Category Archives: whoopie

Un Paris-Brest déguisé en Whoopie

Vous-ai je déjà avoué mon penchant pour le praliné, mon faible pour les Paris-Brest, mon culte pour celui de La Pâtisserie des rêves?…

Depuis que j’ai craqué pour le Whoopie Paris-Brest de Birgit et Dorian au Salon du Blog Culinaire de Soissons en Octobre dernier, j’avais très très envie de le goûter à nouveau!
Si vous aussi le parfum praliné et le goût des Paris-Brest ne vous laissent pas totalement indifférents, laissez-vous tenter!
Ingrédients

 

  • 110 gr de beurre mou
  • 130 gr de sucre roux
  • 1 oeuf + 1 blanc d’œuf
  • 180 gr de farine + 1 CC de levure chimique
  • 120 gr d’amandes effilées
  • 40 gr de praliné en grains

 

Pour la ganache
  • 180 gr de chocolat praliné dessert
  • 180 gr de crème liquide
  • 40 gr de mascarpone
Préparation

Pour la ganache :

Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat concassé en petits morceaux, couvrir et laisser 3 minutes à couvert.
Mélanger vivement avec un fouet à main puis laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
Juste avant de garnir les biscuits, ajouter le mascarpone au mélange praliné et fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse puis réserver au frais jusqu’au montage.

 

Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Séparer le blanc des jaunes. Ajouter un jaune dans le mélange.
Mélanger la farine et la levure, ajouter 60 g d’amandes effilées et les grains de praliné et mélanger délicatement.
Monter les 2 blancs en neige puis ajouter-les à la préparation délicatement.
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
Former des boules de pâte. Rouler les boules dans les amandes effilées restantes et placer-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone).
Faire cuire pendant 18 minutes.
Laisser refroidir les coques avant de les garnir.
Vous trouverez les recettes de Birgit et Dorian dans leur livre dont je vous ai déjà parlé.
Je vous recommande également le livre Larousse Cuisine consacré aux whoopies, qui allie recettes gourmandes et jolies.
Avec toutes ces trouvailles, j’espère bien vous entendre dire…Whoopie!

Whoopie au chocolat {Dorian’ s whoopie’ s day}

Here we are! Voilà c’est déjà le retour du Cupcake’s day de Dorian! Vous vous souvenez, l’année dernière mon Cupcake Ti’coco était heureux de faire partie de la fête! Cette année, nouveauté, Dorian y joint le 1er Whoopie’s day!
J’avais goûté le whoopie de Birgit et Dorian au Salon du blog culinaire l’automne dernier et avec ce Whoopie’s Day, c’était l’occasion rêvée de me lancer dans le whoopie en m’inspirant des recettes proposées dans leur livre ! 
Mais vous me direz kesako un Whoopie? Venu des U.S, et plus particulièrement de la culture amish il s’agit d’un double gâteau garni d’une crème qui composait le dessert des lunch box. La légende dit qu’en les découvrant au menu de leur pause-déjeuner les amish s’écriaient WHOOPIE!!
Donc aujourd’hui c’est le 1er Whoopie’s day et vous pouvez maintenant dire WHOOPIE à la place de Youpi!!
A mi-chemin entre le macaron et le cupcake, le whoopie est ultra simple à réaliser.
Aussi si vous ne vous sentez pas de vous plonger dans l’univers du cupcake et que vous vous arrachez les cheveux avec vos macarons, tentez le whoopie : ludique, inrattable, l’essayer c’est l’adopter!
Ingrédients
Pour les coques
60 gr de chocolat pâtissier
100 gr de beurre
100 gr de sucre roux
2 oeufs
150 gr de farine
1 cc de levure chimique
15 gr de cacao pâtissier non sucré
Pour la crème
250 gr de mascarpone
20 cl de crème fraîche liquide entière
Sucre glace
Préparation
Préchaffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Mélanger sucre et oeufs puis ajouter le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.
Incorporer la levure à la farine. Ajouter à l’appareil et en dernier le cacao en poudre.
Verser le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse et déposer des petits ronds de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone. Faire cuire 10 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, battre la crème liquide bien froide en incorporant petit à petit le sucre glace. Ajouter le mascarpone et battre encore un peu.
Dresser la crème sur une des 2 coques refroidie (la plus lisse pour que le whoopie se tienne bien droit) et associer une 2ème coque. Vous pouvez décorer le whoopie selon votre envie : crème, glaçage, coulis, etc!
Personnellement j’ai choisi de faire des mini-whoopies (je trouve un whoopie standard un peu gros, ce qui ne vous empêche pas d’en manger 2, 3 ou plus, si pour vous un mini c’est trop petit!!) en prenant un gabarit de la taille d’un petit macaron.
Je vous souhaite un Whoopie Day!!
Le livre de Birgit et Dorian