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Tarte asperge et petit pois

Tarte aux pois gourmands, asperges vertes et petits pois {pâte à la farine d’épeautre et huile d’olive}

Vous avez vu ? Le printemps a entendu mon appel de la semaine dernière !!
Bon ok, de 2 choses l’une : soit il s’est senti galvanisé par mon soutien et ma résistance, soit il s’est dit que, le seul moyen d’arrêter ce carnage de ne plus m’entendre massacrer Michel Berger avec ma voix de casserole, c’était de se bouger pour regagner du terrain sur la grisaille et le froid !…

Quoi qu’il en soit, puisque ça a marché une fois, il n’y a pas de raison ! Vous pouvez compter sur moi : si le mauvais temps lance une nouvelle offensive, armée de ma brosse à cheveux, je vous promets que je résiiiisterai !!

Pour remercier le printemps de se battre et l’encourager, je suis allée au marché et j’ai ramené dans mon panier des légumes primeurs tous verts : des pois gourmands, des asperges vertes et des petits pois.

Pour préparer une tarte végétarienne toute green et ensoleillée !

Tarte asperge et petit pois

Comme on peut le constater sur mes photos, la pâte est vraiment faite maison (et j’ai quelques progrès à faire en termes de fonçage de pâte à tarte home made on est d’accord !). Ce qui ne retire rien à ses atouts nutritionnels puisqu’elle est réalisée avec une farine d’Epeautre T110 et de l’huile d’olive !
Je vous recommande d’ailleurs vivement cette recette pour ses qualités healthy, pour son goût de farine ancienne qui donne son originalité à cette tarte et bien sûr pour le plaisir de travailler une boule de pâte à pleines mains, personnellement je trouve ça hyper relaxant et même – n’ayons-pas peur des mots – sensuel !…

Côté healthy, certes le grand épeautre contient du gluten mais il reste plus digeste que le blé et surtout son IG est plus bas qu’une farine de blé même intégrale, puisqu’il affiche 45 au compteur. Si vous ne connaissez pas cette farine, l’essayer c’est l’adopter ! Elle a ce léger goût qui me donne envie de l’appeler la farine des écureuils (non je ne vais pas vous expliquer que l’écureuil mange de la farine d’épeautre même si la légende urbaine de la marmotte qui emballe le chocolat dans le papier d’alu a eu elle ses belles heures !) car elle me fait penser à cette odeur de bois et de noisette (et moi quand je pense arbre et noisette et tout de suite je vois un écureuil, je sais c’est étrange mais c’est comme ça !).

L’intérêt de cette pâte à l’huile d’olive à la place du beurre prend son sens en matière de cuisson.
Si on peut sans crainte de voir son cholestérol s’enflammer, déguster une noisette de beurre au lait cru qui fond dans son assiette ou étalée sur une tartine (une noisette par jour, pas une tablette on a dit !), en revanche dès que l’on cuisine et que l’on cuit, il est conseillé de privilégier le gras d’origine végétale au gras d’origine animale.
Notez bien que toutes les graisses sont vitales (et qu’elles ne font grossir que lorsqu’elles sont associées au sucre) : notre organisme a besoin d’un apport énergétique lipidique par jour composé à 60% d’acides gras mono-insaturés (l’huile d’olive) à 25% d’acides gras saturés (exemple : huile de coco) et à 15% d’acides gras poly-insaturés (les fameux omégas 3 et 6, sachant que notre organisme a besoin de 2 à 3 fois plus d’omégas 6 que d’oméga 3).

Pour ceux d’entre vous que ce type de sujet intéresse, je vous parlerai bientôt de la formation Ambassadeur de Santé Durable dont j’ai suivi le 1er module il y a quelques mois, où j’ai appris beaucoup et qui surtout m’a confortée dans mes choix de cuisine saine et flexitarienne en privilégiant les bons sucres, les bons gras et les bonnes farines et qui me pousse à aller encore plus loin en dans la cuisine saine et éco-citoyenne.
Je referme la parenthèse healthy pour retourner à notre tarte green du jour !

Cette tarte c’est donc tout une promesse de sensations et de bienfaits en perspective, avant et pendant sa dégustation. Un bon programme pour régaler vos convives lors d’un week-end prolongé, par exemple ?!

Tarte asperge et petit pois

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte à préparer à l’avance (mini 2h avant ou la veille)
260 gr de farine d’Epeautre T110
1/2 sachet de levure
Entre 100 et 150 ml d’eau
50 ml d’huile d’olive vierge 1ère pression à froid délicate et fruitée (pour moi l’huile bio Oliviers & Co du Moulin La Cravenco – France)
Sel parfumé aux légumes pour moi (sinon ajouter des herbes dans votre pâte)

1/2 bottes d’asperges vertes bio
200 gr de petits pois frais écossés
100 gr de pois gourmands
4 oeufs
20 cl d’amande cuisine bio (si vous préférez le soja cuisine, ça fonctionne aussi très bien)
Sel, poivre
1 CC de noix de muscade moulue
Herbes fraîches en option : ciboulette, persil plat, etc.

USTENSILES

Plat à tarte (le mien vient de chez Anthropologie dont je vous ai déjà parlé) et comme il me restait de la pâte j’ai aussi préparé des jolies tartelettes dans les moules à fond amovibles Pyrex qui ne nécessitent pas de matière grasse et au démoulage incroyablement facile !
Casserole
Passoire
Rouleau à pâtisserie
Robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi)
Saladier + torchon
Eplucheur
Billes de cuisson ou haricots blancs
Papier cuisson
Bol + fouet

PRÉPARATION

Equiper le robot-pâtissier du crochet pour pétrir. Verser dans le bol la farine, la levure et le sel. Enclencher la petite vitesse, verser doucement l’huile d’olive et l’eau. Monter la puissance du robot jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajuster si besoin avec soit un peu plus d’eau ou de farine. Recouvrir le bol du robot d’un torchon et laisser reposer entre 2 heures et une nuit complète à température ambiante (astuce : placer le bol couvert dans le four éteint).

Une fois la pâte reposée, écosser les petits pois, rincer les pois gourmands, éplucher les asperges vertes et couper le pied des asperges qui sont durs et filandreux.

Etaler la pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte avec la pâte. La faire cuire à blanc recouverte de papier cuisson et de haricots blancs ou de billes de cuisson, 10 minutes à 160°C puis sortir du four et retirer papier et billes quand le fout aura refroidi.

Pendant ce temps, cuire chaque légume séparément dans une casserole d’eau bouillante  pendant 10 minutes (les uns après les autres ou dans 3 casseroles distinctes en même temps).

Après chaque cuisson, passer les légumes sous l’eau froide pour qu’ils restent fermes et verts. Egoutter et réserver les légumes.

Dans un bol battre au fouet les oeufs et la crème d’amande cuisine. Saler et poivrer.

Verser l’appareil sur le fond de la tarte, garnir des pois gourmands et des petits pois. Option : ciseler des herbes fraîches, ciboulette, persil plat, etc.
Disposer les asperges en étoile.

Enfourner 30 minutes à 175°C (ajuster la durée de la cuisson selon votre four).

Déguster chaude ou tiède accompagnée d’une salade de mâche, roquette et pousse d’épinards.

Tartes aux asperges vertes, petits pois et pois gourmands

 

Cette recette participe au concours de la Fête des fruits et légumes frais !

 

Tarte à la courgette, menthe et ricotta {Viva Italia !}

On continue à fêter l’Italie cette semaine (personnellement, je pourrais la fêter tous les jours !) !

Cette fois avec un autre célèbre fromage italien qui est une excellente ressource en cuisine : la ricotta ! Pour des recettes sucrées ou salées, on peut y recourir plus souvent qu’on ne pense, notamment pour remplacer avantageusement la crème fraîche car la ricotta ne contient elle que 11% de matière grasse, tout en maintenant goût crémeux et onctuosité !

 

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Comme quoi, manger italien ne signifie pas forcément multiplier les calories !! On peut donc continuer à fêter l’Italie indéfiniment et sans prendre un gramme !

INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée pur beurre
250 gr de ricotta Galbani
3 à 4 courgettes
1 bouquet de menthe
1 oignon
3 œufs
100 gr de parmesan
150 gr de gruyère râpé
3 cuillère à Soupe d’huile d’Olive
100 gr de Chapelure (ou de pain sec mixé)

 

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PRÉPARATION

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Éplucher et découper l’oignon en rondelles. Le faire dorer dans l’huile chaude.

Laver, essuyer et couper les courgettes en morceaux (rondelles de 2 cm puis en quartier). Les faire dorer dans la sauteuse.
Astuce : Si vous en avez la possibilité, faire cuire les courgettes la veille et les laisser essorer une nuit avant de les ajouter à l’appareil.

Pendant que les courgettes cuisent, faire cuire à blanc la pâte feuilletée 10 minutes à 175°C.

Quand la pâte est précuite, saupoudrer le fond de chapelure (pour éviter à la pâte d’être détrempée pas l’eau contenue dans les courgettes)

Dans un bol, battre les œufs et la ricotta ensemble. Ciseler la menthe, ajouter sel, poivre et parmesan. Mélanger le tout et verser l’appareil sur le fond de tarte.

Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour 40 minutes.

Cette tarte se déguste chaude ou froide, ce qui est très pratique pour les pique-niques, barbecues et autres fêtes d’extérieur dont nous allons tous profiter avec joie !

 

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Tarte aux carottes, orange et cumin

Tarte aux carottes, à l’orange et au cumin {Pour tous mes petits lapins en chocolat}

Comme chaque année, à Pâques vous avez fait une orgie de chocolat sous forme notamment de petits lapins. Si, si je suis au courant, d’ailleurs vous êtes à la limite de vous transformer en lapins, je voulais vous dire ! 

Et que mangent les lapins ? Des carottes pardi !!! Il va bien falloir quelques kilos de carottes pour équilibrer vos excès menus du week-end dernier !

Mais pour vous les rendre plus sympathiques que leur sempiternelle version râpée, je vous les propose sous forme de tarte relevée de jus d’orange pour le côté sucré et de cumin pour la touche d’exotisme ! 

 

Et pour la rendre plus attrayante et vous donner envie de la croquer, j’ai choisi de la préparer avec 3 sortes de carottes différentes : orange, jaune et violette (extérieur violet et coeur orange)

 

 
 
INGREDIENTS
 
Tarte brisée ou sablée
2 carottes jaunes
2 carottes oranges
2 carottes violettes
4 CS d’huile d’olive
20 cl de crème fraîche (ou soja cuisine)
Le jus d’une orange
1 oeuf
Sel, poivre, cumin
Persil plat
 
 
USTENSILES
 
Moule à tarte
Econome
Couteau d’office
Sauteuse
Presse-agrumes
Grand bol
Fourchette




 

 
 
 
 
PREPARATION

Eplucher les carottes et les couper dans la longueur en  bâtonnets (en 4 pour les grosses, en 2 pour les petites)

Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse. Faire dorer rapidement les carottes dans l’huile. Saler, poivrer et arroser les carottes du jus d’orange. Cuire les carottes à feu doux pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C. 

Foncer la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond de tarte avec la fourchette.

Battre la crème fraîche et l’oeuf. Saler, poivrer et ajouter le cumin et le persil plat ciselé.

Poser les carottes cuites sur le fond de tarte et les napper avec la préparation à la crème.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit mes petits lapins !
tarte fleurs courgette carotte

La tarte Fleur {Spirales de Courgettes et Carottes}

Si vous avez déjà vu cette tarte dans la presse et la blogosphère culinaires, c’est normal! Elle a eu beaucoup de succès ! Moi aussi je suis tombée sous son charme et il me fallait donc ab-so-lu-ment la réaliser !
Je l’ai baptisée la Tarte Fleur de Courgette et de Carottes car ses spirales me font penser à une fleur (mais bon ça n’engage que moi!).
Comme toutes les recettes que je vos propose, elle est ultra simple et accessible à tous. Il vous faut juste 2 éléments indispensables : un couteau-économe (pour réaliser les bandes de légumes) et un peu de patience (car l’étape bande de légumes demande un peu de minutie et donc de temps) !

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 à 2 CS de moutarde (pas plus sous peine que le goût de la moutarde l’emporte sur celui des légumes)
50 gr de fromage râpé
2 grandes courgettes
6 carottes
Huile d’Olive
Sel, Poivre
Herbes de provence

Ustensiles

Plat à tarte
Econome

Préparation

Etaler la pâte dans le plat à tarte et la piquer avec une fourchette (personnellement je pré-cuits le fond de tarte 5 à 10 minutes avec des billes de porcelaine).
Etaler la moutarde sur le fond de tarte et au-dessus parsemer le fromage râpé.
Laver les légumes et les découper précautionneusement dans la longueur avec l’économe pour former des longues bandes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Rouler une bande de carotte sur elle-même et la placer au centre à la verticale puis l’entourer avec une bande de courgettes.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le fond de tarte soit entièrement couvert de légumes.
Verser un trait d’huile d’olive (je vous recommande avec un diffuseur en spray, c’est très pratique). 
Assaisonner avant d’enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four.
Se déguste chaud ou froid.

tarte tomates chèvre basilic

Tarte fine aux tomates, chèvre et basilic {Pippa is in my kitchen}

J’ai invité dans ma cuisine une célébrité internationalement connue, mais pas vraiment pour sa cuisine !… 
 
Ce n’est ni une actrice à succès ni une chanteuse dans le vent, elle n’a remporté aucun prix Nobel et pourtant son prénom est mondialement connu. Inutile de décliner son nom de famille, rien qu’à l’évocation de son prénom, une image vous traverse l’esprit tout de suite! 
 
Vous avez trouvé? Je vous donne un indice, son « beauf' » est un prince et c’est justement à  l’occasion de son mariage qu’elle a fait parler d’elle !
 
Pippa, yes! Pippa Middleton is in my kitchen!! 
Car Pippa sait cuisiner et sait recevoir (vous savez bien, les soirées de l’Ambassadeur sont toujours un succès!) et elle le prouve dans son livre de cuisine et de décoration, « 365 jours de fête, des idées de recettes et de déco pour toute l’année » paru aux éditions Hachette Pratique. 
 
 
 
 
 
Je me suis lancée dans sa recette de Tarte fine aux Tomates, chèvre et basilic en l’adaptant légèrement et elle est aussi délicieuse que Pippa n’est jolie (c’est peu dire!).
 
 
 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
Huile d’olive
3 oignons
400 gr de tomates (tomates anciennes pour moi)
Purée de tomates séchées
50gr de fromage de chèvre doux
Feuilles de basilic
Sel, Poivre
 
 
 
 
 
 
Préparation
 
Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte préalablement beurré.
 
Piquer avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle. Emincer les oignons et les faire dorer dans l’huile pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
 
Retirer du feu et laisser refroidir.
 
Couper les tomates en tranches fines. 
 
Etaler sur le fond de tarte la purée de tomates séchées, recouvrir des oignons caramélisés puis des rondelles de tomates.
 
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 20 minutes.
 
Parsemer de fromage de chèvre et de basilic au moment de servir.
 
Je ne peux pas vous garantir qu’avec ses recettes vous gagnerez les mêmes « atours » que Pippa, mais vous pouvez toujours essayer !