Category Archives: soupes

Gaspacho aux courgettes et menthe {soupe d’été fraîche & vegan}

Puisque l’été joue les prolongations et nous offre un mois de Septembre aux couleurs de l’été indien (comme une aquarelle de Marie Laurencin, vous voyez ?) et que les étales sont encore couverts de légumes d’été, j’ai envie de vous dire, continuons de plus belle avec des recettes estivales et fraîches aussi gourmandes que saines ! Parce qu’en rentrant de vacances, on est tous montés sur la balance et il paraît que certains ont poussé des cris horrifiés… (toute ressemblance avec des faits ou des personnes réelles n’est pas totalement due au hasard). Alors comme je ne vous/nous veux que du bien, je vous glisse ici une de mes recettes détox de saison !

Ça ne vous est pas passé inaperçu je suis soupe addict (et non soupe au lait) été comme hiver. Chaude ou froide c’est pour moi un classique, quasiment un minimum syndical du dîner.

gaspacho courgettes menthe

Cette nouvelle recette de soupe aux courgettes relevée par la fraîcheur de la menthe et adoucie par le tofu soyeux, c’est un mélange à la fois vif et doux, dont vous me donnerez des nouvelles !

En plus elle est totalement Cabot compatible (ce qui est parfait pour moi qui réattaque une cure pour détoxifier des « abus » des soirées d’été et des vacances) !

gaspacho menthe courgettes

 

INGRÉDIENTS pour environ 4 bols de gaspacho

4 courgettes bio
200 gr de tofu soyeux
1 bouquet de menthe bio
3 CS d’huile d’olive bio vierge 1ère pression à froid
Sel Herbamare pour moi, mon sel préféré incontournable depuis 2001 
Poivre

USTENSILES

Casserole
Mixeur ou Blender
Planche à découper
Couteau d’office

PRÉPARATION

Laver et couper les courgettes en gros tronçons. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Egoutter les courgettes et les laisser refroidir avant de les mixer en ajoutant le tofu soyeux, l’huile d’olive et la menthe fraîche ciselée.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (ce gaspacho se prépare minimum 1 heure avant l’heure de le déguster pour qu’il ait le temps de se rafraîchir).

Une recette simple comme bonjour à reproduire tous les étés sans modération pour balancer des « éventuels » excès !

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Gaspacho melon-pastèque {vegan & green}

En été le gaspacho est mon meilleur ami ! A chaque été sa nouvelle recette, car il faut varier les plaisirs ! Après le gaspacho de concombre et menthe, la soupe froide de carottes, coco et lentilles corail, voici un nouveau parfum qui surprend la première fois et peut rapidement devenir addictif : le gaspacho melon et pastèque !

gaspacho melon pasteque

Pour un avant-goût de vacances ou simplement  se rafraîchir pendant une chaude soirée d’été ou un pique-nique sur la plage, voici une recette hyper simple, rapide et facile comme je les aime en général et encore plus en été !

gaspacho melon pasteque

Ainsi vous êtes sûrs de vous rafraîchir et de vous régaler sans vous fatiguer ! La cuisine green simple et parfaite en somme !

 

INGREDIENTS pour 4 verres
1/2 pastèque
1 melon
1 CS d’huile d’olive vierge bio 1ère pression à froid
1 CS de vinaigre de framboise
Sel
Poivre
Option : selon votre goût vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche

USTENSILES

Blender
Planche à découper
Couteau d’office
Cuillère à soupe
Verres ou petits bols

PRÉPARATION

Couper en 2 et épépiner le melon. Couper la chair en gros cubes.

Couper la chair de la pastèque en gros cubes.

Verser les cubes de pastèque et de melon dans le blender et mixer à grande vitesse.

Ajouter les condiments, mélanger et ajouter l’assaisonnement à votre goût.

Option : filtrer au chinois pour retirer les pépins de pastèque

Placer le gaspacho au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster bien frais.

Astuce : choisissez un melon si possible pas trop mûr pour que le gaspacho ne soit pas trop sucré.

gaspacho melon pasteque

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Soupe de fanes de radis {recette anti-gaspi et de Printemps qui résiste}

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Comment transformer un banal potage en une soupe « magnifaïque » {astuces green & gourmandes}

J’ai une longue histoire d’amour avec les potages, soupes et veloutés (je sais, cette intro frôle le 0% en taux de glamour), j’ai donc pu tester et mettre au point quelques astuces pour rendre mon potage plus sexy (si, si c’est possible !) ou en tout cas very very delicious.

Je voulais les partager avec vous car je sais que vous êtes nombreux à vivre vous-aussi une Love Soup Story !

Voici donc quelques astuces qui feront la différence entre une soupette banale (l’histoire d’un soir vite oubliée) et un potage waouh, qu’on retient, auquel on repense  avec une seule idée en tête : le revoir dans son bol, l’humer et le déguster encore et encore (une histoire d’amour, une vraie, à côté de laquelle tout est fade et sans grand intérêt) !

potage

La qualité des ingrédients

Pour ma part, je ne choisis que des légumes bio car un potage aux pesticides m’enchante tout de suite un peu beaucoup moins. Ce conseil s’applique jusqu’aux condiments, huile, épices et herbes aromatiques.
C’est aussi un choix militant de soutenir l’agriculture biologique (à ce sujet je vous recommande chaudement le film césarisé « Demain » qui est toujours en salle). A défaut d’agriculture bio, je choisis des produits issus de l’agriculture locale, à tout le moins, le raccourcissement du circuit de distribution est aussi à privilégier pour la planète et par voie de conséquence notre santé.

Je privilégie les légumes de saison au maximum. J’avoue ne pas y parvenir à 100% ; la soupe poireaux-courgettes qui porte, je le concède, des injonctions contradictoires en est l’illustration, mea culpa !…

potage poireaux courgette

Le choix de l’eau

J’opte de préférence pour de l’eau de Vichy Célestins pour ses vertus nutritionnelles et ses propriétés d’accélération de la cuisson des légumes et des légumineuses.

Dans la mesure où elle contient très peu de chlorure de sodium mais du bicarbonate de sodium, elle a un goût salé (sans les mauvais effets du sel de cuisine notamment sur la tension artérielle), ce qui me permet de moins saler !
En outre son effet anti-acide lutte contre l’acide lactique (qui donne cette sensation de fatigue aux sportifs) : avec un potage à l’eau de Vichy le soir, après ma séance de sport, mes muscles récupèrent plus vite. Même si je ne suis pas encore une sportive olympique, c’est une astuce utile quand on a un tournoi de tennis et qu’on enchaîne les matches pas exemple !

A défaut d’eau de Vichy sous la main, prenez à tout le moins une eau filtrée pour votre réaliser potage.


Twister le goût

Je commence systématiquement par faire doucement cuire un oignon dans de l’huile d’olive 1ère pression à froid, avant d’ajouter mes légumes. Je les laisse doucement s’attendrir et se parfumer avec l’oignon avant d’ajouter l’eau.

Côté crémeux, j’ajoute au moment de servir de la crème végétale : soit de la crème de soja, du tofu soyeux (en plus ici on gagne en protéines), de la crème Amande cuisine bio ou pour les soupes au parfum plus exotique de la crème de coco.

Soupe carotte panais potiron patate douceSoupe de patate douce, panais, potiron, carotte et coco

J’use et j’abuse des herbes aromatiques bio fraîches (ou surgelées) et des épices. Leur usage peut rapidement « dé-bannaliser » une soupe.

Pour exemple, je vous recommande la soupe butternut aromatisée au poivre Timut :

Potage Butternut et Patate douce

Apporter de la texture

Si parfois je mixe finement jusqu’à obtenir un velouté, le plus souvent, je retire de la marmite quelques légumes que je coupe en petits morceaux et que je rajoute ensuite dans la soupe, après l’avoir mixée.

Soupe champignon châtaigne Bjorg

Soupe champignon et châtaigne

On peut également faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle à part des fins tronçons de poireaux et les ajouter dans la soupe Poiraux-Panais au moment de déguster par exemple.

Les morceaux ont cette faculté d’apporter une sensation de satiété qui est plus diffuse avec un velouté surtout s’il ne comporte pas de féculents et des légumes riches en eau.

Velouté froid aux betteravesVelouté froid de Betterave

 

Personnellement je trouve que la différence de textures dans un plat, accroit considérablement les qualités gustatives et le plaisir en mangeant (ce n’est pas pour rien que ce blog a pour nom « Fais-moi croquer ! »).

Soupe carotte coco coriandre

Soupe Carotte, Coco et Coriandre

J’ajoute souvent au dernier moment des graines de courge, pignons de pin ou noisettes concassées, etc. pour donner du croustillant-qui-croque sous la dent. Croquant-gourmand avec l’accent !

Potage au Potiron Vegan - sans lactose

Soupe au Potiron

Je prépare régulièrement des soupes avec des légumineuses pour leurs vertus nutritionnelles : elles sont intéressantes pour leur indice glycémique faible, leurs fibres, leur teneur en protéines, magnésium, potassium et calcium. Elles épaississent les soupes et augmentent la sensation de satiété ! Un vrai bonus goût, santé et ligne !

Soupe-à-la-carotte-lentilles-corail-et-lait-de-coco-537x700Soupe froide de lentilles corail, carottes et lait de coco

Mon astuce conservation

Lorsque je prépare un potage, forcément j’en ai une marmite pleine ! Du coup, je congèle dans des sachets-congélations des parts individuelles. Ce qui me permet non seulement d’avoir toujours un délicieux potage fait maison sous le coude (enfin au congélateur, c’est conseillé pour une conservation optimale et… pour ma liberté de mouvement !) et également de varier les parfums et ainsi de ne pas me lasser de déguster 5 jours de suite la même soupe ou pire de la perdre car sans conservateur elle ne restera pas intacte toute la semaine dans le réfrigérateur (en plus je ne dîne jamais 5 soirs d’affilée chez moi) ! C’est donc aussi une astuce anti-gaspi !

Et si vous voulez les conserver longtemps, je vous conseille l’extraction de l’air avant congélation.

Potage Panais Vitelotte

Soupe Panais et Vitelotte

J’espère qu’avec ce nouveau « Kamasutra de la soupe », vous regarderez votre louche et votre bol d’un autre oeil et surtout que vous prendrez beaucoup de plaisir avec votre potage préféré sublimé !

potage

P.S : Pour découvrir toutes mes recettes de soupes, veloutés et autres potages cliquez sur le dossier Soupe dans la colonne de droite du blog ! 

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Soupe de poireaux et courgettes {Recette anti-grisaille}

Je n’ai pas de remède anti jour-de-pluie-tout-gris ni contre l’hiver qui n’en finit pas. Enfin si, il y a bien prendre un billet d’avion pour les Tropiques !…Maintenant si pour  vous aussi, ça ne va pas être possible tout de suite, j’ai bien une idée : enveloppons-nous d’un maximum de douceur en attendant le soleil !

Et la douceur que je vous propose de vous accorder à vous-même aujourd’hui a un parfum de soupe de poireaux et de courgettes !

soupe poireaux courgette

 

INGREDIENTS

3 courgettes bio
2 poireaux bio
1 oignon bio
Persil plat bio
1 CS d’huile d’olive bio 1ère pression à froid
1 litre d’eau minérale (ou filtrée pour moi)
Sel, poivre

 

USTENSILES

Couteau d’office
Planche à découper
Couteau éplucheur (économe)
Marmite
Ciseaux dédiés aux herbes aromatiques
Mixeur-plongeur ou blender

PRÉPARATION

Peler et émincer l’oignon. Laver les courgettes et les couper en morceaux. Tronçonner finement les poireaux et les laver.

Faire dorer légèrement l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et laisser revenir à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les courgettes et faire cuire encore 5 minutes avant de couvrir d’eau et de porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 minutes.

Laver et ciseler le persil.

Mixer, saler, poivrer et servir avec le persil ciselé.

Option : avant d’ajouter les courgettes, prélever et réserver quelques morceaux de poireaux. Les remettre dans la marmite après la phase de mixage pour apporter de la texture à la soupe et augmenter la sensation de satiété.

soupe poireaux courgette

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