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banoffee

Banoffee Naked Cake sans gluten et sans lactose {Joyeuses Pâques gourmandes et saines}

Dans chaque famille il y a des traditions. Dans la mienne, Pâques est un rituel (au même titre que Noël) qu’il est inconcevable de ne pas fêter. Et quand on dit Pâques, on dit donc moment privilégié en famille, bon repas et …chocolat ! Vous commencez à le savoir si vous passez par ici régulièrement, on peut parfaitement partager un repas festif, gourmand ET facile à digérer. En tout cas, c’est mon credo et mon leitmotiv !
Voici une recette qui ne fera pas mentir la punchline du blog qui est : je fais rimer healthy et gourmandise !

Pour un gâteau de Pâques (ou de toute fête que vous avez envie de célébrer), je vous propose une variation autour du Banoffee en forme de Naked Cake, sans gluten et sans lactose et bien entendu très gourmand !!

Banoffee

La recette originelle du Banoffee est bien sûr une tarte qui allie banane, caramel et crème. Je me suis dit qu’avec un peu de chocolat, ça ne devrait pas être mal.

J’ai toujours dans un coin de ma tête ma version de la Torta Caprese qui emporte un vif succès à chaque fois. Alors me voici partie dans l’idée d’un joli gâteau de fêtes, qui ne déparera pas de votre table pascale (ou de toute autre fête) !

banoffee

Les puristes de la banoffee pie me diront : « mais elle est passée où la tarte ? » Je leur glisserai un morceau de mon Naked Cake chocolaté au banoffee et comme ils retrouveront l’association suave et gourmande de leur dessert fétiche et décadent, tout le monde devrait être content ! En tout cas c’est le voeu que je formule en vous déposant là sur la table la version de mon banoffee revisité !

banoffee

INGRÉDIENTS

250 gr de poudre d’amandes (vous pouvez aller jusque 300 gr pour une version ultra fondante)
150 gr de sucre complet (Muscovado pour moi)
5 œufs bio
200 gr de chocolat noir pâtissier bio Etiquable pour moi
200 gr de margarine bio non hydrogénée (en magasin bio)
1 pincée de sel
Facultatif : arôme de vanille naturel, 2 CS de cacao bio

Pour la garniture
1 boîte de crème de coco (400 ml)
2 CS de sirop d’agave en poudre (en magasin bio) ou sucre bio blond
2 bananes
Jus d’1/2 citron
Eclats de noisette

Pour le caramel
200 ml de crème de coco
1 tasse de sucre complet (type Muscovado)
1 pincée de sel

USTENSILES
Casserole et cul de poule
Robot pâtissier
Robot coupe
3 moules à charnière amovible de diamètre de 15 cm environ
Feuille de papier sulfurisé
Fouet à main
Spatule (maryse)
Une paire de ciseaux
Balance de cuisine

PRÉPARATION

Réaliser les 3 couches de gâteau au chocolat sans gluten en suivant la recette de Torta Caprese dans 3 moules de taille identique.

Pour le caramel

Faites chauffer à feu doux le sucre et le sel dans une casserole en remuant constamment pendant environ 5 minutes puis ajouter la crème de coco progressivement et doucement (pour éviter les projections de sucre brulant).

Remuer constamment pour éviter que le caramel ne durcisse, jusqu’à obtenir une consistance lisse (vous pouvez également en dernière étape mixer au robot coupe).

Réserver à température ambiante jusqu’au montage du Naked Cake. S’il vous en reste vous pouvez le conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique (de type Tupperware). Dans ce cas, faites le fondre doucement à la sortie du réfrigérateur pour qu’il retrouve une consistance crémeuse et liquide.

Pour la crème

Placer la boîte de crème de coco, le bol du robot pâtissier (ou un grand saladier) et les fouets du robot au réfrigérateur 1 heure à l’avance (ou 15 minutes au congélateur).

Commencer à battre doucement puis monter progressivement la vitesse au maximum. Quand la crème commence à monter en chantilly ajouter le sucrant petit à petit. Stopper quand la chantilly de coco est ferme.

Pour le montage

Couper les bananes en rondelles et les napper de jus de citron.

Placer le 1er disque de gâteau sur le plat de service. Le couvrir de crème. Garnir la crème de rondelles de bananes et de caramel.

Répéter l’opération jusqu’à l’étage supérieur et décorer à votre guise.

Pour ma part j’ai saupoudré d’éclats de noisettes pour ajouter un peu de croquant.

banoffee

Mini naked cake fraisier

Mini-naked cake façon fraisier {je mange du gâteau car c’est l’anniversaire de quelqu’un aujourd’hui….le mien !}

Je ne pouvais pas préparer tous ces gâteaux, célébrer tous ces anniversaires sans vous offrir un gâteau pour un anniversaire particulier… à savoir le mien (et celui de mon parrain et de tous les « 8 juilleitistes » !). Parce que l’on n’est jamais mieux servi que par soi-même et surtout parce que je prépare comme chaque année une petite fiesta sur mon balcon avec mes amis fidèles (bon ok au terme « fiesta », vous aurez compris que je ne fête ni mes 20 ans ni mes 25 ans cette année !)

Mini naked cake fraisier

Pour cette occasion je vous propose une variante du Naked Cake à la fraise que je vous présentais la semaine dernière, en version individuelle. Ce mini gâteau s’adaptera à d’autres occasions comme un dîner en amoureux car il ne faut pas non plus oublier les anniversaires des amoureux et les anniversaires de mariage !! Ça se célèbre aussi pardi !

Mini naked cake fraisier

INGRÉDIENTS

Identiques que pour le Naked Cake aux fraises avec en plus de la pâte d’amandes (plus sain que la pâte à sucre et meilleur en goût) SUN.

 

USTENSILES

Batteur électrique ou robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi)
Plateau tournant
Spatule
1 moules à manquer (pour réaliser 3 à 4 gâteaux individuels en fonction du diamètre du moule)
Parier sulfurisé
1 grande casserole et une plus petite pour le bain-marie
Robot-coupe multifonctions (Magimix pour moi)
Tamis à farine
1 assiette à dessert par mini naked-cake
Emporte-pièce rond (diamètre : 7 cm)
Rouleau à pâtisserie

PRÉPARATION

Suivre toutes les étapes jusqu’à verser l’appareil dans le moule à manquer et l’enfourner pour 25 à 30 minutes selon votre four ; vérifier la cuisson à mi-parcours et ajuster : le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Attendre le refroidissement complet du gâteau pour le démouler.

Le placer sur une planche à découper. Avec l’emporte-pièce, découper des ronds dans le gâteau puis les couper dans l’épaisseur à mi-hauteur.

Le montage des mini-naked cakes

Placer la 1er moitié de chaque mini gâteau à l’envers sur une assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer la 2nde moitié à l’envers au-dessus.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner l’assiette : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Prendre un morceau de pâte d’amandes, la malaxer dans les mains et l’étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie sur environ 3 millimètres d’épaisseur (si la pâte colle, étaler un peu de farine de maïs sur le plan de travail). Former des cercles avec les emporte-pièces. A l’aide d’une spatule, décoller délicatement les cercles et les placer sur le dessus de chaque mini-naked cake.

Placer les gâteaux au réfrigérateur et le décorer de fraises, fleurs et cerise au moment de servir.

Vous pouvez aussi glisser une bougie à souffler, si vous en avez envie !…

Mini naked cake fraisier

Naked cake d'anniversaire sain à la fraise

Naked cake aux fraises {Gâteau d’anniversaire sans gluten et sans beurre}

Autour de moi, Juin et Juillet sont des mois ponctués d’anniversaires et de fêtes ! Que ce soit dans ma famille ou parmi mes amis, c’est la big période des beaux gâteaux et des longues soirées de fêtes sous les étoiles !

Quelle chance d’être nés à cette période, j’avoue ! Il n’y a cependant pas que des avantages : les bambinis nés en Juillet n’arrivent pas toujours à fêter leur anniversaire avec leurs petits camarades de classe pour cause de vacances scolaires et les d’jeunes nés en Juin, pendant toutes les années Bac et étudiantes sont cloués à leurs révisions et exams !… Que dire alors des Lions qui eux ne fêtent leur anniversaire qu’en vacances les pieds dans le sable (les pauvres !)

Le meilleur timing que j’ai connu pour céléber mon anniversaire fut l’année de mon Bac. Cette année-là les résultats tombaient pile le jour de mes 18 ans… Ma majorité j’étais sûre de l’avoir ce 8 juillet-là, mais le Bac ?… Quel suspens !
Ouf, je vous rassure, nous avons pu déboucher le champagne (que mon père malgré sa fébrilité toute la journée, n’avait cependant pas omis de mettre au frais) et célébrer ma majorité (avec mon parrain avec qui je partage la même date d’anniversaire avec 19 années d’écart) ET mon bachot (oui je sais si tu as moins de 35 ans il se peut que tu n’aies jamais entendu cette expression qu’utilisaient  mes oncles quand ils étaient djeun’s) ! CQFD !

Pour honorer tout ce petit monde né en été, je commence à avoir un peu de pratique en matière de gâteaux d’anniversaire estival depuis le temps ! Et comme aujourd’hui je suis avant tout en quête de recettes saines et délicieuses, j’étais ravie que le Père-Noël m’offre ce superbe livre « Gâteaux chics & nature » de Linda Louis qui m’a très largement inspiré la recette de ce naked cake aux fraises façon chiffon cake sans beurre ni gluten.

Healthy naked cake à la fraise

Le chiffon cake s’apparente à la famille  des angels cakes, que vous avez déjà trouvés par ici. A savoir un gâteau léger et aérien ni sec ni lourd. Entre 2 couches une crème façon mousseline à base de tofu soyeux et de chocolat blanc agrémentée de fraises et c’est le jack-pot de la légèreté en bouche et des saveurs fraîches et douces à la fois sans être trop sucré !

 

Naked cake anniversaire strawberry

Celle qui souffla ses bougies sur ce gâteau en a eu plein les yeux et les papilles ! Lire son contentement dans ses yeux fut un superbe cadeau pour moi qui voulais  fêter son xyème anniversaire dignement.

N’insistez pas, je ne vous donnerai pas son âge, puisque de toute façon, les années, c’est dans la tête que ça se passe : à partir du moment où vous êtes entourés d’amour et qu’il y a un gros gâteau, ce jour-là, quelque soit le nombre de bougies, on est tous comme des enfants émerveillés qui passent une journée magique, avec la sensation de marcher 10 cm au-dessus du sol !

Naked cake d'anniversaire sain à la fraise

INGRÉDIENTS

Pour la crème soyeuse au chocolat blanc
250 gr de tofu soyeux
350 chocolat blanc pâtissier Nestlé dessert pour moi
2 blancs d’oeufs
Les grains d’une gousse de vanille

Pour le gâteau chiffon
100 gr de farine de riz Bjorg pour moi
30 gr d’arrow-root (en magasin bio)
1 cc de poudre à lever sans gluten (en magasin bio)
50 ml de jus de citron bio
50 ml d’huile d’olive Bio Village pour moi
350 gr de gariguettes
150 gr de sucre blond de canne bio
4 jaunes et 6 blancs d’oeuf bio

USTENSILES
Batteur électrique ou robot pâtissier (Kitchen Aid pour moi)
Plateau tournant
Spatule
3 moules à charnière de 15 cm de diamètre
Parier sulfurisé
1 grande casserole et une plus petite pour le bain-marie
Robot-coupe multifonctions (Magimix pour moi)
Tamis à farine
Assiette ou carton à pâtisserie

PRÉPARATION

La crème « mousseline » à préparer 2 heures à l’avance.

Casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie (surtout pas au micro-ondes, il brulerait).

Dans le bol du robot-coupe, mixer le tofu soyeux et la vanille, ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.

Monter les blancs d’oeufs en neige bien fermes. Incorporer les blancs d’oeufs au chocolat à l’aide de la spatule. Réserver au réfrigérateur 2 heures

Le gâteau chiffon (peut se préparer la veille)

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine de riz, l’arrow-root et la fécule.

Fouetter les jaunes d’oeufs et 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus de citron, l’huile puis les farines.

Monter les blancs en neige tout d’abord à vitesse moyenne. Puis ajouter le sucre restant et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporer-la au mélange précédent délicatement à l’aide de la spatule.

Découper 3 cercles de papier sulfurisé de la taille des 3 moules et les placer au fond des moules. Répartir en 3 tiers égaux l’appareil dans les 3 moules et enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 2.

Le montage du gâteau

Déposer une cuillère à café de crème soyeuse sur une assiette ou un carton de pâtissier (en vente chez Mora ou sur internet) posé sur le plateau tournant ; elle servira de colle au 1er gâteau. Placer le 1er gâteau à l’envers sur l’assiette, pour que la face la plus plane soit au-dessus. Napper de crème à l’aide de la spatule et recouvrir de fraises. Placer le 2nd gâteau à l’envers au-dessus et recommencer l’opération. Terminer avec le 3ème gâteau posé à l’envers.

Avec la spatule recouvrir d’une fine couche de crème soyeuse l’ensemble du gâteau en faisant tourner le plateau : côté et dessus sans en mettre trop : on doit voir le gâteau au travers pour qu’il garde son effet « nu ».

Placer le gâteau eu réfrigérateur et le décorer de fraises au moment de servir.

Naked cake fraise

Naked cake figues tonka

Naked Cake à la Figue, Vanille et fève Tonka ★ Dessert de fête chicissime

Les anniversaires et les fêtes de fin d’année ont en commun de m’offrir l’occasion de réaliser des gâteaux à effet Wahou ! Pendant l’année, je guette (que dis-je, je traque !) les anniversaires de mes proches ! Et quand arrive la fin d’année et son cortège de repas festifs, j’entame carrément une danse de la joie (oui, oui, sinon tout va bien dans ma tête docteur !).

Cela faisait un moment que je rêvais de réaliser un Naked Cake (ok, chacun ses fantasmes !). Si vous ne savez pas de quoi je parle, il s’agit de Layer Cakes qui sont quasi nus car ils ne sont recouverts que d’une seule fine couche de crème (leur lingerie si on veut faire une analogie) quand leur cousine le Layer Cake porte elle, une élégante robe (parfois même avec des frous-frous et des paillettes).

Naked cake figues tonka

Le Naked Cake n’en est pas moins très élégant et chic ! Il ne déparera pas de votre table des Fêtes !

Naked Cake figue vanille tonka

Le Naked Cake est au porte-jarretelle, ce que le Layer Cake est à la tenue de soirée !! Il produit son petit effet aussi, mais pas au même moment  !

Naked cake figues tonka

 

INGREDIENTS

Pour les gâteaux
300 gr de farine
100 gr de sucre
120 gr de sucre roux
10 gr de levure
5 blancs d’oeufs + 1 oeuf entier bio
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)
150 gr de beurre bio à température ambiante
20 cl de lait bio (ou lait végétal)

Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Fève Tonka
5 blancs d’oeuf bio
110 gr de sucre
300 gr de beurre bio doux à température ambiante
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)

Confitures de figues (bio pour moi)
Figues fraîches
Raisin
Mûres

Caramel soit fait-maison soit Régilait

USTENSILES
Robot Pâtissier (avec fouet et feuille)
Casserole
Cul de poule
Batteur à main électrique
Thermomètre de cuisine
Balance de cuisine
3 moules à charnière amovible de 15 cm de diamètre
Maryse
Plateau tournant (le mien vient de chez Ikea)
Petite spatule

PRÉPARATION

Pour les gâteaux

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les sucres, la farine et la levure à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en plusieurs morceaux pour qu’il s’incorpore bien.

Puis verser le lait et la vanille.

Graisser les bords des 3 moules à gâteaux. Peser la préparation, diviser son poids en 3 et répartir équitablement entre les 3 moules, pour obtenir 3 couches de taille équivalente.

Enfourner pour 20 minutes.

Attendre que les gâteaux aient refroidi avant de les démouler. S’ils ont gonflé, couper la partie bombée pour obtenir 3 gâteaux de surface plane. Les réserver

Pour la crème au beurre à la meringue suisse, je vous invite à suivre les étapes détaillées ici, en l’aromatisant de vanille et de fève Tonka râpée.

Pour le montage

Placer le 1er gâteau sur le plateau tournant. Avec la petite spatule étaler une couche de confiture à la figue puis une couche de crème au beurre.

Répéter l’opération avec les 2 autres gâteaux.

Recouvrir le dessus et les bords d’une fine couche de crème au beurre avec la spatule en faisant tourner le plateau pour vous aider. On doit voir le gâteau à travers la couche de crème.

Napper le dessus de caramel jusqu’à ce qu’il déborde légèrement sur les côtés.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorer de figues fraîches et fruits selon la saison et vos envies.

Naked cake figues tonka
Mon prochain challenge sera de réaliser un Layer cake ou Naked cake plus green et sain, parce que gourmandise rime aussi avec healthy et que j’aime les défis !

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

Layer Cake d’anniversaire Chocolat framboise {Battle Food #29}

Pour le 29ème opus de la Battle Food parrainé par les Carnets de Sophie, on fait le plein de recettes de gâteaux d’anniversaire ! Alors prenez note de tous les jolis gâteaux que les participants de cette « battle » amicale ont préparé spécialement pour vous !

Moi je vous propose un Layer Cake au chocolat avec des couches de crème au beurre à la meringue suisse à la framboise ! Rien que ça ! Car les anniversaires c’est un moment spécial où l’on a envie de faire briller les yeux de celui ou celle qui soufflera ses bougies !

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

INGREDIENTS

Pour les gâteaux au chocolat

250 gr de beurre
200 gr de chocolat noir
300 gr de sucre blond
4 oeufs bio
240 gr de farine
50 gr de cacao en poudre pâtissier (type Nestlé dessert ou Van Houten)
1 CC de levure chimique

Pour la crème au beurre à la meringue suisse à la framboise

4 blancs d’oeufs
200 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre doux gastronomique
100 gr de framboises
Colorant alimentaire rose (en gel Wilton pour moi)


Pour la décoration

Sucre coloré rose (chez G. Detou ou Alice Délice)

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

USTENSILES

Robot pâtissier avec ses accessoires fouet et feuille
2 saladiers ou culs de poule
Casserole
Balance de cuisine
Couteau d’office
Petite spatule (pour étaler la crème : on en trouve chez Mora, Alice Délice, Du bruit dans la cuisine, Zodio, etc.)
3 moules à bords amovibles (les miens viennent de chez Hema)
Maryse
Thermomètre-sonde de cuisine (chez Ikea)
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Fouet électrique
Plateau tournant (Ikea)
Douille cannelée et poche à douille

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

PREPARATION

Les gâteaux au chocolat se préparent la veille (ou quelques jours avant, ils peuvent aussi être congelés) pour qu’ils soient fermes et ne s’émiettent pas lors du glaçage et de l’assemblage.

Préchauffer le four à 175°C.

Beurrer et fariner les bords des moules. Découper 3 ronds de la taille des moules dans le papier sulfurisé et les placer au fond de chaque moule.

Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Une fois fondu, laisser refroidir le mélange hors du feu.

Dans le bol du robot pâtissier, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Dans un saladier mélanger farine, levure et cacao.

Tout en continuant à battre doucement le mélange oeufs + sucre, y verser le chocolat et le beurre fondus. Lorsque le mélange est homogène y ajouter petit à petit le mélange de farine et cacao, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans un saladier placé sur la balance de cuisine, peser l’appareil obtenu et le diviser en 3 pour le répartir à parts égales entre les 3 moules et obtenir des couches de tailles identiques.

Enfourner pour 40 minutes. Démouler les gâteaux refroidis et les emballer individuellement de film alimentaire. Les réserver jusqu’au glaçage.

Le jour J, préparer la crème au beurre à la meringue suisse aromatisée à la framboise.
Placer le cul de poule (ou saladier résistant à la chaleur ou casserole spéciale bain-marie) sur une casserole remplie d’eau et faire chauffer. Lorsque l’eau bout, verser les blancs d’oeufs et le sucre dans le cul-de poule et les battre au fouet électrique jusqu’à ce que la température monte à 65°C (contrôler la température avec le thermomètre sonde de cuisine).

Verser cette meringue dans le bol du robot pâtissier et battre pendant 10 minutes pour faire baisser sa température. A ce stade, la meringue doit être brillante.

Attention, un détail qui a son importance : le beurre et la meringue doivent être à la même température à cette étape.

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Incorporer le beurre à la meringue, tout en battant, morceau par morceau jusqu’à une parfaite incorporation.

Il se peut que la texture soit à un moment granuleuse, surtout ne pas s’arrêter de battre sous peine de rater la crème ! Battre à vitesse maximum pendant encore quelques minutes pour chasser toutes les bulles d’air.

Réduire les framboises en purée et l’incorporer à la crème au beurre tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter un peu de colorant rose.

Pour l’assemblage

Placer la première génoise au chocolat sur un plat (si possible tournant) et étaler une bonne couche de crème au beurre.

Répéter l’opération avec les 3 génoises.

Couvrir tout le gâteau d’une 1ère couche de crème et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et couvrir d’une 2nde couche de crème au beurre et lisser autant que possible avec la spatule.

Saupoudrer le gâteau de sucre coloré et garnir le tour du gâteau de crème au beurre avec la poche à douille.

Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de souffler les bougies.

gâteau d'anniversaire chocolat framboise

Piochez par ici les recettes de tous les participants de cette jolie Battle Food :

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