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Trio de houmous {jeu d’apéritif vegan & humour green}

Dans la série des blind-tests, je propose aujourd’hui un jeu d’apéritif vegan parfait pour les soirées d’été et les grandes tablées des vacances !

Comment ça se joue ? C’est facile : vous invitez des omnivores tendance carnivores à dîner. N‘ayez crainte, même si les études ont démontré que la diminution de la consommation de viande rouge au menu des prisons baissait considérablement l’agressivité et les bagarres entre détenus, tous les carnivores ne sont pas agressifs (si ce sont vos amis, normalement ils ne devraient pas vous mordre !).

Comment ça, vous trouvez l’humour green douteux ? Allez ne soyez pas verts, je suis sûre que vous ne manquez pas d’humour et que mon jeu d’apéritif green vous intrigue !

A l’apéritif donc, vous leur servez un trio de houmous avec des gressins, des légumes crus (radis, concombre, carottes, céleri, chou-fleur, etc.) ou des toasts selon l’envie et vous les invitez à deviner ce qu’ils dégustent !

Trio de houmous

Pour la betterave, c’est vrai que la couleur et la saveur sucrée sont des indices faciles à identifier !

Beaucoup trouveront certainement aussi la version à l’avocat, dont le goût est somme toute différent du guacamole (normal puisque c’est du houmous !).

C’est bon, vous suivez ? C’est après que ça se corse ! Le dernier houmous aux petits-pois et à la menthe est le plus dur à trouver même si c’est la recette de qui a emporté le plus vif succès parmi ce trio coloré et vegan (si bien que tous les omnivores qui l’ont goûté m’ont demandé la recette, c’est dire !).

Trio de houmous

Libre à vous de choisir les gages pour les perdants et les récompenses des gagnants qui auront trouvé les ingrédients de ce trio de houmous  !

Et comme en gourmandise saine, il n’y a que des gagnants, je partage avec tous, quel que soit votre régime alimentaire (nan mais je ne sais pas si vous voyez mon ouverture d’esprit là quand même ?!), les recettes de ce trio de houmous où vous pourrez piocher celle qui vous tente le plus ou même les 3 !

INGRÉDIENTS pour le trio de houmous

600 gr de pois chiches secs bio : 200 gr par houmous
200 gr petits pois bio
200 gr betterave cuite bio
2 avocats bio
1/2 bouquet de menthe fraîche
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de coriandre moulue bio
3 citrons bio
1 litre d’eau Vichy Célestins
Huile d’olive vierge première pression à froid bio
Sel, poivre
2 CS de tahin (purée de sésame bio)

 

 

USTENSILES

Grand saladier
Robot-coupe
Cuit-vapeur ou cocotte-minute
Planche à découper
Couteau d’office
Spatule
Balance de cuisine

 

 

 

PRÉPARATION

La veille au soir, faire tremper les pois chiches dans l’eau de Vichy pendant une nuit (8h). Le lendemain les égoutter puis les cuire 40 minutes au cuit-vapeur ou 30 minutes à la cocotte-minute.
Les laisser refroidir en les divisant en 3 tiers.

Houmous d’avocat

Couper les 2 avocats et prélever la chair. La mixer dans le robot-coupe avec 1/3 des pois chiches refroidis en ajoutant le jus d’un citron bio, 2 CS de tahin, 2 CS d’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût.
Réserver au frais.

Houmous de betterave

Mixer dans le robot-coupe la betterave, 1/3 des pois chiches en ajoutant le jus d’un citron bio, 2 CS de tahin, 2 CS d’huile d’olive.
Saler et poivrer selon votre goût.
Réserver au frais.

Houmous de petits pois

Faire cuire les petits pois 5 minutes dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide.
Lorsqu’ils sont refroidis, les mixer avec 1/3 des pois chiches cuits en ajoutant le jus d’un citron bio, 2 CS de tahin, 2 CS d’huile d’olive.
Saler et poivrer selon votre goût.
Réserver au frais.

Trio de houmous

P.S : chers lecteurs omnivores, je vous aime ! Vous aurez compris qu’il s’agit d’un billet truffé d’humour de fléxitarienne qui adore vous proposer des blind-test et semer tel le Petit Poucet des recettes green et végétales sur votre route, histoire de prendre soin de votre santé et d’écarter les lieux communs qui vous feraient croire que manger sain n’est ni savoureux ni varié !  Si vous avez l’habitude de me suivre et la curiosité de goûter mes recettes, vous savez bien que c’est justement tout l’inverse ! 

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Tartine fraîcheur d’asperge, betterave et radis {une histoire de pain à IG bas pour l’objectif bikini}

Ça y est !! Les fleurs sont de sortie, les arbres reverdissent doucement, on a troqué les grosses écharpes en laine pour des lunettes de soleil ! Certains chanceux sont même allés voir la mer !
Même si elle est encore un peu fraîche pour y tremper ne serait-ce qu’un doigt de pied, on apprécie tous ces premiers rayons du soleil !

En attendant l’heure - à la fois tant attendue et tant redoutée - de se mettre en maillot, on peut déjà donner à nos menus un air plus frais et joyeux en profitant enfin des premiers légumes primeurs !  

Pain au radis asperges betterave
J’aime beaucoup réaliser des tartines fraîches et veggie ! Non seulement ça change des sempiternels tapas à base de charcuterie (qui laissent un film gras sur le palet et ce mauvais souvenir, qui a cette fâcheuse tendance à « s’incruster » sur les fesses bien plus longtemps que le goût du dit tapas) et en plus on peut s’amuser à l’infini à faire des associations de goût et de texture !
Si en plus de se régaler, on peut ne pas perdre de vue l’objectif bikini, moi je dis, c’est encore mieux ! En tout cas ici, c’est aussi l’idée !

J’ai donc opté pour une tartine de pain au levain intégral, garnie d’une crème de betterave pour la douceur, de radis pour le croquant et d‘asperge verte pour le fondant. C’est un « mariage » plein de fraîcheur et de douceur et sans fadeur que je vous propose et en plus riche en nutriments, en fibres et avec un IG très raisonnable (définition Montignac de l’indice glycémique : le niveau de la glycémie dans le sang est d’une importance capitale dans la prise ou la perte de poids ; car la glycémie qui apparaît après la digestion induit la sécrétion de l’insuline, qui en fontion de son importance, est susceptible de déclencher ou non le processus de prise de poids) !

Pain radis asperges betterave

J’ai choisi le pain intégral de la marque Belledonne (c’est-à-dire une farine de blé T150). Mais pourquoi donc me demanderez-vous ? Ou pas, vous avez aussi le droit que ça ne vous fasse ni chaud ni froid, dans ce cas, filez directement à la recette plus bas, ne passez pas par la case départ et ne gagnez pas 10.000€ pour vous acheter un nouveau maillot de bain et partir en vacances (ah ben oui, on ne peut pas tout avoir tout de même !).

Pour ceux que cela intéresse : Je choisis le pain intégral au levain, déjà parce que à la base, je fuis au maximum les farines blanches et raffinées. Je suis sensible au gluten mais par chance pas allergique. Je me porte - carrément - mieux si j’en limite ma consommation et « m’entend mieux » avec les pains de type complet ou de seigle par exemple.

Les atouts sont pour moi :
– des farines complètes qui offrent un taux de fibres plus élevé, ce qui les rend plus digestes, et plus de nutriments (calcium, magnésium, zinc, fer) !
– le pain au levain revient dans mes lectures quelque soit la source comme étant LE pain santé recommandé (y compris dans la cure Cabot) !

Ce sont les 1ères raisons de mon choix, mais pas les seules. Le pain Belledonne contrairement à d’autres pains au levain que j’ai pu goûter n’a pas ce côté acide qui ne plaît pas à tout le monde. Il est fait pour ceux qui aiment le pain avec une grosse croûte brune pour le côté « rustique-authentique » mais avec un goût plus doux (qui du coup donne envie de manger une tartine de plus, et puis encore une allez, mais ouf les fibres jouent rapidement leur rôle de satiété et du coup je m’arrête de moi-même sans frustration !).

Pain radis asperges betterave

Dans toute la gamme Boulangerie de cette marque artisanale savoyarde, c’est une jolie découverte que je vous recommande si vous aimez ce type de pain ou si vous voulez consommer un pain avec un indice glycémique plus bas que le pain blanc. Le pain intégral au levain a l’IG le plus bas des pains (entre 35 et 45) et grillé son IG baisse encore !

En plus, il se conserve plus longtemps ce qui évite le gâchis alimentaire qui personnellement m’ulcère de plus en plus. Je ne lui trouve, vous l’aurez compris, que des avantages ! Il ne s’adresse cependant pas aux coeliaques qui peuvent adapter la recette à leur pain sans gluten préféré.

Si vous ne vous sentez pas concerné par tout cela, je vous laisse sélectionner le pain de votre choix. Maintenant si les atouts nutritionnels de ce pain répondent à vos préoccupations ou si vous êtes maintenant simplement curieux de le goûter, je vous le recommande ! Et si vous le testez, revenez-me dire en commentaire ci-dessous ce que vous en avez pensé, ok ?!

Vous me direz à juste titre, un pain à faible IG et riche en nutriments c’est bien mais quid de ce que l’on met dessus ? Très bonne question !!
Les légumes ont un IG bas à faible ; si on ajoute du « bon » gras (ici de l’huile d’olive vierge), de l’acidité (avec ici le jus de citron) et des crudités (ici le radis) on abaisse encore l’IG de l’ensemble ! Si le sujet vous intéresse, je vous recommande la lecture du livre de Marie Chioca, Recettes IG bas, éditions Artémis qui traite très clairement le sujet, sans tomber dans un verbiage scientifique inaccessible pour tout-un-chacun. Elle prend également en compte la charge glycémique essentielle dans la question ; si cela vous intéresse, dites le-moi et je vous en reparlerai une autre fois, là je sens que vous avez faim et que j’ai assez parlé ! Il y aussi bien sûr la référence en la matière, la méthode Montignac (site, livres, appui, vous avez le choix !).

Allez maintenant LA recette qui fera sensation à votre prochain brunch, apéro ou tout simplement sandwich de voyage !

INGRÉDIENTS
Pain complet au levain bio Belledonne : IG entre 35 et 45
250 gr de betterave cuite bio : oui je sais son IG est de 65 ce qui est un IG élevé mais son contenu en glucide pur est très faible (5% environ). Sa consommation en quantité normale devrait donc avoir un effet négligeable sur la glycémie surtout si comme on l’a dit plus haut on « abaisse » la glycémie avec acidité + bon gras + crudités.
Une botte d’asperges vertes bio : IG 15
Une botte de radis bio : IG 15
Feuilles de mâche bio : IG 15
2 CS de yaourt de soja nature bio : IG 20
1 CS d’huile d’olive vierge bio : IG 0
1 CS de citron pressé bio : IG 20
Sel, poivre

USTENSILES
Robot coupe de type Mini Plus Magimix
Couteau d’office
Planche à découper
Cuillère
Grille-pain
Couteau à pain
Mandoline (optionnel)
Casserole
Couteau éplucheur de type économe

PRÉPARATION

Trancher des tartines et les faire griller.

Couper les pieds et éplucher les asperges. Les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide et réserver.

Couper la betterave en gros morceaux. Dans le bol du robot, verser l’huile, le citron, le yaourt de soja et ajouter les morceaux de betterave. Saler, poivrer et mixer. Réserver au frais.

Laver et sécher les radis en biais au couteau ou à la mandoline. Laver et sécher la mâche.

Tartiner la crème de betterave sur le pain grillé, dresser au dessus asperge, radis et mâche.

Pain radis asperges betterave

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Jus de betterave, pomme et carotte {la détox des Tontons flingueurs}

Si après ce long week-end pascal vous avez envie de mettre un peu votre foie au repos, je vous propose un jus vitaminé et détox !

Si vous le servez à vos proches ou à des invités et qu’on vous dit : « je lui trouve un goût de pomme« , vous pourrez répondre fièrement façon Tontons Flingueurs : « y’en a ! »
Et là si l’on vous dit « y’a pas seulement que d’la pomme, y’a aut’chose ; ça serait pas des fois d’la betterave« . Vous pourrez essayer de répondre sans pouffer de rire : « y’en a aussi ! » Vous verrez tout de suite que vous aurez à faire à un(e) cinéphile averti(e) !

Jus carotte betterave pomme

Ça c’est la version des Tontons flingueurs, dans mon verre il y a seulement 3 ingrédients sains qui ne vous veulent que du bien :

- La betterave est le meilleur reconstituant sanguin naturel et il est très riche en caroténoïdes c’est-à-dire protège des U.V et réduit les dommages liés au vieillissement.

- La carotte est la championne de la bêta-carotène et donc une puissante alliée antioxydants et anti-cancérigène.

- La pomme est l’un des aliments les plus détoxiquants qui soient. La pectine des pommes absorbe les déchets toxiques des intestins. Elle nettoie le foie et les reins et favorise le maintien de l’hydratation de la peau. La pomme est reconnue comme l’un des meilleurs aliments anti-cancérigènes et facteurs de santé !

Jus carotte betterave pomme

 

INGRÉDIENTS pour 2 verres

2 pommes bio
2 carottes bio
1 betterave bio crue si possible sinon cuite, ça marche aussi

 

USTENSILES
Centrifugeuse (Magimix pour moi)

 

PRÉPARATION

Laver les fruits et légumes, les centrifuger et boire immédiatement.

Si vous souhaitez consommer votre jus plus tard, réservez-le au frais dans un thermos avec une goutte de jus de citron. Consommez-le dans les 12h.

Jus pomme carotte betterave

Je n’y résiste pas, je vous glisse l’extrait en question car personnellement je ne me lasse pas de ces acteurs et de ces dialogues. Je vous promets en revanche qu’après  avoir bu mon jus de pomme, betterave et carotte, vous serez en meilleur forme que ces Tontons-là :

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Pesto rose de Betterave {green & vegan}

Vous connaissez le pesto, cette spécialité de nos voisins italiens (tiens ça faisait longtemps qu’on n’avait pas parlé de cuisine italienne par ici !). Et comme j’aime innover et revisiter les classiques, je vous propose aujourd’hui un pesto girly rose - et non vert du coup - avec pour ingrédient principal cette jolie betterave que l’on cultive abondamment dans ma région natale (qui n’est pas l’Italie pour ceux qui suivent !).

Pesto de betterave


Ce pesto est délicieux servi en sauce accompagnant des pâtes, pour parfumer un cake salé ou simplement à l’apéritif en dip ou en tartinade pour un brunch ou un pique-nique.

Soumettez vos convives au blind-test habituel en leur servant par exemple des spaghettis roses ! Faites-leur deviner quel est l’ingrédient rose qui donne ce goût légèrement sucré et acidulé !

La texture crémeuse apportée par les pignons et la couleur rose de la betterave rendent ce pesto suave et surprenant ! A tester absolument !

INGRÉDIENTS

150 gr de betterave cuite bio
40 gr de pignons de pin Sun
1/2 échalote
1/2 bouquet d’herbes aromatiques fraîches : basilic, persil plat ou coriandre
2 CS d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid
Sel, poivre

USTENSILES

Robot coupe de type Magimix Mini Plus pour moi
Couteau d’office
Planche à découper

PRÉPARATION

Couper la betterave en gros morceaux et la mixer en mode pulse dans le robot coupe.

Ajouter les pignons de pin (option : vous pouvez les torréfier au préalable), l’huile d’olive et l’échalote. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer selon votre goût. Mixer une dernière fois.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Pesto de betterave

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Houmous de potiron et de betterave {green & vegan}

Ça y est, on a décroché les guirlandes, jeté le sapin et remisé la crèche pour un an.

Depuis j’ai comme des envies de couleurs vitaminées et de recettes légèrement plus détox. Pas vous ?
J’ai choisi de commencer l’année par un grand shoot de soleil comme pour donner un grand coup de pied à la grisaille ! Je vous préviens, histoire que vous ayez le temps de chausser vos lunettes de soleil si ça fait longtemps que vous n’avez pas croisé un rayon de soleil dans votre assiette !

Houmous betterave potiron

Il s’agit de recettes de houmous de betterave et de potiron qui seront parfaites pour un apéro green ou sur une tartine de pain grillé ou en sauce crémeuse dans un veggie burger !

Même si rien ne vous empêche de les manger à la petite cuillère si vous en avez envie !

Houmous betterave potiron

INGREDIENTS

HOUMOUS POTIRON

200 gr de purée de potiron
350 gr de pois chiches
Eau de Vichy-Célestins
3 à 4 CS de tahin (purée de sésame en magasin bio)
3 à 4 CS d’huile d’olive vierge
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre
Cumin et paprika selon votre goût

HOUMOUS BETTERAVE
350 gr de pois chiches
Eau de Vichy-Célestins
200 gr de betterave cuite bio
3 à 4 CS de tahin (purée de sésame en magasin bio)
3 à 4 CS d’huile d’olive vierge
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre


USTENSILES

Saladier
Cocotte-minute
Robot-coupe
Presse agrumes
Cuillère à soupe
Couteau d’office
Planche à découper
Balance de cuisine

PRÉPARATION

Faire tremper les 700 gr de pois-chiches 6h dans un saladier rempli d’eau de Vichy Célestins ou une nuit complète dans de l’eau plate (9 à 10 heures).

Cuire les pois-chiches 30 minutes à la vapeur à partir de la montée en pression.
Répartir les 2 moitiés des pois chiches dans 2 bols distincts et réserver.

Eplucher le potiron, couper la chair en cube et cuire à la vapeur 15 minutes à partir de la montée en pression.

Verser dans le robot-coupe 350 de pois chiches cuits, la chair de potiron cuite, le jus de citron, l’huile d’olive et le tahin et mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange à la texture crémeuse. Saler, poivrer et ajouter les épices selon votre goût.

Réserver au frais.

Laver le robot-coupe : y verser les pois-chiches restant, la betterave coupée en morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive et le tanin et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

Se conserve une semaine dans un boîte hermétique au réfrigérateur.

Si vous recherchez la version classique du houmous, c’est par ici !

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