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Tarte rhubarbe vegan

Tarte à la rhubarbe vegan {parce que la rhubarbe et moi c’est une histoire d’amour qui dure}

La rhubarbe, c’est une looongue histoire que vous commencez à connaître maintenant. Pas un été sans que je ne prépare un (ou des) dessert(s) acidulés et fondants !

Je rêve d’avoir un jardin pour 3 raisons : y organiser des grandes tablées de déjeuners/dîners/barbecues (voire les 3 mélangés) entre amis à la belle saison, pour m’allonger dans un hamac ou un transat (je ne suis pas difficile, les 2 feront très bien l’affaire) et…pour faire pousser de la rhubarbe !!

En attendant, je m’exerce avec des nouvelles recettes, histoire d’être prête, le jour où elle poussera directement sous ma fenêtre !

Tarte rhubarbe vegan

Aujourd’hui une nouvelle version vegan de tarte à la rhubarbe déjà goûtée ici. Inspirée de ma tarte vegan à la fraise parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne et qu’une recette sans beurre ni produit laitier c’est quand même bien plus digeste et meilleur pour notre cher foie.

tarte rhubarbe vegan

La tarte à la rhubarbe je l’aime toute simple : un léger goût d’amandes et de la compote.
Vous pouvez varier les plaisirs en fonction des fruits présents dans votre compotier (justement !) ou si vous n’avez pas le temps de préparer la compote vous-même, optez pour une compote toute faite.

J’aime bien la palette des compotes sans sucre ajouté et bio de Charles et Alice qui se prêtent à merveille aux desserts cuisinés : prenez-la aux fraises (non bio pour l’instant dans leur gamme), à la rhubarbe pour un goût-sur-goût façon ton-sur-ton (pour vous assurer de ne pas faire de faute de goût, jeu de mots maître Capello !!) ou pourquoi pas lancez-vous dans des associations moins classiques comme poire, mangue (idem que pour la fraise), etc.

Tarte a la rhubarbe vegan

Voilà une bonne occasion/excuse pour préparer des nouvelles versions de tarte à la rhubarbe vegan ou non, avec des associations de fruits différentes !

Bon soyons francs, en même temps, vous avez besoin d’une excuse pour préparer un dessert à la rhubarbe vous ? Moi pas trop, je crois que ça c’est un peu vu en plus par ici !

INGRÉDIENTS pour une tarte rectangle et 6 tartelettes

Pour la pâte à tarte : ingrédients et recette ici
1 kg de rhubarbe
Sucre complet bio Ethiquable pour moi
Compote de fruits
Poudre d’amandes
Fleurs comestibles pour la déco : les miennes sont la salade de fleurs de Terre Exotique

USTENSILES

Couteau d’office
Planche à découper
Saladier
Moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
Balance de cuisine
Passoire
Cuillère

PRÉPARATION

Éplucher la rhubarbe et couper des tronçons adaptés à la taille de votre moule. Les placer dans une passoire posée sur un saladier (ou une assiette creuse), saupoudrer de sucre complet bio et laisser dégorger entre quelques heures à une nuit.

Préchauffer le four à 175°C.

Préparer la pâte à tarte et foncez le (ou les) moule(s). Saupoudrer une fine couche de poudre d’amandes sur la pâte.

Recouvrir d’environ un cm de compote puis disposer les morceaux de rhubarbe.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède ou froid à votre convenance.

Tarte rhubarbe vegan

Tartelette vegan fraise

Tartelette vegan aux fraises et agrumes {healthy et gourmand}

Quand revient la saison des fraises, vous pouvez me voir sautiller voire piaffer d’impatience en attendant, attendant, attendant le mois de Mai et les bonnes fraises françaises ! J’évite les fraises aux pesticides qui viennent de pays connus pour leur propension à cultiver les fruits et légumes à grands renfort de produits chimiques en trop grande quantité. Cela nécessite un peu de patience, mais au moins elles ont du goût et sont meilleures à tout point de vue. C’est comme les tomates qui ont le goût d’eau en hiver, normal, vue qu’en hiver ce n’est pas la saison des tomates ! CQFD

Nous voici donc arrivés au joli mois de Mai et je peux m’adonner à ma cure annuelle de fraises ! Le bonheur et l’extase ne sont pas loin (je vous rassure j’ai d’autres sources de bonheur et d’extase tout au long de l’année car vous me direz la saison des fraises n’est pas bien longue…c’est f-gentil à vous de vous inquiétez de mon bien-être) !

Une de mes gourmandises et recette préférée avec des fraises a toujours été la tarte aux fraises ! Cette petite tarte individuelle qui permet de s’adonner à mon péché mignon en croquant dedans, ce qui pour moi accroît le plaisir gustatif (hehe le nom de ce blog n’est pas un hasard) !
Cette année, je me suis lancée dans une version saine 100% vegan. Après plusieurs essais j’ai opté pour une association amande-agrumes qui donne un résultat à la fois doux et acidulé.

Tartelette vegan fraise

Je suis ravie de cette tartelette vegan aux fraises qui a emporté un vif succès. C’est bien simple, ces tartelettes ont été englouties en 2 minutes chrono, ponctuées de « Hummm, délichieux !! »

Ce qui provoque toujours chez moi une large sourire en forme de banane quand une recette saine ravit tous les gourmands !

Tartelette vegan fraise

Cette tartelette vegan monte d’ailleurs sur le podium de mes recettes gourmandes et saines préférées ! Vous vous demandez ce que ça donne une tartelette vegan ? Et bien le meilleur moyen c’est encore de la goûter !

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte vegan
180 gr de farine de grand Epeautre bio
3 CS de purée d’amandes complètes Ethiquable
3 CS de sucre complet bio Ethiquable
1 CS de poudre d’amandes
10 cl d’eau
3 CS d’huile végétale bio
1 orange bio

Garniture
40 cl de crème de coco
3 CS de sirop d’agave en poudre (en magasin bio)
1 gousse de vanille
Fraises
1 citron vert
Pistaches non salées

USTENSILES
Moule à tartelette à fond amovible (Pyrex pour moi)
Rouleau à pâtisserie
Saladier et batteur électrique ou robot pâtissier
Spatule
Râpe de type Microplan
Mortier
Couteau d’office
Balance de cuisine
Torchon

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

Laver l’orange et râper le zeste. Verser dans le saladier/bol du robot pâtissier la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le zeste d’orange. Ajouter la purée d’amandes et l’eau. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir une boule de pâte.

L’étaler avec le rouleau à pâtisserie et découper des cercles de la taille des moules à tartelettes. Foncer les moules à tartelettes de pâte et enfourner pour 12 à 15 minutes.

Placer le bol du robot pâtissier, le fouet et la crème de coco 1 à 2h à l’avance au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en 2 et prélever la pulpe. Réserver.

Laver puis râper le citron vert. réserver le zeste. Ouvrir et concasser quelques pistaches. Réserver.

Laver et essuyer les fraises. Les couper en morceaux et réserver.

Battre la crème de coco bien froide dans le bol rafraîchi en montant progressivement la vitesse.

Garnir les fonds de tarte refroidis de la crème, puis recouvrir de fraises en rosaces, saupoudrer des zestes de citron vert et des éclats de pistaches.

Conserver la tartelette vegan au frais 2 jours maximum.

Tartelette vegan fraise

Tarte fine aux pêches et au romarin

Tarte fine aux pêches et romarin {Astuces cuisine pour réussir vos tartes}

Cela passe si vite et pourtant c’est si bon… De quoi je parle ? De l’été pardi !!
On aimerait qu’il dure des mois et des mois… Pour ma part j’ai été très chanceuse cette année, car j’ai pu partager des moments délicieux avec des amis qui me sont chers aux 4 coins de la France (Provence, Lille, Normandie et La Baule), lors de mon Summer Tour 2015 que vous avez pu suivre sur Instagram.

Forcément avec un tel été, je n’ai qu’une envie, en profiter jusqu’à la dernière petite miette ! Et en parlant de miette, il ne devrait pas en rester beaucoup de ces mini tartes fines venues tout droit de Provence relevées d’une pointe de romarin !

Une recette simplissime avec une pâte toute prête parce que pendant les vacances on minimise le temps passé en cuisine : je veux bien me régaler à table, mais je ne veux quand même pas y passer mes journées !

Tarte fine aux pêches et au romarin

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée Croustipate pur beurre (je fuis les pâtes toutes prêtes qui contiennent de l’huile de palme et n’opte que pour les pur beurre, celle de Croustipate est particulièrement réussie)
4 à 5 pêches
Beurre (optionnel)
Romarin

 

USTENSILES

Un emporte-pièce rond (ou à défaut un mug ou une large tasse à thé)
Papier Cuisson
Casserole
Couteau d’office
Fourchette
Papier absorbant
Plaque de pâtisserie (pour glisser au four)

PREPARATION

Préchauffer le four à 175°C. Sortir la pâte du réfrigérateur.

Plonger les pêches dans l’eau bouillante 10 minutes puis les retirer et à l’aide de la fourchette et du couteau d’office les éplucher (comme on émonde une tomate).

Couper les pêches en 2, retirer le noyau et couper en fines tranches. Les éponger sur du papier absorbant.

Dérouler la pâte sur le papier cuisson posé sur la plaque et à l’aide de l’emporte-pièce, former des ronds dans la pâte.

Etaler en rosace les morceaux de pêche sur les ronds de pâte. Badigeonner de beurre fondu et émietter les brins de romarin avant d’enfourner pour 15 minutes (en fonction de votre four).

Ces mini-tartes fines se dégustent tièdes ou froides, apportant à l’heure du café/thé gourmand un air d’été que l’on aimerait faire durer.

Tarte fine aux pêches et romarin

J’ai eu la chance de participer à un atelier Croustipate où j’ai pris note d’astuces en cuisine d’Anne de Papilles & Pupilles pour réussir les tartes. J’en connaissais certaines et j’en ai découvert d’autres, je les partage avec vous si ça peut vous donner des idées :

– Vous pouvez parfumer votre pâte toute prête en la saupoudrant par exemple d’herbes de Provence (romarin, thym…), de graines (de pavot ou sésame), de zestes de citron ou d’orange, puis en passant un coup de rouleau à pâtisserie dessus, pour qu’ils s’incrustent dans la pâte.

Pour éviter que les fruits et légumes ne détrempent la pâte, il y a plein de solutions, certains saupoudrent de chapelure, semoule ou de son d’avoine le fond des tartes salées. Pour les tartes sucrées, écraser des biscuits roses de Reims ou des Spéculoos et les étaler sur le fond avant d’y déposer les fruits. Il y a aussi l’astuce de napper au pinceau un blanc d’oeuf sur le fond de tarte cuit à blanc : cela imperméabilise la pâte du jus que les fruits pourraient rendre.

– Vous pouvez napper le fond d’une tarte aux tomates par une fine couche de moutarde avant d’enfourner et napper une tarte aux fruits rouges d’une fine couche de chocolat blanc que vous laisserez figer au réfrigérateur (après avoir précuit votre fond de tarte) avant de garnir des fruits et de déguster bien frais.

Côté cuisson : J’ai l’habitude de précuite le fond de tarte à blanc 8 minutes avec des billes de faïence ou des haricots blancs parsemés sur un papier cuisson. J’ai appris une nouvelle technique lors de cet atelier : d’abord faire cuire la tarte par le mode chaleur en bas du four (en dessous de la tarte) pour que le fond soit cuit, avant de passer en mode chaleur tournante sur le dernier 1/4 d’heure de cuisson pour obtenir une tarte cuite de façon homogène.

 

Granola au miel de Catherine Kluger

Granola au miel {Recette de Catherine Kluger}

Pour skier (ou buller) toute la journée, il faut…des forces !! Alors pour faire le plein de bonnes énergies et soulever des montagnes, je vous ai préparé le délicieux granola de Catherine Kluger, cette avocate reconvertie en spécialiste de tartes (mais pas que la preuve) !

Granola au miel de Catherine Kluger

INGREDIENTS
230 gr de miel
100 ml d’huile de pépins de raisin
100 ml d’eau
500 gr de flocons d’avoine complets
100 gr d’amandes grossièrement concassées
80 gr de graines de tournesol
80 gr de graines de courge
50 gr de graines de sésame (que j’ai remplacées par des graines de lin)

Granola au miel de Catherine Kluger

USTENSILES
Casserole
Saladier
Papier sulfurisé
Cuillère en bois
Balance de cuisine

Granola au miel de Catherine Kluger

PREPARATION

Dans une casserole mélanger le miel, l’huile, l’eau et une pincée de sel et porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, les amandes et les 3 graines. Ajouter le miel chaud et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Répartir le granola sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire 1h à 140°C en remuant à mi-cuisson.

Laisser refroidir puis conserver dans un récipient à l’abris de l’humidité.

Toutes ses délicieuses recettes de tartes, de soupes et de salades dans ce joli livre qui met l’eau à la bouche.

La Fabrique de tartes Catherine Kluger

Tarte à la rhubarbe, à la fraise et à la fleur d’oranger {Gluten free – Lactose free – Vegan}

J’aime relever les défis, alors quand Rose m’a invité à réaliser un dessert à base d’huile d’olive Tramier, l’idée de cette tarte à la rhubarbe et à la fraise délicatement parfumée à la fleur d’oranger a commencé à germer. Pour corser le tout, je me suis lancée à moi-même le double défi de la réaliser sans lactose, sans oeuf et sans gluten pour qu’elle colle pile-poil à mes envies actuelles de concilier gourmandise et bien-être !

 Tarte à la rhubarbe, fraise et fleur d'oranger sans lactose

 

 

Tarte à la rhubarbe et fraise sans gluten

INGREDIENTS

500 gr de rhubarbe
300 gr de fraises Gariguette
1 pomme
90 gr de Maïzena
120 gr de Farine de riz
40 + 10 gr Poudre d’amandes
40 ml d’huile d’olive Tramier
1
 pincée de sel
6 CS d’eau de fleur d’oranger
90 gr de sucre roux

 

USTENSILES

Couteau d’office
Plat à tarte
Casserole
Film étirable
Rouleau à pâtisserie

 

Tarte à la rhubarbe, fraise, pomme et fleur d'oranger

PREPARATION

La veille, éplucher les tiges de rhubarbe, les saupoudrer de sucre et laisser reposer 1 nuit.

Le lendemain, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, 40 gr de poudre d’amandes et le sel. Ajouter l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte lisse. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.

Laver et essuyer les fraises. Les cuire à feu doux pour les réduire en purée (retirer l’excédent de jus le cas échéant, il pourra servir pour réaliser un coulis pour une autre recette).

Eplucher, découper la pomme et la cuire à feu doux pour obtenir une compote. Mélanger la purée de fraise et la compote de pomme.

Préchauffer le four à 175°C. 

Abaisser la pâte dans le moule à tarte, saupoudrer le fond de tarte de la poudre d’amandes restante, napper du mélange de purée de fraise et compote de pomme. Tailler la rhubarbe et la disposer sur le dessus.

Enfourner 20 minutes à 175°C.

 

 

Tarte à la rhubarbe, fraise et fleur d'oranger

 

Cette tarte participe au jeu-concours de l’huile d’olive Tramier. Si elle vous plaît et que vous avez envie de me soutenir, n’hésitez pas à voter pour elle sur la page Facebook de l’huile d’olive Tramier.

Je vous remercie si vous voulez bien voter pour moi et sinon, comme je suis une fille sympa je vous garde quand même une part de ma tarte à la rhubarbe ! 

Spéciale dédicace à mon parrain et ma tante qui me fournissent la meilleure rhubarbe qui soit : celle que nos familles font pousser avec amour dans leur jardin !