais si vous avez une idée, je suis preneuse !

Il faut aussi que je vous dise que même si le Carrot Cake reste un indémodable-indétrônable, depuis quelques temps sévit en France la banana bread mania !
Après plusieurs essais, je dois vous confesser que j’ai ajusté, testé et validé cette recette….  l’automne dernier (encore une histoire de cake en automne) et depuis (shame on me) je l’ai quasi oubliée et paf j’y repense quand ? En automne pardi !! Quand je vous dis qu’il y a un truc entre l’automne et les cakes !!!

banana bread double chocolate

Ceci étant dit, a-t-on réellement besoin d’une excuse digne de ce nom pour justifier de plonger dans un banana bread au double chocolat, je vous le demande solennellement ? Eh bien, je n’en suis même pas complètement sûre !

Ce dont je suis sûre, en revanche c’est que goûter ce banana bread chocolaté, c’est l’adopter ! Quand en plus on sait qu’il nous veut du bien et qu’il est sans gluten, sans beurre, avec du sucre naturel … et bien tout simplement on se resert une 2ème part (au moins) !!

 

INGRÉDIENTS

3 oeufs bio
3 bananes bio bien mûres
60 gr de sucre complet Muscovado pour moi
5 cl de lait végétal de noisette Alpro pour moi
1 cc de levure sans gluten
180 gr de farine de riz complet Bjorg pour moi
100 gr de chocolat noir pâtissier bio pour les copeaux
100 gr de cacao en poudre bio
80 gr de purée d’amandes bio
50 gr de poudre d’amandes
20 ml d’huile d’olive douce bio de type Carapelli pour moi
1/2 citron bio

USTENSILES

Robot pâtissier de type Kitchen Aid pour moi ou bol + batteur électrique
Une grande et une petite casseroles pour le bain-maris
Planche à découper
Couteau
Fourchette
Moule à cake

banana bread double chocolate

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 160°C.

Casser 100 gr de chocolat noir en morceaux en pépites et réserver. Couper une banane en rondelles et l’arroser du jus d’un demi-citron.

Dans le robot pâtissier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Tout en continuant à battre, ajouter la farine mélangée à la levure, la poudre d’amandes et le cacao.

Ecraser 2 bananes épluchées à la fourchette et les ajouter dans le grand bol ainsi que la purée d’amandes, l’huile d’olive et le lait de noisette. Ajouter les pépites de chocolat en dernier.

Huiler le moule à cake, verser l’appareil, déposer les rondelles de la banane restante sur le dessus et enfourner pour 40 minutes (vérifier la cuisson selon votre four en plongeant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir le banana bread avant de le démouler et le déguster (en automne mais pas que bien sûr) !

banana bread double chocolate

Rendez-vous sur Hellocoton !

Cake aux fruits secs sans sucre ajouté {Menu spécial Supporter de l’Euro 2016 et des J.0 de Rio}

2016 est une année hautement sportive ! Si en France on est habitués à suivre Roland-Garros en Mai-Juin et le Tour de France en Juillet, cette année s’intercalent l’Euro 2016 et les J.O de Rio ! Ça promet donc des nombreuses soirées et heures à supporter son équipe préférée et sa bannière !

Bien entendu, vous me direz, cela dépend du rapport au sport de chacun :

- Il y a les sportifs qui ne manqueraient pas un match ou une compétition de leur champion, bien installés dans leur fauteuil avec à portée de main le ravitaillement vital nécessaire en boisson et victuailles !
– Et il y a ceux qui aiment l’enthousiasme fédérateur des grandes compétitions mais qui aiment encore plus enfiler leurs baskets et s’adonner à leur séance de sport régulière, histoire de se prendre ce shoot d’endorphines grisant et énergisant !

Et chez vous, votre « grand » sportif il ressemble à quoi ? Et surtout de quoi se nourrit-il ?
Qu’il appartienne à la 1ère ou à à la 2nde catégorie, je lui ai réservé un menu spécial Supporter en Or pour qu’il ait toute l’énergie nécessaire pour suivre ce programme de compétitions à rallonge.
Me connaissant, vous imaginez bien qu’il s’agit de recettes gourmandes et énergisantes ET saines - car il va falloir tenir sur la durée toutes ces longues semaines de compétition sans pour autant prendre 5 kilos dus aux chips, bières et pizzas !… Juste avant les vacances et le maillot ça serait quand même dommage, non ?

Et à quelques jours du lancement de l’Euro, je lui propose un cake aux fruits secs sans sucres ajoutés autre que le sucre des fruits eux-mêmes !

Cake aux fruits secs sans sucre ajouté

 

Parfait à tout moment de la journée et pour toute activité, il est rapidement devenu addictif et à chaque fois que je le fais, sa durée de vie est très limitée !

cake aux fruits secs sans sucre ajouté

 

INGRÉDIENTS pour 2 cakes dans des moules d’environ 20 cm
4 oeufs bio
160 gr de farine d’épeautre T110 bio (+ 2 CC de farine pour les fruits)
1 CC de levure
2 CS d’extrait de vanille naturel (pour moi fait maison)
14 dattes moelleuses Sun ou à défaut dattes à faire tremper une nuit dans un bol de thé vert
150 ml de lait végétal
100 ml d’huile d’olive douce extra vierge bio (pour moi Bio Village)
80 gr de noisettes
50 gr de raisins secs
100 gr d’abricots Sun
100 gr de figues Sun

cake aux fruits secs sans sucre ajouté

USTENSILES
2 moules à cake de taille moyenne
Batteur électrique ou robot-pâtissier Kitchen Aid pour moi
Robot-coupe de type Magimix Auto Plus
Balance de cuisine
Papier sulfurisé
Bol
Cuillère
Planche à découper
Couteau d’office
Saladier
Maryse ou spatule

PRÉPARATION

Si les dattes sont sèches, les faire tremper une nuit dans un bol de thé vert chaud.

Dénoyauter les dattes moelleuses ou réhydratées et les mixer en purée avec un peu d’eau (du thé vert de trempage si vous les avez fait tremper) dans le petit bol du robot-coupe (le bol du Mini Plus de Magimix est parfait pour cela).

Blanchir les jaunes d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter le lait végétal, la vanille et l’huile d’olive tout en continuant à battre doucement. Ajouter la purée de dattes, mélanger le tout et réserver.

Monter les blancs en neige et réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les fruits secs tous de la même taille et les enrober de farine (sauf une petite poignée à réserver de côté) : cette astuce évitera que les fruits secs tombent au fond du moule.

Concasser les noisettes. Réserver une petite poignée de côté.

Dans le saladier mélanger la farine et la levure. Ajouter, en mélangeant doucement à la spatule, le mélange à base de jaune d’oeufs, les blancs en neige et les fruits secs et les noisettes concassées. Eviter dans la mesure du possible de ne pas trop « casser » les blancs.

Huiler et fariner le moule à cake, verser la pâte et parsemer des noisettes et fruits secs restants.

Enfourner 10 minutes à 210°C pour avoir une croûte dorée, puis baisser à 160°C pendant 50 à 60 minutes selon le four.

Pour que le cake reste moelleux, le couvrir de papier sulfurisé à mi-cuisson. Dans ce cas vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau sec et ajuster en fonction de l’avancement de la cuisson.

 

 Cake aux fruits secs sans sucre ajoute

Rendez-vous sur Hellocoton !

Cake au citron et au pavot {gluten free, lactose free}

Que vous soyez ou non intolérant au gluten, ce cake intéressera tout le monde car pas besoin d’être allergique pour alléger son alimentation du gluten et se sentir mieux !

C’est à l’occasion d’un atelier Naturalia découvert grâce à Rose & Cook animé par Charles-Antoine Winter (diététicien passionné et passionnant dont j’attends la publication de son livre avec impatience !) que je l’ai préparé à 4 mains avec Sophie de Turbigo Gourmandise.

 

Etonnée par sa texture malgré l’absence de gluten et de lait, j’ai eu très envie de le refaire.
Ingrédients
3 oeufs : 1 oeuf (« entier ») + 2 oeufs (dont on sépare les blancs et jaunes)
100 g de purée d’amande blanche (Naturalia pour moi)
90ml de crème de riz (trouvée chez Naturalia)
120g de sirop d’agave (Auchan bio pour moi)
180g de farine de riz demi-complète
1/2 cc de gomme xanthane
2 sachets de sucre vanillé (ou sucre vanillé fait maison)
1 sachet de poudre à lever sans gluten
Le jus de 2 citrons + le zeste d’un citron bio
150g de graines de pavot bio (Carrefour bio pour moi)
En voyant la liste des ingrédients je me suis d’abord dit que ce serait un peu un cake « de luxe » car il nécessite beaucoup d’ingrédients bio, qui plus est, que je n’avais pas tous dans mes placards !
Mais ne partez-pas en courant, je vais vous donner mon astuce pour cuisiner sain avec des produits bio sans y laisser votre chemise !
Je « visite » systématiquement les rayons Bio des magasins alimentaires et des grandes surfaces, à la découverte des fameuses MDD bio (= Marque De Distributeurs) (je sais, là vous vous dites que ma vie est palpitante!!) !

C’est ainsi que j’ai découvert le sirop d’agave Bio chez Auchan (au même prix que celui des marques habituelles mais pour une quantité double, ça veut dire à moitié prix, incredible but true) !

J’ai trouvé les graines de pavot chez Carrefour au rayon bio mais n’hésitez-pas à comparer avec votre magasin bio de quartier car j’ai constaté des prix compétitifs aussi chez Naturalia selon les produits.
A noter également que Dia et Leader Price proposent des produits bio (oeufs, sucre, farine, fruits et légumes bio, etc) ; on peut donc de plus en plus concilier produits bio et budget équilibré!

 

Ustensiles
2 saladiers
1 batteur
1 maryse
1 plat à cake

Préparation

Mélanger  ensemble la crème de riz, la purée d’amandes, le sirop d’agave et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Ajouter à la préparation 2 jaunes et 1 oeuf entier.
Ajouter la farine de riz, la levure, le jus de citron et le zeste.
Monter les 2 blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation avec une maryse.
Séparer la préparation en 2 et les verser dans 2 saladiers distincts.
Verser le contenu du 1er saladier dans le moule à cake.
Dans le 2nd saladier, ajouter les graines de pavot.

Beurrer le moule à cake avant d’y verser au fond la contenu du er saladier, puis au-dessus le contenu du second. Au choix, laisser ainsi ou dessiner quelques vagues avec la pointe d’un couteau fin.

Enfourner 40 à 45 mn à 175°C
A noter que l’absence de gluten et de lait a pour effet que ce cake durcit rapidement il faut donc le manger vite car il ne se conserve que 2 jours environ.
Si vous avez envie de découvrir d’autres recettes bio, saines et ainsi que des notions de nutrition (de plus en plus importantes pour notre santé et au regard des préparations et plats industriels, notamment ceux contenant de l’huile de palme, mais aussi des colorants, etc) inscrivez-vous sur le site de Naturalia pour suivre leurs ateliers gratuits !
Et cerise sur le gâteau, pour manger sain et joli, si mes petits moules à cake en carton vous font de l’oeil vous pourrez vous les procurer chez Sweetly Cakes qui vous offre (allez soyons fous !) une réduction de -10% avec le code FAISMOICROQUER.

Alors, heureux (et en bonne santé!) avec ce cake ?

Rendez-vous sur Hellocoton !

Cake au potiron, aux épices et au sirop d’érable {à manger avant ou après minuit}

Oui, oui, je sais, vous allez me dire : encore du potiron !! Certes mais quand on aime on ne compte pas et en cake sucré, je ne vous l’avais pas encore fait !

En plus je peux vous assurer que sa durée de vie ayant été très très courte (euh, j’avais pas posé un cake au potiron,  là il y a 5 minutes ?), je vous certifie un succès garanti avec cette recette !

Ustensiles

Couteau d’office
Cocotte-minute
Presse-purée
Balance de cuisine
Saladier
Moule à cake ou petites caissettes en carton

 

Préparation
Préchauffer le four à 175°C.
Eplucher et couper le potiron en morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur : 15 minutes à partir de la montée en pression.
Ecraser le potiron avec un presse-purée et mélanger 2 CS de sirop d’érable.
Dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre, 1 CS d’épices à pain d’épices. Ajouter les oeufs, la farine et la levure.
Mélanger bien avant d’ajouter la purée de potiron.
Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
A la sortie du four, napper au pinceau de sirop d’érable.

Je vous l’accorde, cet hiver j’ai fait une vraie bonne cure de potiron !

Je vous en ai mis dans une tarte, dans un parmentier et même dans un cake au chocolat !

Si vous m’avez suivi dans mon délire potironesque (comment ça c’est pas français?) vous serez comme moi transformés en citrouille même avant minuit ! Et pour ça pas besoin de croire  aux contes de fées… il suffit d’être gourmand !

Rendez-vous sur Hellocoton !