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Poulet Korma Bollywood Kitchen

Poulet Korma et Livre de cuisine indienne de Sanjee-Bollywood Kitchen {Bataille Food #23}

Dorian l’a décidé, pour cette 23ème Bataille Food, nous partons en Bollyfood comme il dit ! Ce qui tombe bien, car j’avais justement prévu de vous y emmener moi, en Bollyfood ou plus exactement dans une certaine Bollywood Kitchen !

Je vous ai déjà parlé de Sanjee, chef spécialiste en cuisine indienne qui vient de sortir son 1er livre de recettes ! Cette Bataille food amicale était l’occasion parfaite pour vous le faire découvrir au travers de l’une de ses recettes : le poulet Korma !

Poulet Korma Bollywood Kitchen

Personnellement, c’est mon tout 1er livre de recettes indiennes et je le trouve parfait pour débuter en « Bollyfood ». Il commence avec une présentation de tous les ingrédients (avec lesquels on n’est pas forcément familier quand on est novice en cuisine indienne) et les ustensiles dont vous aurez besoin et puis on se lance d’abord avec les bases : la cuisson du riz, les fameuses pâtes de curry, les chutneys (ça y est, vous commencez à saliver ?) et attention au mot magique, les irrésistibles naans !

On attaque ensuite les plats et même si la cuisine indienne n’est pas une cuisine de desserts, Sanjee nous a aussi réservé quelques douceurs sucrées pour nos habitudes d’occidentaux-becs sucrés.

Pour la « visuelle » que je suis les pas à pas en images step by step des différentes étapes des recettes sont une aide utile et précieuse ! Surtout pour des plats que l’on n’a jamais vus préparer devant soi, quand comme moi on n’a jamais mis les pieds en Inde.

Les photos esthétiques et modernes vous aideront à vous plonger dans cet univers ; saupoudrez votre lecture de quelques épices et vous n’aurez plus qu’une idée en tête : cuisiner et manger indien ! C’est en tout cas l’effet qu’a produit son livre sur moi !

Je vous laisse découvrir sa recette de poulet Korma, car mieux qu’un long discours, il vaut mieux croquer par soi-même !

Poulet Korma Bollywood Kitchen

 

INGREDIENTS du poulet Korma

400 gr de poulet bio
1 yaourt nature crémeux velouté
1/2 citron vert
20 gr de noix de cajou (non grillées, non salées)
20 gr d’amandes émondées
1 CC de pâte de gingembre + 1 CC de pâte d’ail (recettes dans le livre 😉
1/2 CC de curcuma
1 CS de coriandre moulue
1 pincée de piment rouge en poudre
1 étoile de badiane
1 feuille de laurier
3 gousses de cardamome
2 CS d’huile végétale
Sel
1 CS d’amandes, de noix de cajou et de pistaches pour décorer les assiettes au moment de servir
Riz basmati (Tilda pour moi)

 

USTENSILES

Couteau d’office
Mini robot-coupe : type robot pour bébé car j’ai eu du mal à mixer 40 gr d’oléagineuses même dans le plus petit récipient de mon Magimix Cuisine 4200.
Saladier
Cuillère
Sauteuse et son couvercle
2 poêles
Presse-agrumes
Un verre (format verre à moutarde)

Poulet Korma Bollywood Kitchen

 

PREPARATION

A l’avance (2 heures avant de vous lancer dans la recette) : couper le poulet en cubes de 2 cm environ.
Dans un saladier, mélanger le curcuma et le jus du citron vert dans une CS de yaourt. Ajouter le poulet, mélanger et laisser au frais 1 à 2 heures.

Mixer amandes et noix de cajou avec 10 cl d’eau jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.

30 minutes avant de servir : Faire chauffer une CS d’huile dans la sauteuse puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant 5 minutes à feu vif. Réserver à part.

Toujours dans la sauteuse, verser 1 nouvelle CS d’huile pour y faire frire la feuille de laurier, la badiane, les pâtes d’ail et de gingembre, le cardamome et le piment pendant 10 minutes à feu vif en remuant constamment. Ajouter un verre d’eau ainsi que la crème d’amandes-noix de cajou. Mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter le poulet grillé et le reste du yaourt, saler et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Si la sauce s’épaissit trop, ajouter un peu d’eau.

En fonction du riz choisi, le rincer, le faire tremper puis le cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

Faire griller des amandes, noix de cajou et pistaches dans la poêle pour décorer.

Servir le poulet Korma et le riz chauds parsemés de fruits secs.

Poulet Korma Bollywood Kitchen

Si ce voyage en Bollyfood vous a plu, je vous invite à le poursuivre avec mes complices de cette Bataille Food épicée :

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Et merci à Dorian pour la coordination de ce 23ème opus

Bataille Food

Salade végétarienne

Salade végétarienne équilibrée {Les protéines végétales c’est pas des salades}

Je déclare la saison des salades officiellement ouverte ! Je parle bien sûr de cet équilibre complet entre fraîcheur et nutriments dans votre assiette – pas de cette histoire abracadabrantesque qu’on a voulu vous faire croire (parce qu’on a tous croisé un jour un ou une mytho ou une personne empêtrée dans un mensonge) !

Vous, vous n’êtes pas crédule, les salades vous les mangez uniquement en terrasse sous un rayon de soleil et elles vous rendent divinement belles/beaux et en bonne santé, sans jamais vous laisser prendre pour une quiche, vous, on vous la fait pas !

 

 

Salade végétarienne

 

 

En parlant de salade qui ne se mange pas, il y en a une qui me fait toujours bondir, c’est celle des salades végétariennes à la carte de certains restaurants. Non, proposer une assiette composée de légumes ne peut être qualifiée de recette végétarienne ! Pour cela, il faudrait une association de légumineuses, de légumes et de céréales ou de fruits secs/graines (oléagineuses), non mais !

Il est vrai que cette association légumineuses + céréales ou graines n’est pas obligatoire au cours du même repas, et peut être étalée sur la journée. Mais lorsque l’on qualifie une recette de « végétarienne » c’est quand même mieux d’y retrouver cette association, non ?!

Ma salade aujourd’hui comporte des légumes frais crus (salade, tomates et avocat) et des légumes cuits (betterave), des tubercules (patate douce) et des légumineuses (pois chiches et soja).
Pour en faire une assiette végétarienne complète et équilibrée, je vous invite à l’accompagner d’une tranche de pain bio (complet ou d’épeautre par exemple) ou de la saupoudrer d’un mélange découvert lors de la cure Cabot appelé LTA pour Lin + Tournesol + Amandes, composé de 1 CS d’amandes émondées, 2 CS de graines de tournesol et 3 CS de graines de lin mixées finement (au moulin à café).
Vous aurez ainsi un vrai plat végétarien équilibré en protéines végétales !

Surtout il faut que je vous dise, cette salade est délicieuse (et c’est pas des salades) ! J’adore surprendre mon entourage avec des recettes végétariennes ! Au départ c’est « Ah c’est un plat végétarien ? » avec une mine qui crie « help je veux un burger » puis après la 1ère bouchée les yeux s’arrondissent et j’entends un « mais c’est super bon un plat végétarien en fait !! ». Et là, je souris de voir des a priori s’envoler !
Manger végétarien est bon pour votre santé et vos papilles et promis, c’est pas des salades !!

Si cela vous intéresse, voici un résumé* des atouts nutritionnels de l’alimentation végétarienne, si vous avez trop faim passez directement à la recette !

Les fruits secs (noix, noisettes, amandes…) et les graines (de lin, de tournesol…) contiennent des acides gras essentiels. Elles fournissent des protéines, vitamines B et E, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.

Les céréales (riz, seigle, épeautre, quinoa, maïs, avoine, blé) représentent souvent la première source de protéines végétales. Les céréales complètes sont riches en glucides et fibres et constituent une source de vitamines et de minéraux (fer, zinc, magnésium, entre autres). Les tubercules (pommes de terre, patate douce, igname, topinambour) fournissent notamment du calcium et du magnésium.

Les légumineuses (pois, haricots, pois chiches, lentilles, soja) sont riches en protéines, vitamines B, magnésium, calcium et fer.

Les légumes frais constituent une source importance de vitamines, de minéraux et de fibres.

Salade végétarienne

 

INGREDIENTS Je ne précise volontairement pas les quantités car cela dépend de votre appétit et si vous réalisez cette recette pour une entrée ou un plat principal. Comptez par convive, 1 poignée de chaque légume et 3 poignées de légumineuses.

Pois chiches
Patate douce
Salade romaine
Avocat
Tomates cerises
Betterave cuite
1 litre d’eau de Vichy Célestins
1 yaourt nature au soja
2 CS de vinaigre de cidre bio
1 CC de moutarde
Echalote
Persil (et ciboulette, optionnelle)
Sel, poivre
Huile d’olive en spray

 

USTENSILES

Saladier
Couteau économe
Couteau d’office
Planche à découper
Plaque de type lèche-frite
Cuillère
Casserole
Bol

 

 

PREPARATION

La veille, faire tremper les pois chiches (compter une nuit de trempage) dans un grand volume d’eau de Vichy Célestins. Le jour même, les faire cuire 30 minutes dans une casserole remplie d’eau en retirant l’écume qui se forme à la surface.
Si vous êtes pris par le temps, optez par des pois chiches bio en bocal.

Eplucher et couper les patates douces en cubes et les faire cuire comme dans la recette de frites de légumes.

Pendant que  les pois chiches et les patates douces refroidissent :

Laver, essuyer et couper les tomates cerises en 2. Laver et essorer la salade. Couper l’avocat et en prélever la chair. Verser quelques gouttes de jus de citron sur l’avocat pour éviter qu’il noircisse trop vite.

Dans un petit bol, préparer la sauce : verser et mélanger un yaourt de soja, 2 CS de vinaigre de cidre, 1 CC de moutarde, les échalotes et les fines herbes fraîches de préférence (ou congelées si vous n’avez pas de jardin ou de balcon), saler et poivrer.

Assembler le tout, assaisonner, servir et déguster frais !

 

Salade végétarienne
Voilà vous êtes fins prêts pour chausser vos lunettes de soleil, vous faire du bien et profiter de la saison des salades sans vous laissez vous la raconter !

 

 

*source Association Végétarienne de France

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

Veggie Burger et frites de légumes {Bataille Food #21}

Pour ma 1ère participation à la Bataille Food (organisé ce mois-ci par Cuisine-moi un mouton) sur le thème de la street food, vous vous doutiez bien que j’allais vous préparer un burger pas comme les autres, c’est-à-dire green et veggie !

Comment ça, sacrilège ?! Vous êtes dubitatifs ? Oui, oui la street food peut être healthy et rester délicieuse ! La preuve !

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

INGREDIENTS

Pour 6 burgers

500 gr de pois chiches bio qui ont trempé 12 heures avant d’être cuits 20 minutes à feu moyen.
2 CS de persil
2 CS de ciboulette
4 CS d’eau
Coriandre fraîche
100 gr de chapelure ou de farine de pois chiches
2 tomates
6 tranches de cheddar
Salade
Huile végétale (pour la cuisson)
Sel (herbamare pour moi)
Poivre
6 pains à burger

Pour les frites de légumes
5 Carottes
2 panais
1 patate douce
Huile d’olive 1ère pression à froid (Carapelli pour moi) si possible dans un vaporisateur d’huile.
Fleur de sel

USTENSILES
Robot-coupe (Magimix pour moi)
Saladier
Econome
Couteau d’office
Poêle
Feuille de cuisson en silicone ou feuille de papier sulfurisé

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

PREPARATION

Les frites de légumes
Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les légumes et les tailler en forme de frites de taille similaire.

Les étaler sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé ou la feuille de silicone).

Vaporiser d’huile d’olive et enfourner pour 30 minutes. Retourner les légumes à mi-cuisson. Les servir chauds assaisonnés avec la fleur de sel.


Les veggie burgers

Mixer les pois chiches cuits au robot.

Dans un saladier, mélanger les pois chiches mixés avec la chapelure et les herbes aromatiques.

Assaisonner le mélange, ajouter l’eau et pétrir cette pâte avec les mains puis former des boules.

Les écraser légèrement et les faire cuire dans la poêle huilée jusqu’à ce que les 2 côtés soient dorés.

Assemblage 
Garnir les petits à burgers réchauffés 5 minutes au four de salade, coriandre, tranche de tomates, burgers de pois chiches et cheddar.

 

 

Veggie Burger et frites de légumes pour la bataille food #21

Découvrez les recettes de street food des autres participants :

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Bataille Food sur le thème de la street food

risotto aux asperges et aux petits pois

Risotto aux asperges et petits pois {Gluten free}

Voici la 2ème recette préparée pour le dernier atelier Maggi ! Lors de cet atelier, il a été réalisé par Greg de Unomafu (que j’avais justement rencontré à mon 1er atelier Maggi) que j’ai retrouvé avec plaisir ! Un homme aux fourneaux dans une équipe de filles, ça met tout de suite de l’ambiance ! 

 
Un risotto « verde » spécial printemps à préparer avec des asperges vertes (et non blanches comme sur la photo, sorry !).







 
Ingrédients
 
250 gr de riz arborio
5 CS + 2 CS d’huile d’olive
1 botte d’asperges vertes
500 gr de petits pois frais en cosses (ou 300 gr de petits pois écossés)
2 bouillons KUB DUO aux légumes et herbes du marché
Persil plat
2 échalotes
100 gr de parmesan râpé
20 cl de vin blanc
 
 
 
 
 
Ustensiles
 
Marmite de type Le Creuset, wok ou sauteuse
Spatule en silicone
Louche
Cocotte de type Cocotte minute 
 
 
 
Préparation
 
Verser 1,5 litres d’eau dans la cocotte et faire chauffer à feu vif. Couper les pieds des asperges, les ficeler en fagot. Quand l’eau bout déposer les asperges à la verticale, couvrir et faire chauffer 15 minutes. 
 
Quand les asperges sont cuites, les retirer de l’eau et les égoutter. Quand elles ont un peu refroidi, couper les pieds en tronçons, séparer les pointes et réserver. 
 
Emietter dans l’eau de cuisson des asperges les 2 cubes de bouillon de légumes. Réserver le bouillon.
 
Faire chauffer 5 CS d’huile d’olive dans la marmite.
 
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer dans l’huile chaude.
 
Verser le riz dans la marmite/wok/sauteuse et mélanger jusqu’à ce que le riz soit translucide.  Verser le vin blanc sur le riz et laisser cuire 2 minutes à feu doux jusqu’à totale absorption.
 
Ajouter une louche de bouillon sur le riz et augmenter la puissance de la cuisson. Laisser le riz absorber le bouillon et recommencer tout en remuant avec la spatule pour qu’il n’attache pas. 
 
Après 20 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. Verser les dernières louches de bouillon. Ajouter les asperges, le parmesan, 2 CS d’huile et mélanger délicatement.
 
Décorer avec les pointes d’asperges et le persil plat. 
 
Déguster chaud.




Cannelloni brocciu menthe

Cannelloni Corse au Brocciu et à la menthe {avec ou sans I Muvrini, c’est vous qui voyez}

 
Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la Corse. En début d’année, la « saison » du brocciu nous permet de nous régaler et de repartir pour l’île de beauté, le temps d’une soirée !  Alors quand j’ai vu le brocciu frais chez mon fromager je n’ai pas résisté (en même temps, vous ne m’avez jamais vue résister trop longtemps à la perspective de vous/me régaler !).
 
 
 
 
 
 
 
Les chants corses en fond sonore pour le thème de votre dîner sont facultatifs, mais là, c’est vous qui voyez ! 

 

 
 
 
INGREDIENTS
 
18 feuilles de lasagnes (vertes pour moi mais des lasagnes « natures » font aussi très bien l’affaire)
1 brocciu entier
1/2 CS de Maïzena
1 oeuf
Feuilles de menthe fraîches
1 oignon
1 CS d’huile d’olive Carapelli
1 boîte de tomates pelées
Parmesan râpé
Thym, laurier
Se et poivre
 
 
 
USTENSILES
 
Casserole
Plat à gratin
Couteau de cuisine
Fourchette
Papier absorbant
Bol
Poêle
 
 
 
PREPARATION
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Faire cuire les feuilles de lasagne, les égoutter dans du papier absorbant et couper les en 2. Réserver.
 
Ciseler la menthe et la mélanger au brocciu à la fourchette dans un bol. Saler, poivrer et réserver.
 
Faire dorer l’oignon dans une poêle chaude huilée. Ajouter les tomates et les aromates. Cuire 5 minutes à feu doux.
 
Etaler le brocciu sur les lasagnes avant de les rouler pour former des cannellonis et les poser dans le plat à gratin légèrement huilé.
 
Napper de sauce et de parmesan avant d’enfourner pour 30 minutes.