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Torta Caprese

Torta Caprese presque comme à Capri {sans gluten et sans beurre}

Je l’ai souvent dit ici, et je le redirai à l’infini, j’adore la cuisine italienne ! J’ai eu la chance de rencontrer la chef italienne Laura Zavan il y a 2 ans et ses recettes sont pour moi une référence en matière de cuisine italienne !
Je me suis donc inspirée de sa Torta Caprese (un gâteau originaire de Capri comme son nom l’indique) dans une version sans beurre (mais libre à vous d’utiliser du beurre comme dans la recette originale) pour un dessert de fête rapide et simple à préparer qui en jettera plein les papilles.

Torta Caprese

J’ai eu le bonheur de visiter Capri, il y a des annééées et j’en garde un souvenir aussi lumineux que délicieux. Alors pour finir 2015 en beauté, à l’heure des récapitulatifs des 12 mois écoulés et de la préparation de sa liste de voeux non exhaustive pour la nouvelle année, je vous envoie une bonne dose de lumière et de douceur, comme à Capri même si vous réveillonnez ailleurs bien sûr !

Torta Caprese

 

INGREDIENTS pour une presque Torta Caprese
250 gr de poudre d’amandes (vous pouvez aller jusque 300 gr pour une version ultra fondante)
150 gr de sucre complet (Muscovado pour moi)
5 oeufs bio
200 gr de chocolat noir pâtissier bio
200 gr de margarine bio non hydrogénée
1 pincée de sel
Facultatif : arôme de vanille naturel, 2 CS de cacao bio, sucre glace

USTENSILES
Casserole et cul de poule
Robot pâtissier
Robot coupe
Moule à charnière amovible à large bord de diamètre 22 cm maxi (pour avoir un effet de gâteau bien épais)
Feuille de papier sulfurisé
Fouet à main
Spatule (maryse)
Une paire de ciseaux

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie. Remuer pour obtenir un mélange lisse. Réserver.

Pendant ce temps mixer la poudre d’amandes pour qu’elle soit la plus fine possible et préchauffer le four à 165°C.

Battre les oeufs et le sucre (avec la pincée de sel) jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.

Ajouter délicatement le chocolat fondu aux oeufs battus puis la poudre d’amande fine. Ajouter les options cacao et/ou 1 CS d’arôme de vanille naturel à ce stade.

Veiller à ce que la poudre d’amande ne forme pas de « paquet » et soit bien fluide et intégrée dans la préparation.

Découper un cercle dans le papier cuisson de la taille du moule et le placer au fond après avoir huilé/beurré et sucré les bords. Y verser la préparation et enfourner 35 à 40 minutes selon votre four. Une fine croûte se formera sur le dessus.

Le laisser refroidir avant de le démouler et de le découper. Il sera encore meilleur le lendemain le chocolat et la poudre d’amande ayant « confit ».

Saupoudrer ou non le dessus du gâteau de sucre glace en fonction de l’effet visuel voulu. Déguster et changer d’année !

Torta Caprese

biscuits sapin etoile boule noel

Biscuits en tricot blanc – Cadeau gourmand de Noël

Pas de Noël sans biscuits de Noël pour cadeau gourmand ! En tout cas chez moi car j’en fais chaque année (quelques idées des séries de biscuits des Noëls précédents).

Cette année après la décoration blanche, j’avais des envies de biscuit blanc pour un Noël tout blanc !

biscuits sapin etoile boule noel
Et depuis que je tricote, je vois des tricots partout, alors pourquoi pas sur mes biscuits de Noël ?!

Biscuits blancs de Noel
Avec ces petites moufles et bonnets impossibles d’attraper froid, n’est-ce-pas !

Biscuits blancs de Noel

Biscuits blancs de Noel

Je vous laisse choisir et réaliser votre recette de biscuits préférée. Si vous n’en avez pas, je vous propose celle-ci.

Vous pourrez glacer vos biscuits quand ils seront totalement refroidis. Vous pouvez les préparer quelques jours à l’avance à condition de les stocker dans une boîte hermétique.

INGREDIENTS pour le glaçage royal blanc

100 gr sucre glace pour 20 gr de blanc d’oeuf
3 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
Colorant (gel Wilton ou Artgato) blanc


USTENSILES

Robot pâtissier équipé de la feuille
Douilles lisses :  taille #1,5 pour les contours, #2 à 2,5 pour remplir, #1 pour les dessins façon tricot
Poches à douille
Cure-dents
Plusieurs chiffons en micro-fibres
Petits bols en plastique avec un bec verseur (je trouve les miens chez Monoprix)
Maryses (spatules)
Mini bol à bec verseur (ou cup en plastique)
Grand bol ou petit saladier (pour poser la poche à douille remplie de glaçage royal)
Pinces à linge
Corne de pâtisserie
Tablier de cuisine (très utile pour ne pas se décorer soi-même, je parle pour moi en tout cas!)
Balance de cuisine
Mini goupillon pour nettoyer les douilles
Emporte-pièce en forme de coeur


PREPARATION

Commencer à battre les blancs d’oeuf à la feuille avec une pincée de sel, pour aérer les blancs.

Ajouter le sucre glace doucement, cuillère par cuillère tout en continuant à battre à vitesse modérée.

Verser l’eau progressivement jusqu’à ce la texture soit lourde et dense et forme des becs d’oiseau.
Cette texture dense sert pour les contours ainsi que pour les motifs en relief.

Si des bulles d’air se sont formées, laisser reposer le glaçage, elles remonteront à la surface, il n’y aura plus qu’à les percer à l’aide d’un cure-dent.

Il est important de ne pas laisser le glaçage sécher dans le bol : le filmer au contact ou placer une micro-fibre humide au dessus du bol.

Equiper la poche à douille d’un embout et d’une douille #1,5. Dessiner le contour des biscuits et laisser sécher. Réserver 1/4 du glaçage restant pour les motifs en relief (en filmant au contact).

Pour le remplissage (le fond blanc à l’intérieur du biscuit), nous avons besoin d’un glaçage royal avec une texture plus souple et plus liquide, qui forme des rubans : pour cela ajouter une goutte d’eau aux 3/4 du glaçage restant, l’amalgamer avec la spatule, puis une autre goutte et ainsi de suite jusqu’à ce que le glaçage forme un ruban sur la spatule.

Ajouter le colorant blanc à l’aide des cure-dents. Remplir le glaçage dans la poche à douille équipée de la douille #2. Fermer la poche à douille avec une épingle à linge. Humidifier un chiffon micro-fibre et le poser au fond du petit saladier (ou d’un mazagran), y déposer la poche à douille et recouvrir par le chiffon : les embouts ne doivent pas sécher en restant à l’air libre mais être toujours dans un environnement humide.

Garnir l’intérieur des biscuits en blanc. Laisser sécher pendant 8 heures à l’air libre, dans un environnement sec, sans les manipuler (les glissades et autres accidents seraient fatals pour le glaçage). Effleurer le glaçage par la main ou la manche peut ruiner une surface lisse et des heures de travail, avouez que ça serait dommage.

Pour accélérer le séchage enfourner 30 minutes à 80°C.

Remplir le glaçage royal réservé (coloré en blanc) dans une poche à douille équipée de la douille #1. Dessiner les motifs en relief façon pull irlandais sur les biscuits en forme de bonnet, d’étoile et de moufle et les guirlandes sur les sapins.

Laisser sécher 8 heures à l’air libre ou 30 minutes à 80°C.

Biscuits blancs de Noel
Je vous souhaite un Noël doux et chaleureux au plus près de l’essentiel et de ceux que vous aimez !

crème de riz chocolat clémentine

Crème de riz au chocolat et clémentine {Dessert de fêtes vegan et sans gluten}

Il y a une 10 aine de jours, a eu lieu le Challenge Basmati Tida dont je vous ai parlé ici. J’ai eu le plaisir de former un binôme avec Juliette, qui anime un très joli blog végétarien que je vous recommande.

Pour un binôme « green » comme le nôtre le challenge était double. Non pas que créer des recettes avec du riz soit un souci pour Juliette ou pour moi. En revanche, nous utilisons plutôt des produits végétaux et bio. Or la battle prenait place au sein de Paris Store qui n’est ni un magasin bio ni une grande surface généraliste avec un rayon bio, mais un magasin asiatique où l’on ne trouve pas forcément les ingrédients habituels nécessaires à ma cuisine … sinon ce n’est pas drôle et ça ne s’appellerait pas un Challenge, eheh ! 

Après la phase de brainstorming (l’une trouve une idée de recette, la seconde y apporte sa touche originale et délicieuse et cela devient un vrai plat de concours !), nous avons adapté nos recettes aux moyens mis  à notre disposition (heureusement le lait et la crème de coco nous ont été d’un grand secours).

Nous voici à l’oeuvre pour réaliser en 1h30 un plat et un dessert ! Et ça ne s’appelle pas un Challenge pour rien, car on cuisine en public, avec un frigo qui sera débranché par accident ne permettant pas de réfrigérer la crème qui était censée monter en chantilly ! Un concours ne serait pas un concours sans une petite pointe de stress et d’inattendu n’est-ce-pas ?

Malgré ces difficultés (et les conditions du direct comme ils disent à la télé), une concurrence de taille (5 autres binômes très doués et motivés pour emporter la battle, normal !), je vous le donne en 1000 : à votre avis quel tandem a remporté le Challenge ?

Ouiiiiiiii !!!! Notre green team a été récompensée de sa créativité et de sa pugnacité ! Double victoire car notre menu végétarien était en concurrence avec des menus classiques ! Que celui/celle qui pense que manger végétarien n’est ni savoureux ni varié vienne nous voir Juliette ou moi, nous avons quelques recettes à lui faire goûter ! 

Dans la répartition des tâches, Juliette a sublimé notre idée de recette avec un crumble de curry de légumes d’hiver à tomber ! Pendant toute l’épreuve je n’avais qu’une envie : picorer les légumes directement dans le wok tellement les arômes embaumaient.

De mon côté, je me suis attelée à un dessert (étonnant, non ?) avec donc du riz Basmati complet (pour ses nombreuses vertus nutritionnelles), du chocolat et des clémentines !

 

Crème de riz Tilda

J’ai obtenu une crème dessert onctueuse 100% végétale, sans gluten et sans lactose qui combine douceur et fraîcheur avec des textures différentes notamment avec les morceaux de clémentines. Je ne suis pas peu fière de ma trouvaille !

Crème de riz Tilda clémentine

 

INGREDIENTS
1 mesure (tasse/verre) de riz Basmati complet Tilda
1 mesure de lait végétal (coco ou amande)
5 dattes
3 CS de cacao en poudre
1 gousse de vanille
Sirop d’agave
1 à 2 Clémentine corses
Crème de coco
Sucre glace
100 gr de chocolat pâtissier bio

USTENSILES
Casserole
Robot-coup ou mixeur ménager
Batteur électrique + bol ou robot pâtissier
Spatule
Douille
Poche à douille
Bol pour bain-marie
Couteau d’office
Planche à découper
Eau Vichy Célestins

PRÉPARATION

Faire tremper les dattes dans un bol rempli d’eau de Vichy Célestins minimum 4h à l’avance.
Rincer le riz et le faire tremper 1h dans l’eau de Vichy Célestins.

Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille pour en extraire la pulpe. Placer la crème de coco, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 à l’avance ou 15 à 20 minutes au congélateur.

Faire cuire le riz dans une eau non salée pendant 20 à 25 minutes  : il doit être bien cuit.

Verser le riz cuit dans le robot coupe, ainsi que le lait végétal, les dattes, la pulpe de vanille et le cacao.

Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, épaisse et lisse. En fonction de la consistance (trop épaisse ou trop liquide) ajouter selon le besoin du lait végétal (si trop épais) ou du riz (si trop liquide).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie. Y tremper la moitié de quartiers de clémentines pour la décoration. Réserver.

Éplucher la clémentine restante et couper les en petits morceaux.

Les ménager à la crème chocolatée et verser l’ensemble dans des verrines. Les réfrigérer. Pendant ce temps, battre la crème de coco en chantilly en ajoutant 1 à 2 CS de sucre glace. Remplir la poche à douille équipée d’une douille de la crème chantilly. Garnir le dessus des crèmes chocolatées de chantilly et décorer avec un quartier de clémentine au chocolat.

Crème de riz clémentine chocolat

Nous voici à l’oeuvre ! Nous avons gagné un voyage à Londres avec les membres du Jury pour visiter les équipes Tilda, déjeuner dans un super restaurant et faire du shopping à Borough Market (mon marché préféré à Londres) !

gagnantes challenge Tilda

Angel cake chocolat sans gluten

Angel Cake Chocolat, Caramel et Banane {Noël sans gluten et sans lactose}

L’Angel cake est un gâteau de fête qui fait toujours son effet ! Je vous en ai déjà proposé un « classique », voici sa version sans gluten et sans lactose pour un Noël healthy et gourmand !

Angel cake chocolat sans gluten

Grâce à son effet waouh, il s’invitera sans rougir à votre table pour tout moment festif, dîner en famille ou entre amis, parfait pour un dîner en amoureux (recette à garder en tête pour la Saint-Valentin par exemple) ou un anniversaire. Cette version a l’avantage d’être délicieuse et plus saine que sa version classique !

Angel cake chocolat sans gluten


Certes il reste bien sucré et c’est pour ça qu’on lui réservera les occasions exceptionnelles (ou qu’on ira courir un bon jogging le lendemain !).

INGREDIENTS

10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes
100 gr de sucre glace bio
15 cl d’huile de pépin de raisin
15 cl de lait végétal
150 gr de fécule de maïs
2 bananes
Caramel vegan fait maison
20 cl de crème de coco ou Riz Cuisine Soy
4 CS de cacao
10 gr de chocolat pâtissier bio

USTENSILES

Batteur électrique ou robot pâtissier
Spatule
Douille et poche à douille
Cul de poule

Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Zôdio)
Fourchette
Econome

Angel cake chocolat sans gluten

PREPARATION

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C. Pendant ce temps, réfrigérer le bol, les batteurs et la crème végétale, 1 heure eu réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d’oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.
Ajouter le lait végétal, l’huile, la fécule et le cacao tout en continuant à battre.
Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.
Verser dans un moule non beurré (c’est important pour l’aspect de l’angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse exactement comme sur la photo) la préparation.
Enfourner pour 45 minutes pour un grand et 30 minutes pour des individuels en moules silicone de chez Zôdio.
Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.

Pendant ce temps battre la crème vétégale bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) pour obtenir une chantilly bien ferme.

Ecraser une banane à la fourchette.

Quand le gâteau est refroidi, fourrer dans le luit central la banane écrasée.

Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu’en haut.

Napper de caramel, décorer de rondelles de bananes et de copeaux de chocolat réalisés avec le couteau économe.

Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Angel cake chocolat sans gluten

Christmas ginger granola

Ginger Granola ★ Cadeau gourmand de Noël

Un de mes nouveaux TOC alimentaires en 2015 a été de réaliser mon granola maison riche en fibres, en superaliments et peu sucré ! Et ce à la plus grande joie de mes proches qui m’en réclament, m’envoyant des photos de leurs bocaux désespérément vides, message suffisamment explicite s’il en est ! Alors forcément à l’heure des cadeaux gourmands de Noël, je sais comment leur faire plaisir !

On démarre avec un Ginger Granola home made pour son petit goût piquant et ses nombreuses vertus : anti-inflammatoire, anti-nausées, bon pour les rhumatismes, il facilite la digestion, contribuerait à lutter contre le diabète et en tant qu’antioxydant puissant on lui prête des propriétés préventives du cancer !

Un cadeau de Noël qui vous veut du bien ! Cette année, le Père-Noël a des petits elfes greens, dont je fais partie !

Christmas ginger granola

Christmas ginger granola

INGREDIENTS
300 gr de gingembre frais
300 gr + 50 gr de sucre complet
500 gr de flocons d’avoine (ou de Millet pour une version sans gluten)
150 gr de flocons de noix de coco
150 gr d’amandes
100 gr de graines de lin
100 gr de graines de tournesol
100 gr de graines de courge
Sirop d’agave

USTENSILES
Grand saladier
Couteau d’office
Balance de cuisine
Plaque et feuille de papier sulfurisé ou feuille silicone
Casserole
Mortier


Christmas ginger granola

PREPARATION

Pour le gingembre confit
Eplucher la racine de gingembre et détailler des tous petits morceaux (les plus petits possibles).
Laisser tremper 30 minutes dans de l’eau de Vichy Célestins.
Rincer puis porter à ébullition 5 minutes dans une casserole remplie d’eau. Jeter l’eau et recommencer 1 à 2 fois en fonction de l’intensité souhaitée pour le gingembre confit (si vous l’aimez doux, procédez à 4 cuissons, si vous le préférez corsé, cuisez-le juste 2 fois).

Retirer la dernière eau de cuisson, verser 300 gr sucre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser l’eau s’évaporer au maximum. Lorsque le gingembre devient translucide, l’étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone et le recouvrir du reste de sucre. Laisser sécher puis conserver dans un bocal.

Pour le granola,

Ecraser grossièrement au mortier les amandes. verser l’ensemble des ingrédients (sauf le gingembre confit) dans le saladier et mélanger bien.

Etaler sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner environ 45 minutes à 160°C (selon votre four, vérifier et ajuster la cuisson), en remuant régulièrement. Une fois le granola refroidi, ajouter les morceaux de gingembre confit et conserver dans des bocaux de verre pour lui garder son croquant.

Christmas ginger granola