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Naked cake d'anniversaire sain à la fraise

Naked cake aux fraises {Gâteau d’anniversaire sans gluten et sans beurre}

Autour de moi, Juin et Juillet sont des mois ponctués d’anniversaires et de fêtes ! Que ce soit dans ma famille ou parmi mes amis, c’est la big période des beaux gâteaux et des longues soirées de fêtes sous les étoiles !

Quelle chance d’être nés à cette période, j’avoue ! Il n’y a cependant pas que des avantages : les bambinis nés en Juillet n’arrivent pas toujours à fêter leur anniversaire avec leurs petits camarades de classe pour cause de vacances scolaires et les d’jeunes nés en Juin, pendant toutes les années Bac et étudiantes sont cloués à leurs révisions et exams !… Que dire alors des Lions qui eux ne fêtent leur anniversaire qu’en vacances les pieds dans le sable (les pauvres !)

Le meilleur timing que j’ai connu pour céléber mon anniversaire fut l’année de mon Bac. Cette année-là les résultats tombaient pile le jour de mes 18 ans… Ma majorité j’étais sûre de l’avoir ce 8 juillet-là, mais le Bac ?… Quel suspens !
Ouf, je vous rassure, nous avons pu déboucher le champagne (que mon père malgré sa fébrilité toute la journée, n’avait cependant pas omis de mettre au frais) et célébrer ma majorité (avec mon parrain avec qui je partage la même date d’anniversaire avec 19 années d’écart) ET mon bachot (oui je sais si tu as moins de 35 ans il se peut que tu n’aies jamais entendu cette expression qu’utilisaient  mes oncles quand ils étaient djeun’s) ! CQFD !

Pour honorer tout ce petit monde né en été, je commence à avoir un peu de pratique en matière de gâteaux d’anniversaire estival depuis le temps ! Et comme aujourd’hui je suis avant tout en quête de recettes saines et délicieuses, j’étais ravie que le Père-Noël m’offre ce superbe livre « Gâteaux chics & nature » de Linda Louis qui m’a très largement inspiré la recette de ce naked cake aux fraises façon chiffon cake sans beurre ni gluten.

Healthy naked cake à la fraise

Le chiffon cake s’apparente à la famille  des angels cakes, que vous avez déjà trouvés par ici. A savoir un gâteau léger et aérien ni sec ni lourd. Entre 2 couches une crème façon mousseline à base de tofu soyeux et de chocolat blanc agrémentée de fraises et c’est le jack-pot de la légèreté en bouche et des saveurs fraîches et douces à la fois sans être trop sucré !

 

Naked cake anniversaire strawberry

Celle qui souffla ses bougies sur ce gâteau en a eu plein les yeux et les papilles ! Lire son contentement dans ses yeux fut un superbe cadeau pour moi qui voulais  fêter son xyème anniversaire dignement.

N’insistez pas, je ne vous donnerai pas son âge, puisque de toute façon, les années, c’est dans la tête que ça se passe : à partir du moment où vous êtes entourés d’amour et qu’il y a un gros gâteau, ce jour-là, quelque soit le nombre de bougies, on est tous comme des enfants émerveillés qui passent une journée magique, avec la sensation de marcher 10 cm au-dessus du sol !

Naked cake d'anniversaire sain à la fraise

INGRÉDIENTS

Pour la crème soyeuse au chocolat blanc
250 gr de tofu soyeux
350 chocolat blanc pâtissier Nestlé dessert pour moi
2 blancs d’oeufs
Les grains d’une gousse de vanille

Pour le gâteau chiffon
100 gr de farine de riz Bjorg pour moi
30 gr d’arrow-root (en magasin bio)
1 cc de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
50 ml de jus de citron bio
50 ml d’huile d’olive Bio Village pour moi
350 gr de gariguettes
150 gr de sucre blond de canne bio
4 jaunes et 6 blancs d’oeuf bio

USTENSILES
Batteur électrique ou robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi)
Plateau tournant
Spatule
3 moules à charnière de 15 cm de diamètre
Parier sulfurisé
1 grande casserole et une plus petite pour le bain-marie
Robot-coupe multifonctions (Magimix pour moi)
Tamis à farine
Assiette ou carton à pâtisserie

PRÉPARATION

La crème « mousseline » à préparer 2 heures à l’avance.

Casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie (surtout pas au micro-ondes, il brulerait).

Dans le bol du robot-coupe, mixer le tofu soyeux et la vanille, ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.

Monter les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide de la spatule. Réserver au réfrigérateur 2 heures

Le gâteau chiffon (peut se préparer la veille)

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine de riz, l’arrow-root et la fécule.

Fouetter les jaunes d’oeufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron, l’huile puis les farines.

Monter les blancs en neige tout d’abord à vitesse moyenne. Puis ajouter le sucre restant et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporer-la au mélange précédent délicatement à l’aide de la spatule.

Découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille des 3 moules et les placer au fond des moules. Répartir en 3 tiers égaux l’appareil dans les 3 moules et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 2.

Le montage du gâteau

Déposer une cuillère à café de crème soyeuse sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Placer le gâteau eu réfrigérateur et le décorer de fraises au moment de servir.

Naked cake fraise

Layer Cake Noix de coco et Ananas


Mon nouveau dada pour les gâteaux d’anniversaire ce n’est plus tant les cupcakes que les Layer cakes (dit aussi high sky à cause de leur hauteur) ! Car pour moi pas d’anniversaire sans son gâteau à l’effet WAOUH !!


Après plusieurs essais, ils sont maintenant droits et ont la forme voulue ouf (je vous passe les 1ers essais en forme de boule ou aussi la version tour de Pise!) ! J’ai pour cela suivi les précieux conseils de Valérie, Mélanie et Sweetapolita
Et non ce n’est pas si compliqué que ça, c’est juste un petit peu long donc prévoyez du temps en amont, l’idéal étant de préparer la partie gâteau la veille et la partie glaçage et dressage le jour J.


Dernier anniversaire en date, le brief était « pas au chocolat ni à la framboise ». Inspirée à la fois par le Ombre Cake de Valérie et Mélanie et par le parfum du gâteau de Kristicolett, je me suis lancée dans une version exotique à la noix de coco et à l’ananas avec un produit qui m’avait était offert et qui m’intriguait la mousse de coco Keimlig
Je m’en suis servie pour aromatiser ma crème au beurre à la meringue suisse et le résultat était subtil et pas écoeurant du tout ! 










Ingrédients

Gâteaux (pour 3 ou 4 couches de 15 cm de diamètre)

60 ml de lait  + 180 ml de lait 
6 blancs d’oeufs 
2 CC d’extrait naturel de vanille
300 gr de farine
300 gr de sucre 
1 sachet de levure chimique
170 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits cubes
Colorants gels Wilton de votre choix
Ananas 
Noix de coco râpée

Crème au beurre à la meringue suisse

5 blancs d’oeufs

145 g de sucre
300 g de beurre mou


Ustensiles

Robot pâtissier (indispensable pour ce type de recette) + le fouet + la feuille
Cul de poule
Casserole
Couteau de cuisine
Petite spatule plate spéciale pour étaler la crème
Moules à bords amovibles de 15 cm de diamètre (chez Hema)
Balance de cuisine
Maryse
Thermomètre-sonde de cuisine
Pichet ou bol à bec verseur
3 ou 4 bols (en fonction du nombre de couches souhaitées) + 3 ou 4 petites cuillères



Préparation



Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules. 
Dans un récipient verseur mélanger les blancs d’oeuf, 60 ml de lait et l’extrait de vanille.
Dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille, verser farine, levure et sucre. Mélanger  à vitesse lente environ 30 secondes. 

Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer en mélangeant pendant 1 minute environ puis verser 180ml de lait et continuer à mélanger à vitesse lente. Puis monter à la vitesse moyenne et fouetter pendant 1 minute 30. 

Verser en 3 fois les ingrédients liquides contenus dans le pichet ou bol à bec verseur, en fouettant 30 secondes à vitesse moyenne entre chaque ajout. 

Racler les bords du bol à l’aide de la maryse et mélanger le tout jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients.
Dans les 3 ou 4 bols, verser la même quantité de pâte (peser pour s’assurer de la juste répartition). 

Dans chaque bol, doser le colorant à l’aide d’un cure-dent à usage unique (ne jamais remettre le cure-dent qui a touché la pâte à gâteau en contact avec le reste du colorant dans le pot) et mélanger à l’aide d’une petite cuillère jusqu’à obtenir une couleur homogène.

Enfourner pour 20 minutes en inversant les moules de place à mi-cuisson. Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les retourner. Ne plus les manipuler jusqu’au total refroidissement.
Autre option si la veille vous n’avez pas le temps de réaliser la partie gâteau : la préparer plusieurs jours à l’avance et congeler individuellement chaque couche de gâteau bien emballée dans du film plastique.


La crème au beurre à la meringue suisse

Sortir le beurre à l’avance et le couper en morceaux. 

Mélanger dans un cul de poule les blancs d’oeufs, le sucre et le sel. Placer le cul de poule au-dessus du bain-marie (attention, il ne doit pas toucher l’eau) et fouetter environ 4 à 5 minutes jusqu’à atteindre la température de 55°C. Retirer le cul de poule aussitôt du dessus de la casserole.

Verser cette meringue dans le bol de votre robot et battre 10 minutes pour faire baisser en température. A ce stade, la meringue doit être brillante.

Autre point crucial : le beurre et la meringue doivent être à la même température à cette étape.

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Incorporer le beurre à la meringue, tout en battant, morceau par morceau jusqu’à une parfaite incorporation.

Il se peut que la texture soit à un moment granuleuse, surtout ne pas s’arrêter de battre sous peine de rater la crème ! Battre à vitesse maximum pendant encore quelques minutes pour chasser toutes les bulles d’air. Incorporer petit à petit la crème de coco.

La crème peut s’utiliser le jour-même ou être conservée dans une boîte hermétique 3 jours au réfrigérateur ou maximum un mois au congélateur.

Dressage

Egaliser chaque gâteau (ils peuvent avoir formé des légers dômes à la cuisson) pour avoir 3 ou 4 couches parfaitement identiques.

Retourner le gâteau le plus foncé et le placer en premier sur le plat de service (ou petite assiette), étaler la crème sur la surface plane et parsemer de morceaux d’ananas. Recommencer l’opération pour chaque couche. 

A la dernière couche, recouvrir les bords et les interstices entre chaque gâteau d’une fine couche de crème et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Après une heure, sortir le gâteau et répartir le reste de la crème sur l’ensemble du gâteau (vous pouvez vous amuser à réaliser une jolie décoration avec une poche à douille et douille cannelée mais en l’occurrence pour moi, il s’agissait d’un anniversaire masculin, donc j’ai opté pour une décoration neutre et pas trop girly!). 

Saupoudrer de noix de coco râpée et réserver au frais jusqu’à l’heure du dessert. 

Sortir le gâteau 15 minutes avant de le déguster.





Et vous les Layer Cakes vous vous êtes déjà lancés ? 
Si oui, comment ça s’est passé ? Des astuces et tuyaux à partager avec nous ? 
Sinon, tentés par l’aventure ?

Pour vous lancer dans les Sweet Tables

Si je vous dis « Sweet Table » ou « Candy Bar » ça vous parle? Vous voyez tout de suite ce que c’est? Vous vous frottez les mains ou vous faites des yeux ronds?

Moi jusqu’à il y a 2 ans, ça me disait vaguement quelque chose mais l’on n’en voyait pas beaucoup par ici! 
A cette époque j’ai découvert l’univers de Laure, alias Sweet Girly Mummy et son blog d’alors qui était girly et qui abordait des sujets variés, féminins dont les Sweet tables qu’elle créait pour les anniversaires de ses 2 puces!
J’ai aussitôt craqué pour ces jolis buffets de desserts thématiques (vous choisissez une thématique, une gamme de couleurs et mettez en scène des douceurs de la manière la plus gourmande possible : le but d’une Sweet table est de vous donner envie de TOUT manger! Diabolique invention non?!!) réalisés pour des occasions spéciales comme des anniversaires, baptême, mariage ou toute occasion festive que vous voudrez (l’arrivée du printemps, de l’été…c’est bon vous avez compris le principe?!),  ils peuvent être composés au choix de :
– gâteaux de type high sky cake ou  recouverts de pâte à sucre colorée,
– des sucettes,
– des cupcakes,
– des macarons, 
– des biscuits,
– des cakes pops
– et tout ce que vous aurez envie de manger pour l’occasion!!
crédit photo Sweet table contest
Jusqu’à ce que Laure « évangélise » les Sweet Tables en France on pouvait trouver des livres, des blogs et des sites anglo-saxons sur le sujet et donc…uniquement en anglais (et pas sur les rayons de nos librairies)! Donc pas accessible à tous.
Laure a donc saisi cette belle occasion et est ainsi devenue LA référence française de la Sweet table au point d’organiser chaque année un concours international de Sweet Table!

Attention les yeux, voici des vraies tables de pro!

crédit photo Sweet table Contest
crédit photo Sweet table contest
crédit photo Sweet table contest
Si vous avez envie de vous lancer, Laure a écrit le 1er livre en FRANCAIS sur le sujet !
Vous y découvrirez pas-à-pas le B.A BA des Sweets Tables et des inspirations pour trouver votre thème et votre style!

Une console, un buffet, un comptoir, tout ce que vous avez sous la main peut devenir le support de votre futur buffet de desserts et émerveillera vos invités!

Voici une video où Laure herself vous donne ses astuces pour créer votre propre table gourmande!
Dans son livre Laure vous donne non seulement plein d’idées pour vos Sweet Tables, mais aussi elle vous fait découvrir de talentueux -et modestes- contributeurs (pour la déco, les gourmandises, etc.)!
Alors?! Ca vous donne envie de préparer une Sweet Table pour le prochain anniversaire?

P.S: un petit clin d’oeil souvenir de la soirée de dédicaces de son ouvrage : Laure et quelques blogueuses que vous reconnaîtrez peut-être!!

P.S: Alors? Vous m’avez trouvée?

Cupcake de goûter d’anniversaire

Un de mes grands plaisirs en cuisine est de réaliser des gâteaux pour les anniversaires de mes proches!  Et pour les enfants c’est un plaisir qui compte double : les voir les yeux ronds devant le gâteau puis les voir l’engloutir en quelques minutes!
Alors lorsque le site Sibo Sibon a proposé un jeu sur le thème des goûters d’anniversaire, je me suis amusée à préparer une cascade de cupcakes aux parfums régressifs de l’enfance : Nutella et Carambar! Ces deux parfums sont universels et plaisent autant aux grands qu’aux petits gourmands!
Envie d’épater vos petits ou de retomber en enfance?
Pour réaliser la recette du cupcake au Nutella, vous pouvez la retrouver dans Mes Gourmandises.
Pour celle du cupcake au Carambar®, voici mon interprétation inspirée de la recette du fameux Cake au carambar de la non moins célèbre Sophie Dudemaine.
Ingrédients
20 Carambars
150 gr de beurre
3 oeufs
160 gr de sucre
150 gr de farine
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl de lait
Glacage
125 gr de mascarpone
250cl crème fraîche liquide entière
3 à 4 CS de sucre glace (selon votre goût)
Préparation
Faire préchauffer le four à 180°C. Mettre les caissettes dans le moule.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux les carambars avec le beurre et le lait en remuant sans cesse.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, et les oeufs. Lorsque les carambars sont totalement fondus, ajouter hors du feu le contenu du saladier.
Verser dans les caissettes. Enfourner pour 40 minutes.
Vérifier la cuisson des cupcakes en enfonçant un cure-dent dans la pâte cuite : il doit ressortir sec
Glacage: Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes) en ajoutant petit à petit le sucre glace. Ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme.
Une fois les cupcakes refroidis, monter le glacage dans une poche à douille : décorez de petits bonbons et d’un mini-carambar! Bougies, fanions, etc! Amusez-vous!

Le truc de Fais-moi croquer!
C’est plus un conseil testé pour vous : préparer ces cupcakes avec des enfants en leur confiant la mission d’ouvrir le papier du carambar et de raconter les blagues!
Un joyeux moment de rire partagé en perspective! La recette prendra un peu plus de temps mais elle restera longtemps dans votre mémoire et pourrait même devenir un rituel!
Et j’avais un dilemne car Rêve de gourmandises organise aussi un concours de goûter d’anniversaire d’enfants…et pas le temps de faire 2 recettes et articles, alors comme Rêve de Gourmandises le propose, je fais une pierre deux coups et vous invite à découvrir ces 2 sites et de faire le plein d’idées et de recettes pour vos prochains goûters d’anniversaire!