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Bredele Vegan à l’orange, cannelle et fève Tonka ★ Cadeau gourmand de Noël

Chaque Noël, j’aime préparer des petits biscuits faits-maison à offrir à mes proches, vous savez ces  fameux Bredele ! Je vous ai proposé déjà plusieurs versions : des chocolatés, des roses, des recouverts d’un tricot blanc, des spéculoos.

Cette année, je voulais tenter le bredele décoré mais en version saine c’est-à-dire sans produits laitiers, pauvre en gluten et sans colorant chimique dans la décoration. Ce ne fut pas aussi facile que ça n’y paraît et j’ai dû réaliser plusieurs essais. Ce qui était sûr c’est que j’avais en tête mon parfum : orange, cannelle et fève Tonka ! Un joli trio qui pétille les papilles à condition d’avoir la main légère !

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Et le résultat allie biscuit sain, goût raffiné et décors dignes de Noël ; je crois bien que ce sont mes préférés parmi tous les bredele que j’ai déjà préparés !

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Voici une recette testée et approuvée, si vous aussi vous aimez sacrifier une demie-journée à la tradition des Bredele de Noël ! Certes c’est un peu long, mais je garantis l’effet relaxant pour la personne qui les prépare et l’effet gourmand pour celles qui les croquent !

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Si cette recette vegan leur donne une apparence plus rustique, j’apprécie aussi leur charme un peu plus simple, moins couture que les biscuits en tricot blanc qui avaient reçu un énorme succès mais après c’est une question de goût personnel ! Le principal étant de se régaler et de se laisser envahir par l’esprit de Noël !

INGRÉDIENTS
1 orange bio
125 gr de sucre complet bio
250 gr de farine de petit épeautre T110
50 gr d’arrow-root (en magasin bio)
1 sachet de levure sans gluten Maïzena
85 gr de margarine bio non hydrogénée (en magasin bio)
1 fève tonka
1 cc de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 goutte d’huile essentielle d’orange

Pour le glaçage :
200 gr de sucre glace
100 gr de fécule de maïs Maïzena
60 ml de jus de citron bio

USTENSILES

Robot pâtissier + feuille
Spatule
Balance de cuisine
Rouleau à pâtisserie
Râpe fine de type
Presse-agrumes
Feuille de pâtisserie de type Tupperware
Poche à douille
Douille taille # 1
Bol
Casserole
Film alimentaire
Papier cuisson
Couteau d’office
1 chiffon en micro-fibres
Mazagran pour poser la poche à douille remplie de glaçage
1 Pince à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce des formes de votre choix
Plaques pleines pour le four
Papier sulfurisé

PRÉPARATION

Pour les biscuits

Zester et presser l’orange. Râper 1/4 de fève Tonka.

Mélanger farine, fécule, levure, épices et zeste.

Faire fondre la margarine.

Battre la margarine fondue et le sucre.

Ajouter petit à petit le mélange sec tout en continuant à battre. Ajouter le jus d’orange et si nécessaire quelques cuillères à soupe d’eau.

Filmer la pâte dans le film alimentaire en formant un « gros boudin ». Laisser reposer 1h au congélateur. Pendant ce temps découper le papier cuisson à la taille des plaques (N.B : pour cette quantité de matières premières j’ai rempli 3 plaques)

Sur la grande feuille Tupperware (ou à défaut une toile cirée) recouverte de farine, couper des tranches du « boudin » de pâte, les étaler au rouleau à pâtisserie. Y former les biscuits de Noël avec les emporte-pièces de votre choix.

Les déposer sur les plaques et enfourner 17-18 minutes à 150°C (ajuster la durée de la cuisson en fonction de votre four).

Pour les dessins/décorations

Verser le sucre glace et le citron dans un bol et commencer à mélanger avec la maryse (spatule souple) ou au robot.

Ajouter la Maïzena progressivement et l’eau cuillère par cuillère tout en continuant à battre jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.

Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une serviette en micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Dessiner le contour des biscuits et les dessins intérieurs puis laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du mazagran, y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : l’embout ne doit pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours couvert dans un environnement humide.

Une fois les biscuits décorés, laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

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