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Fraisier

Fraisier version healthy {Une fête des pères particulière}

La fête des pères est une fête particulière pour moi. D’une certaine manière je la célèbre… et je ne la célèbre pas. Je vous explique.

Je ne la fête plus depuis 21 ans car mon père est décédé en 1995. Et je la fête un peu quand même car même s’il n’est plus « de ce monde », je ne suis pas pour autant née dans une rose (oui j’ai bien conscience que je brise un mythe là, désolée) et je suis en grande partie la femme que je suis aujourd’hui grâce à l’homme qu’il était.

C’est pourquoi j’aurai une pensée particulière pour lui dimanche, sans tristesse ni pathos, juste un « Papa je t’aime pour toujours » !

Et s’il était là, je sais quel gâteau je lui préparerais : un fraisier healthy et gourmand sans beurre et sans crème inspiré d’une recette de Marie Chioca (recette librement inspirée de son gâteau « fraisier » un peu simplifié issu de son livre Cuisiner sans lait).

Il le mériterait bien car j’ai eu un vrai « papa poule » ! Peut-être que vous aussi, vous avez (ou avez eu) un papa à la fois protecteur et qui vous pousse à vous dépasser et que vous savez faire fondre en 2 bisous ?

Fraisier

 

C’est certainement d’avoir eu un père comme le mien qui me donne autant de tendresse pour tous les pères. Voilà pourquoi dimanche je fêterai avec vous tous les papas du monde, ceux qui sont partis trop tôt et ceux au cou desquels on aime se pendre même quand on en n’a plus l’âge !

Fraisier
J
e vous présente le gâteau que j’ai choisi pour cette occasion particulière : un fraisier revisité, sans beurre ni crème avec des farines pauvres en gluten (elles contiennent du gluten mais il est moins agressif que le blé raffiné, en revanche pour les coeliaques il faudra ajuster la recette avec un mix farine spécial sans gluten comme ici par exemple). Le résultat est vraiment surprenant. Le biscuit est moelleux et très léger, la chantilly de coco est un basique chez moi (vous la retrouvez dans plusieurs de mes recettes comme ici ou ici par exemple) et la fraise étant mon fruit préféré, il fallait que je la mette à  l’honneur cette année aussi (un peu comme tous les printemps, comme vous l’aurez remarqué) dans un fraisier revisité façon healthy ! 

Ce fraisier régalera 8 convives, mais attention même s’ils ont mangé un couscous avant (expérience vécue !), ils finiront tous leur assiette en levant un regard quasi suppliant, un de ces regards qui dit : « mais Béné pourquoi tu n’as fait qu’un gâteau, j’en prendrais bien une 2ème part moi de ton fraisier healthy !! ».
Note à moi-même : la prochaine fois que je fais ce gâteau, en faire 2 pour les gourmands convertis à la healthy pâtisserie !

INGREDIENTS

4 oeufs
100 ml de sirop d’agave
1 CS d’arôme naturel de fleurs d’oranger
100 gr de farine de petit épeautre T110
50 gr de farine d’avoine demi-complète
1/2 sachet de levure
Une barquette de fraises bio
Pistaches grillées non salées
Optionnel pour la décoration : sucre glace, fruits rouges

Pour la chantilly
50 ml de crème de coco bien froide (placée la veille au réfrigérateur)
2 CS de sirop d’agave en poudre ou sucre de bouleau (en magasin bio)

Fraisier

USTENSILES

Un moule à savarin
Couteau d’office
Balance de cuisine
Fouet électrique + bol ou Robot Pâtissier de type Kitchen Aid
Spatule
Grille de pâtisserie
Couteau à pain
Planche à découper
Cuillère
Mortier

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°C.

Battre les oeufs avec le sirop d’agave et la fleur d’oranger doucement puis à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

Mélanger les farines et la poudre à lever ensemble. Les tamiser au-dessus du mélange mousseux. Mélanger délicatement l’ensemble avec la spatule.

Huiler les parois du moule. Verser l’appareil dans le moule, lisser et enfourner pour 15 minutes. Laver le bol et le fouet et les placer au réfrigérateur.

Laisser refroidir le moule retourné sur une grille de pâtisserie. Laver et essuyer les fraises, les couper en 2.

Battre la crème de coco dans le bol refroidi en ajoutant progressivement le sirop d’agave en poudre. Ajuster la quantité selon votre goût.

Couper le gâteau refroidi en 2. Placer la partie du dessous du gâteau directement sur le plat de service (une fois garni il ne sera plus transférable sur un autre plat sous risque de le casser).

Garnir le gâteau de crème chantilly coco, répartir les fraises coupées en 2 et recouvrir de la 2ème moitié du gâteau.

Décorer de fruits rouges et de pistaches.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster

Fraisier

Gateau chocolat cru Pâques

Gâteau au chocolat cru {Pâques vegan & sans gluten}

Impossible de passer à travers les fêtes de Pâques sans avoir envie de dévorer du chocolat à pleines dents ! Et ce, même pour ceux qui veulent opter pour une alimentation saine du genre sans lactose, sans gluten ni sucres ajoutés !

Le gâteau au chocolat cru de Laurence Alemanno me faisait de l’oeil, je m’en suis donc très largement inspirée pour réaliser un dessert chocolaté, gourmand et sain pour Pâques !

Gateau chocolat cru


Ici pas de sucres raffinés ni ajoutés (seuls les sucres des fruits), pas de lactose ni gluten !
Même à Pâques, on peut se régaler sainement !

Gateau chocolat cru pâques

INGREDIENTS

Pour le fond de tarte aux fruits secs
40 gr de figues séchées
60 gr de noix de cajou non grillées, non salées
20 gr de copeaux de noix de coco Keimling pour moi
20 gr de grué de cacao
1 + 3 CS d’huile de coco bio
Eau de Vichy Célestins

Pour la crème chocolatée
1 banane bio
1 avocat bio
60 gr de dattes
1/2 citron bio
50 gr de poudre de cacao cru Keimling pour moi

USTENSILES
Moule rond à charnière
3 petits bols
Robot-coupe : pour moi Magimix Mini Plus 
Blender Magimix pour moi
Couteau d’office
Planche à découper
Presse-agrumes
Papier cuisson

PRÉPARATION

Faire tremper les dattes, les figues et les noix de cajou dans de l’eau de Vichy Célestins dans 3 bols distincts.
Découper un rond de la taille du fond du moule à charnière et poser ce rond ce papier au fond du moule.

Dans le petit bol du robot-coupe, mixer noix de cajou, chips de noix de coco et grué de cacao (c’est pourquoi je trouve le Magimix Plus adapté à ce type de recettes car il comporte 2 bols de petites tailles particulièrement adaptés quand on doit mixer des petites quantités d’oléagineux et de fruits secs comme c’est souvent le cas dans la pâtisserie crue et la cuisine vegan).

Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène : elle restera cependant granuleuse.
Ajouter les figues dans le robot et mixer à nouveau : la texture deviendra plus pâteuse voire collante. Puis ajouter 1 CS d’huile de coco fondue.

Tapisser le fond du moule de la préparation et la tasser. Placer au congélateur.

Retirer la chair de l’avocat et peler la banane : placer les fruits dans le blender avec les dattes dénoyautées le jus du 1/2 citron et 50 ml d’eau. Mixer le tout.

Ajouter la poudre de cacao et mixer à nouveau.

Terminer avec l’huile de coco fondue et ajuster avec un peu d’eau supplémentaire au  besoin.

Verser dans le moule à charnière, lisser et placer au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement une nuit) avant de déguster.

Joyeuses Pâques

Créations Tania Zaoui, stylisme : Vania Leroy-Thuillier, photos : Fabrice Besse

Vous pouvez télécharger cette carte de Pâques sur le site de Marie-Claire Idées et l’envoyer à vos petits poussins préférés !

Torta Caprese

Torta Caprese presque comme à Capri {sans gluten et sans beurre}

Je l’ai souvent dit ici, et je le redirai à l’infini, j’adore la cuisine italienne ! J’ai eu la chance de rencontrer la chef italienne Laura Zavan il y a 2 ans et ses recettes sont pour moi une référence en matière de cuisine italienne !
Je me suis donc inspirée de sa Torta Caprese (un gâteau originaire de Capri comme son nom l’indique) dans une version sans beurre (mais libre à vous d’utiliser du beurre comme dans la recette originale) pour un dessert de fête rapide et simple à préparer qui en jettera plein les papilles.

Torta Caprese

J’ai eu le bonheur de visiter Capri, il y a des annééées et j’en garde un souvenir aussi lumineux que délicieux. Alors pour finir 2015 en beauté, à l’heure des récapitulatifs des 12 mois écoulés et de la préparation de sa liste de voeux non exhaustive pour la nouvelle année, je vous envoie une bonne dose de lumière et de douceur, comme à Capri même si vous réveillonnez ailleurs bien sûr !

Torta Caprese

 

INGREDIENTS pour une presque Torta Caprese
250 gr de poudre d’amandes (vous pouvez aller jusque 300 gr pour une version ultra fondante)
150 gr de sucre complet (Muscovado pour moi)
5 oeufs bio
200 gr de chocolat noir pâtissier bio
200 gr de margarine bio non hydrogénée
1 pincée de sel
Facultatif : arôme de vanille naturel, 2 CS de cacao bio, sucre glace

USTENSILES
Casserole et cul de poule
Robot pâtissier
Robot coupe
Moule à charnière amovible à large bord de diamètre 22 cm maxi (pour avoir un effet de gâteau bien épais)
Feuille de papier sulfurisé
Fouet à main
Spatule (maryse)
Une paire de ciseaux

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain-marie. Remuer pour obtenir un mélange lisse. Réserver.

Pendant ce temps mixer la poudre d’amandes pour qu’elle soit la plus fine possible et préchauffer le four à 165°C.

Battre les oeufs et le sucre (avec la pincée de sel) jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a triplé de volume.

Ajouter délicatement le chocolat fondu aux oeufs battus puis la poudre d’amande fine. Ajouter les options cacao et/ou 1 CS d’arôme de vanille naturel à ce stade.

Veiller à ce que la poudre d’amande ne forme pas de « paquet » et soit bien fluide et intégrée dans la préparation.

Découper un cercle dans le papier cuisson de la taille du moule et le placer au fond après avoir huilé/beurré et sucré les bords. Y verser la préparation et enfourner 35 à 40 minutes selon votre four. Une fine croûte se formera sur le dessus.

Le laisser refroidir avant de le démouler et de le découper. Il sera encore meilleur le lendemain le chocolat et la poudre d’amande ayant « confit ».

Saupoudrer ou non le dessus du gâteau de sucre glace en fonction de l’effet visuel voulu. Déguster et changer d’année !

Torta Caprese

Angel cake chocolat sans gluten

Angel Cake Chocolat, Caramel et Banane {Noël sans gluten et sans lactose}

L’Angel cake est un gâteau de fête qui fait toujours son effet ! Je vous en ai déjà proposé un « classique », voici sa version sans gluten et sans lactose pour un Noël healthy et gourmand !

Angel cake chocolat sans gluten

Grâce à son effet waouh, il s’invitera sans rougir à votre table pour tout moment festif, dîner en famille ou entre amis, parfait pour un dîner en amoureux (recette à garder en tête pour la Saint-Valentin par exemple) ou un anniversaire. Cette version a l’avantage d’être délicieuse et plus saine que sa version classique !

Angel cake chocolat sans gluten


Certes il reste bien sucré et c’est pour ça qu’on lui réservera les occasions exceptionnelles (ou qu’on ira courir un bon jogging le lendemain !).

INGREDIENTS

10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes
100 gr de sucre glace bio
15 cl d’huile de pépin de raisin
15 cl de lait végétal
150 gr de fécule de maïs
2 bananes
Caramel vegan fait maison
20 cl de crème de coco ou Riz Cuisine Soy
4 CS de cacao
10 gr de chocolat pâtissier bio

USTENSILES

Batteur électrique ou robot pâtissier
Spatule
Douille et poche à douille
Cul de poule

Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Zôdio)
Fourchette
Econome

Angel cake chocolat sans gluten

PREPARATION

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C. Pendant ce temps, réfrigérer le bol, les batteurs et la crème végétale, 1 heure eu réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d’oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.
Ajouter le lait végétal, l’huile, la fécule et le cacao tout en continuant à battre.
Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.
Verser dans un moule non beurré (c’est important pour l’aspect de l’angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse exactement comme sur la photo) la préparation.
Enfourner pour 45 minutes pour un grand et 30 minutes pour des individuels en moules silicone de chez Zôdio.
Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.

Pendant ce temps battre la crème vétégale bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) pour obtenir une chantilly bien ferme.

Ecraser une banane à la fourchette.

Quand le gâteau est refroidi, fourrer dans le luit central la banane écrasée.

Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu’en haut.

Napper de caramel, décorer de rondelles de bananes et de copeaux de chocolat réalisés avec le couteau économe.

Réfrigérer jusqu’au moment de déguster.

Angel cake chocolat sans gluten

Naked cake figues tonka

Naked Cake à la Figue, Vanille et fève Tonka ★ Dessert de fête chicissime

Les anniversaires et les fêtes de fin d’année ont en commun de m’offrir l’occasion de réaliser des gâteaux à effet Wahou ! Pendant l’année, je guette (que dis-je, je traque !) les anniversaires de mes proches ! Et quand arrive la fin d’année et son cortège de repas festifs, j’entame carrément une danse de la joie (oui, oui, sinon tout va bien dans ma tête docteur !).

Cela faisait un moment que je rêvais de réaliser un Naked Cake (ok, chacun ses fantasmes !). Si vous ne savez pas de quoi je parle, il s’agit de Layer Cakes qui sont quasi nus car ils ne sont recouverts que d’une seule fine couche de crème (leur lingerie si on veut faire une analogie) quand leur cousine le Layer Cake porte elle, une élégante robe (parfois même avec des frous-frous et des paillettes).

Naked cake figues tonka

Le Naked Cake n’en est pas moins très élégant et chic ! Il ne déparera pas de votre table des Fêtes !

Naked Cake figue vanille tonka

Le Naked Cake est au porte-jarretelle, ce que le Layer Cake est à la tenue de soirée !! Il produit son petit effet aussi, mais pas au même moment  !

Naked cake figues tonka

 

INGREDIENTS

Pour les gâteaux
300 gr de farine
100 gr de sucre
120 gr de sucre roux
10 gr de levure
5 blancs d’oeufs + 1 oeuf entier bio
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)
150 gr de beurre bio à température ambiante
20 cl de lait bio (ou lait végétal)

Pour la crème au beurre à la meringue suisse
Fève Tonka
5 blancs d’oeuf bio
110 gr de sucre
300 gr de beurre bio doux à température ambiante
1 CS d’extrait naturel de vanille (fait maison pour moi)

Confitures de figues (bio pour moi)
Figues fraîches
Raisin
Mûres

Caramel soit fait-maison soit Régilait

USTENSILES
Robot Pâtissier (avec fouet et feuille)
Casserole
Cul de poule
Batteur à main électrique
Thermomètre de cuisine
Balance de cuisine
3 moules à charnière amovible de 15 cm de diamètre
Maryse
Plateau tournant (le mien vient de chez Ikea)
Petite spatule

PRÉPARATION

Pour les gâteaux

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol du robot pâtissier, mélanger les sucres, la farine et la levure à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en plusieurs morceaux pour qu’il s’incorpore bien.

Puis verser le lait et la vanille.

Graisser les bords des 3 moules à gâteaux. Peser la préparation, diviser son poids en 3 et répartir équitablement entre les 3 moules, pour obtenir 3 couches de taille équivalente.

Enfourner pour 20 minutes.

Attendre que les gâteaux aient refroidi avant de les démouler. S’ils ont gonflé, couper la partie bombée pour obtenir 3 gâteaux de surface plane. Les réserver

Pour la crème au beurre à la meringue suisse, je vous invite à suivre les étapes détaillées ici, en l’aromatisant de vanille et de fève Tonka râpée.

Pour le montage

Placer le 1er gâteau sur le plateau tournant. Avec la petite spatule étaler une couche de confiture à la figue puis une couche de crème au beurre.

Répéter l’opération avec les 2 autres gâteaux.

Recouvrir le dessus et les bords d’une fine couche de crème au beurre avec la spatule en faisant tourner le plateau pour vous aider. On doit voir le gâteau à travers la couche de crème.

Napper le dessus de caramel jusqu’à ce qu’il déborde légèrement sur les côtés.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décorer de figues fraîches et fruits selon la saison et vos envies.

Naked cake figues tonka
Mon prochain challenge sera de réaliser un Layer cake ou Naked cake plus green et sain, parce que gourmandise rime aussi avec healthy et que j’aime les défis !